Cocinar en un lavavajillas está relacionado con otros lugares no ortodoxos para cocinar, como en el colector de un automóvil en un viaje por carretera.

Básicamente, su objetivo es poner la comida en un ambiente que ya esté entre 160F (71C) y 300F (150C), por razones que no son para cocinar. Eso es extraño, pero no del todo loco.

El lavavajillas permanecerá al sur de 212F (100C), pero un lavavajillas decente no se mantendrá muy por debajo de ese umbral.

Pasará por varias variaciones de cómo se aplica ese calor, desde el ciclo de lavado real hasta el ciclo de secado.

Y, si ejecuta un ciclo regular de platos, habrá un montón de sustancias extrañas (jabón, restos de comida de los platos (y en la situación del colector del automóvil, cosas como el aceite)) a su alrededor.

Por lo tanto, su objetivo es envolver la comida en algo que pueda soportar el calor y sellar las cosas extrañas. Para mí, la solución más obvia a esto son las bolsas selladas al vacío que se usan para sous vide.

No obtendrá nada remotamente cercano a las temperaturas constantes para sous vide, pero para el lavavajillas, todavía está hablando de cocinar principalmente en "agua caliente" y aire caliente y húmedo, por lo que es lo suficientemente cerca como para intentarlo .

Entonces, llenaría la bolsa con condimentos / adobos y la dejaría reposar y vería qué sale.

No esperaría que fuera genial, pero podría valer la pena intentarlo solo por el valor de la sorpresa.

Seguramente los autores de las respuestas anteriores (¡sublimes!) Me lanzarán el " Claro que funciona en la práctica, pero ¿funciona en teoría? ", Pero esta gran pregunta de SE y sus respuestas aún me atrajeron a crear una respuesta respaldada. por evidencia empírica .

La respuesta

¡SÍ! Ciertamente es posible. Se ha registrado al menos un intento exitoso (ver más abajo).

El experimento

En este experimento se utilizaron los siguientes equipos e ingredientes:

• Dos truchas enteras (cada una de 230 gramos, 28 cm de largo, 3 cm de grosor).
• Un filete de salmón, cortado en dos partes iguales (90 gramos cada una, el punto más grueso 3 cm).
• Hierbas: romero y perejil.
• Rodajas de limón (solo sobre la trucha, no sobre el salmón).
• Sal marina.
• Bolsas con cierre de cremallera.
• Papel de aluminio para microondas (solo en el salmón).
• Tipo de lavavajillas: Bosch SGS55 (solo se vende en la UE, al parecer)

PASO 1 - Preparación

Salmón

• Envuelva bien en papel de aluminio para microondas con sal, romero, perejil.
• Poner en bolsa con cierre hermético.
• Saque el aire de la bolsa, ciérrela.

Trucha

• Sal, romero, perejil y rodajas de limón dentro del pescado.
• Por desgracia: las bolsas con cierre hermético eran demasiado pequeñas, tuve que cortar la cabeza y la cola.
• Poner en bolsa con cierre hermético.
• Saque el aire de la bolsa, ciérrela.

PASO 2 - Entrar en el Lavavajillas

• Enrollé un poco las bolsas con cierre hermético.
• Coloque una bolsa de salmón y una de trucha en la rejilla superior, las otras dos en la rejilla inferior (para comprobar la diferencia).

PASO 3 - Programa

Aquí está la parte difícil. Leí sobre sous-vide antes de intentarlo, notando que el pescado (particularmente el salmón) necesitaría alrededor de 50 ° Celsius a una temperatura constante. Sin embargo, mi principal preocupación era que la temperatura no fuera lo suficientemente constante para cocinar el pescado: tenía más miedo a la cocción insuficiente que a la cocción excesiva . Así que decidí ejecutar mi experimento en este programa:

• El programa más alto marcó 70° Celsius
• Corre durante los 137 minutos completos
• Sin detergente
• Ningún otro equipo (platos, cubiertos, etc.)

LA ESPERA

Con el lavavajillas vacío, la primera parte del programa hizo mucho ruido, con agua fría golpeando el interior del lavavajillas vacío. Después de eso, volvió a la normalidad.

PASO 4 - Resultados

Después de 136 minutos estaba parado frente al lavavajillas ansioso como un niño pequeño que espera abrir sus regalos de Navidad. El lavavajillas se sentía muy caliente, incluso en el exterior. Cuando abrí el lavavajillas vi que una de las bolsas de salmón del fondo se había caído al fondo. Así se veían las bolsas cuando las saqué:

Luego, con manos temblorosas, abrí las bolsas. Este es el resultado:

¡Victoria! después de una inspección más cercana, ¡resultó que el pescado estaba perfectamente cocinado! Ponemos un poco de sal extra y los disfrutamos mucho.

