¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta?

¿Cuál es el efecto de agregar sal al agua al cocinar pasta?

También tenga en cuenta que la pasta solo absorberá cierta cantidad de sal. Esto es bueno porque significa que nunca puedes agregar demasiado. Cualquier resto de sal se irá con el agua.
Tenga en cuenta que agregar sal eleva ligeramente el punto de ebullición (aunque en una cantidad insignificante en las concentraciones utilizadas para cocinar). Como aumenta el punto de ebullición, significa que el agua tarda más en hervir.
Tenga en cuenta que agregar casi cualquier cosa al agua aumenta su punto de ebullición. Así que esperaría que agregar la pasta haga lo mismo. Lo que me deja agregando la sal solo "porque así es como siempre lo hemos hecho" :)
@ThomasAhle Eso puede ser cierto, pero en mi experiencia, el punto en el que la pasta se vuelve increíblemente salada está muy por debajo de su punto de saturación.
@MichelAyres: llevaría más tiempo hervir, pero eso también significará que la pasta también se cocina a una temperatura ligeramente más alta, una vez que hierve.
si, mejora el sabor. No puedo hacer de eso una respuesta ya que todos lo tomaron.
@DerrickWilliams He notado que has publicado algunos comentarios recientemente que simplemente están de acuerdo con algo pero no agregan nada más; este es el propósito de los botones de votación (o el botón 'aceptar respuesta' en sus propias preguntas).
@dbmag9 está bien. ahora estoy aprendiendo.
@MichelAyres Creo que agregar sal eleva el punto de ebullición, pero también reduce la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura del agua. En última instancia, básicamente no hace ninguna diferencia, aunque en todo caso la misma cantidad de agua salada hervirá antes que el agua sin sal.

Respuestas (11)

La sal agrega sabor, pero también ayuda a reducir la gelatinización del almidón en la pasta. El almidón en los alimentos es en forma de granos microscópicos. Cuando estos granos entran en contacto con el agua, atraparán parte de ella (piense en la maicena en agua fría), pero cuando el agua está caliente se hinchan como globos y se fusionan entre sí, y tiene gelatinización de almidón.

Otra cosa que quizás desee agregar al agua de la pasta es un poco de ácido (limón o crémor tártaro). El agua del grifo en la mayoría de las ciudades se vuelve alcalina, lo que aumenta la pérdida de almidón de la pasta al agua, lo que hace que la pasta sea más pegajosa.

La gelificación del almidón es, con mucho, la razón principal, el sabor es un efecto secundario.
Personalmente, no sal. Si usa una gran cantidad de agua y revuelve ocasionalmente, debería estar bien.
@MichaelMior ¿No le pones sal al agua? ¿Cómo sabe la pasta entonces? No me imagino comiendo pasta que no haya sido salada. Atentamente, un italiano. :-)
@splattne Si tienes una salsa bien condimentada, no importa si el agua está salada.
@MichaelMior, por supuesto que sí importa; ¡La sal es obligatoria! Usar una salsa podría ayudar, pero el sabor es diferente y el resultado final en una boca entrenada es solo una pasta insípida con una salsa salada.
@systempuntoout Bueno, supongo que tengo una boca inexperta y entonces cocino comida insípida. A mí me sabe bien, pero le pondré sal al agua si alguna vez vienes a cenar :)
@MichaelMior por el bien de la verdad, un amigo mío, después de un problema de presión arterial, se cambió a la comida sin sal y me dijo que después de un tiempo, comienzas a disfrutar la comida sin sal porque sientes todo el espectro de sabores. Entonces, en nuestra futura cena, por favor no agregue sal al agua :).
Una nota al margen sobre mi comentario de salsa. Si saca la pasta un poco antes de lo normal y la mezcla con su salsa con un poco de agua de pasta para terminar de cocinar, la pasta absorbe bastante bien parte de la salsa.
En lo que respecta al agua: si el agua es alcalina o no, depende en gran medida de dónde viva. Aquí, el agua es neutral (tan neutral como el agua del grifo). Entonces, agregar ácido puede o no ser una buena idea.
¿Existen referencias para la anti-gelificación? En mi experiencia, el efecto de la sal es insignificante en comparación con usar más agua, revolver ocasionalmente y lavar la pasta al final.
Como en muchas cosas, sal al gusto. Hacerlo porque así lo hacía tu madre no es cocinar. Eso es solo tradición. La buena comida debe ser algo más que recuerdos.
¿Qué es la gelificación del almidón y por qué es mala?
@Sven Inicialmente me confundió la referencia a la "gelificación" (formar un gel a partir de polímeros). Sugerí una edición para usar el término correcto, "gelatinización" (interacción de las moléculas de almidón con el agua). Ver diferenciaentre.com/…

Significa que la pasta se sazona a medida que se cocina. Para ver si esto le importa, cocine un poco de pasta en agua corriente y luego en agua con sal y vea si nota la diferencia.

¿Y cual es la diferencia? Suponiendo que agregará sal a la pasta que se cocinó sin sal, ambos resultan salados al final, ¿verdad?
la diferencia es que el condimento va a la pasta cuando se sala el agua, a diferencia del condimento que va a la pasta y, a menos que esté comiendo pasta que no tiene más que sal, la salsa la lavará.
Eso no es cierto. La sal no se quedará en la pasta cocida, se disolverá casi instantáneamente (a menos que le pongas mucha, por supuesto), así que cuando agregues la salsa no habrá nada que lavar.

La adición de sal tiene al menos 2 cosas a su favor:

  1. Ayuda a evitar que la pasta se cocine en agua, mejorando así la textura (menos pegajosa/gomosa). Cuando menos almidón y proteína se filtren de la pasta, ¡también hará menos espuma! (Realice la prueba de 2 lotes, uno al lado del otro. El agua salada hará menos espuma y estará menos turbia cuando termine la cocción)

  2. Mejora el sabor (al menos para la mayoría de nosotros). Simplemente no te vuelvas loco con la sal, ¡y estarás bien!

Sí, puede omitir la sal y puede acidificar el agua, pero tampoco producirá un producto terminado que me gustaría comer.

Personalmente, agrego sal al agua para reducir el burbujeo mientras el agua está hirviendo y me permite alejarme de la olla por un minuto. Odio cuando la olla burbujea y cae un poco de agua por los lados de la olla. Algo acerca de la sal cambia la capacidad del agua para crear burbujas. Esta es solo mi observación.

La sal no tiene el efecto descrito en esta respuesta.
@DavidRicherby te equivocas, la sal reduce la cantidad de espuma/burbujas al cocinar la pasta, lo que ayuda a evitar que hierva.
@AbhiBeckert Cada vez que cocino pasta, pongo sal en el agua. En realidad, bastante sal. Todavía hierve cada vez, a menos que tenga mucho cuidado con la tapa y el calor. Entonces, mi propia experiencia es que la sal no suprime la ebullición en ningún grado útil.
@DavidRicherby En cualquier grado útil y no tiene el efecto en esta respuesta, son declaraciones totalmente diferentes. Y sí, la respuesta es correcta. Prueba a cocinar tus próximas 2 pastas sin tapa pero con sal y sin sal.

Como se ha mencionado, ya sea que agregue sal o no, es por gusto. La sal disminuirá la cantidad de tiempo para hervir, pero solo si se usa en una cantidad significativa. 80% agua 20% sal solo aumentará el punto de ebullición del agua 4 grados. El mismo volumen de agua pura tardará más en hervir por el simple hecho de que hay más agua.

El pegado de la pasta se debe en gran parte al agua misma. La mayor parte del agua del grifo se inclina hacia el lado alcalino de la tabla. Agregar un poco de vinagre o jugo de limón al agua para aumentar su acidez evitará que la pasta se pegue. ¿Cuánto cuesta? Tendrás que experimentar.

Si se agrega sal para disminuir el tiempo de cocción en lugar del sabor, pero debe agregarse en cantidades más altas de las que cualquiera usa para tener un efecto, ¿no es más probable que se agregue por gusto?
Esto es incorrecto. Agregar sal eleva ligeramente el punto de ebullición (aunque en una cantidad insignificante en las concentraciones utilizadas para cocinar). Como aumenta el punto de ebullición, significa que el agua tarda más en hervir.
Con un punto de ebullición más alto, la comida se cocina más rápido. Pero en general es inaplicable en el caso de la pasta debido a que el tiempo de cocción no es lo suficientemente largo y la cantidad de sal es demasiado pequeña para aumentar el punto de ebullición de todos modos. Si el punto de ebullición es el objetivo, sería mejor usar una olla a presión. Por otra parte, la pasta podría convertirse en sopa en tal utensilio.

Descubrí que agregar sal al agua de la pasta ayuda a que la pasta retenga el agua cuando entra en contacto con la sal de la salsa. Cuando la pasta no se cocinó en agua con sal, llora cuando se sirve la salsa encima de la pasta desnuda. ¿No sé por qué? Solo una observación.

Supongo que es como tratar de dorar una carne a fuego muy alto; cuanto mayor sea la temperatura del agua, más rápido se cocinará la pasta (para que no absorba demasiado, lo que expandirá el contenido de almidón en la pasta) mientras deja en el centro un pequeño punto blanco que crea un chasquido cuando se dobla. Además de eso, yo también creo que además de agregar sabor a la pasta, al agregar aceite de oliva a la pasta se evita que la pasta se pegue como un bulto mientras se revuelve para garantizar que haya un calor uniforme en toda la pasta que se está cocinando. El aceite de oliva ayuda a cubrir la pasta, lo que reducirá la absorción de agua y, al mismo tiempo, aumentará aún más la temperatura del agua.

El agua no necesita ser salada como totalmente salada, pero con solo agregar suficiente sal para probar será suficiente.

La cantidad de sal que tendría que agregar al agua para que su punto de ebullición sea significativamente más caliente sería enorme. Para el azúcar, comienza con una solución de agua:azúcar 3:2, que todavía tiene un punto de ebullición de 100°C, y solo aumenta después de mucha evaporación. Similar para la sal.
El aceite eliminará la espuma del agua y reducirá la cantidad de pasta que se pega, también evitará que la salsa de la pasta se pegue cuando se sirva :-( Revolver rápidamente dos o tres veces durante los primeros dos minutos de cocción evitará que la pasta se pegue juntos :-)

Estoy realmente sorprendido de que no haya una respuesta anterior relacionada con el simple hecho de que agregar incluso media cucharadita de sal al agua hirviendo sirve para este propósito:

  1. el sodio ayuda a llenar las moléculas de agua, que...
  2. reduce la transferencia de vitaminas, especialmente vitaminas B de los fideos al agua de cocción...
  3. que luego se tira cuando uno drena los fideos hervidos junto con todas esas vitaminas en esa agua.

Esa es también la razón por la que dejé de enjuagar los fideos hervidos, que se lavan y filtran más vitaminas por el desagüe del fregadero.

Si escurre los fideos después de hervirlos y no quiere que se peguen, simplemente pase una barra de mantequilla muy rápido por todo el lote, lo que mejora inmediatamente el sabor, o coloque el pulgar casi por completo sobre la parte superior de una botella de primero. aceite de oliva prensado , y espolvoree una cucharadita más o menos sobre ese lote de fideos y revuelva rápidamente.

Por lo tanto, nunca he tenido problemas de grumos pegajosos, cuando se almacena en el refrigerador, y he conservado un mejor nivel de nutrición.

¿Cómo quiere decir que el sodio ayuda a llenar las moléculas de agua? ¿Tienes una fuente para esto?
Incluso suponiendo que tu teoría sea correcta, cosa que dudo mucho, no importa. Los fideos suelen estar hechos de sémola refinada y, por lo tanto, tendrán una cantidad insignificante de vitamina B (y otras vitaminas) para empezar. Uno tendría que comer fideos integrales para obtener vitaminas de ellos, y en mi experiencia estos son un producto de nicho.

en realidad es para ayudar a que la pasta absorba agua... también se hace con carne, pollo, pescado...

Hola Jim, ¿puedes darnos más detalles sobre cómo funciona, con referencias si es posible? Este sitio busca un poco más de respuestas de una oración.

Además de las implicaciones de sabor de agregar sal, el agua salada tiene un punto de ebullición más alto que el agua pura, por lo que puede cocinar lo que esté hirviendo a una temperatura más alta. Cuanta más sal, mayor es el punto de ebullición, hasta el límite de una solución completamente saturada.

Esto es un mito: agregar sal cambia el punto de ebullición en una fracción de grado en el mejor de los casos.
Tiene que ser bastante salado para hacer un movimiento significativo, pero el efecto puede ser medible. Son aproximadamente 3 cucharadas por cuarto para mover el punto de ebullición un grado Fahrenheit completo. Que está en algún lugar en el mismo estadio de cambio de punto de ebullición como 1/8 de milla.
Tres cucharadas por cuarto es una tonelada , más de 1,5 veces más salada que el agua de mar. Y una diferencia de 1°F en la temperatura del agua básicamente no hace ninguna diferencia en la cocción de la pasta: incluso puede cocinar pasta en agua a 200°F (¡ni siquiera hirviendo!) y no podrá notar la diferencia. Sin embargo, lo que notará al agregar tanta sal es que su pasta termina insoportablemente salada.

Tiene que ver con Osmosis ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Cuanto más salada es el agua, menos agua atrae la pasta. Agregar sal mantendrá la pasta agradable y firme y no demasiado hinchada. Esa es también la razón por la que nunca debes beber agua destilada en la clase de química. Sucederá exactamente lo contrario, dado que no hay sales en el agua destilada, sus células que tienen un nivel más alto de sal extraerán toda el agua literalmente haciéndolas estallar.

Odio decirlo, pero eso simplemente no es cierto. Seguro que una gota hará poco daño, pero una botella llena definitivamente te matará. Incluso el agua regular puede ser dañina en dosis suficientemente altas. A menudo sucede que los niños pequeños con poca masa corporal hacen juegos de beber agua y terminan en el hospital. Con el agua Destilada la dosis necesaria para causar daño grave es mucho menor. No tengo la costumbre de responder a personas con una clara falta de educación en un campo determinado, pero dado que los niños pueden leer esto, sentí la responsabilidad de dejar en claro que esto es, de hecho, muy peligroso.
Lógica : Los productos químicos peligrosos (p. ej., lejía, limpiador de desagües) tienen advertencias detalladas (manténgase fuera del alcance de los niños, llame al control de envenenamiento si se ingiere, etc.). Una jarra de un galón de agua destilada no tiene advertencias. Ciencia : La intoxicación por agua (término médico: hiponatremia euvolémica ) es un peligro debido al desequilibrio de sodio, no a la explosión de las células (lisis osmótica). A largo plazo (es decir, años) beber solo agua destilada puede causar desequilibrios minerales peligrosos, pero una botella no "definitivamente lo matará".
Además de los artículos y la información a los que he vinculado en mis comentarios, también le sugiero que lea la política "Sé amable" de StackExchange . Los comentarios constructivos sobre información errónea son bienvenidos, pero los insultos como "personas con una clara falta de educación en un campo determinado" no lo son. No solo es simplemente grosero, sino que tu propio argumento se debilita cuando recurres a ataques personales para demostrar tu punto.
No. La razón por la que no bebes agua destilada en la clase de química es que no sabes qué tan limpio está el almacenamiento de agua destilada y no sabes qué tan limpio está el recipiente que estás usando para transportar el agua destilada. Cualquiera de ellos o ambos podrían estar contaminados con bacterias o productos químicos. Si esa contaminación estropea tu experimento, eso es molesto; si te envenena, es un gran problema. No bebes nada en la clase de química.
¿Por qué agregar sal al agua al cocinar pasta?
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