Conclusión

La respuesta es entonces un sincero "¡Sí, esto es posible!". ¡Prueba esto en casa!

Lo envolvería en papel de aluminio con algunas hierbas y especias y tal vez un poco de limón y lo colocaría en la configuración de ollas y sartenes y lo dejaría correr. Me aseguraría de templarlo antes de comerlo y asegurarme de que esté completamente cocido. Además, es posible que desee colocarlo en la parte superior para que el vapor y el agua lo cocinen en lugar del elemento calefactor en la parte inferior. También te sugiero que dejes el jabón afuera. Háganos saber cómo funcionó.

PD Esta parece una forma muy ineficiente de lograr el objetivo de cocinar un pescado.

Esto es esencialmente un truco de Sous Vide (como el enfriador de cerveza , que es solo un poco menos extraño). Esto probablemente funcionaría mejor con un lavavajillas más nuevo que pueda usar ciclos de lavado más fríos. Un rápido google muestra algunos ciclos de lavado en el rango de 125F a 135F, que es una temperatura común para el salmón sous vide. Personalmente, no me gusta el salmón a esta temperatura y prefiero que se cocine a una temperatura mucho más alta con métodos convencionales o sous vide a 113F. Si intenta esto, le recomendaría usar un lavavajillas que funcione a una temperatura más fría. Cuando cocine pescado a bajas temperaturas, también es una buena idea comprar pescado de calidad para sushi y evitar servirlo a cualquier persona inmunocomprometida (niños, ancianos, embarazadas, etc.). Como ha probado Chris, algunos lavavajillas aparentemente alcanzarán los 45c / 113f.

Y para todos los que piensan que el pescado en un lavavajillas es raro, Heston Blumenthal cocina cerdos enteros en el jacuzzi . Eso es raro. De hecho, para Salmon, un jacuzzi puede estar más cerca de la temperatura ideal para sous vide. Sin embargo, no lo sugiero (incluso Google no encuentra a nadie que lo intente, y odiaría ser el responsable de iniciarlo). No creo que un jacuzzi cumpla con los estándares de limpieza para cocinar.

Recomiendo encarecidamente la excelente base Sous Vide de Douglas Baldwin si desea probar este método. Habla en detalle sobre los tiempos de cocción, el efecto que tiene el tamaño del pescado en la cocción, las tablas de pasteurización y las cuestiones de seguridad. Para este "plato" quieres la receta de Salmon Mi-Cuit.

En "Family Food" de Heston Blumenthal, dice que en su restaurante cocinan pescado en un baño de agua agitada a 45 °C. Hay otra receta suya en la que escalfa peras en un lavavajillas usando bolsas "Food Saver" selladas y aspiradas.

Si tiene un lavavajillas con una configuración de 45C, puede combinar las dos ideas. Dice que el tiempo de cocción de un filete de salmón sin piel de 250 g al baño maría es de media hora. Cuando el pescado se ha cocinado correctamente, "todavía se verá poco cocido pero se desmenuzará maravillosamente".

Si va a probar esto, le recomendaría esperar hasta que el lavavajillas esté en su ciclo antes de tirar el pescado para que la temperatura alcance los 45 ° C.

En un restaurante en el que solía trabajar, usábamos un lavaplatos para todo nuestro pargo rojo al vapor que estaba en el menú de catering.

Para catering es genial porque puedes colocar 2 filas de 4 en un estante y hacerlo todo al mismo tiempo.

El ciclo de lavado se omitió por completo y el pescado se coció al vapor utilizando el ciclo de secado calentado.

El Red Snapper fue escalado por primera vez. La cola y la cabeza se dejaron para la presentación y los pusimos de pie en la posición de natación colocando una bola de papel de aluminio debajo del vientre.

Sazone bien con sal kosher y hierbas frescas, luego use un caldo de la corte tradicional y llene el fondo del lavavajillas aproximadamente 2 pulgadas. Se quitó la manguera de entrada de agua y se vació manualmente el lavavajillas con un tapón de drenaje después de su uso. Salieron perfectas todas las veces e incluso aguantaron unas horas antes del servicio si dejábamos la puerta cerrada una vez terminado el ciclo.

Esta es la receta que usaron algunos amigos míos. Funcionó maravillosamente y fue sin duda el tema de la fiesta. Encontraron la receta aquí:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Necesidades:

filetes de salmón papel de aluminio un limón unas palmaditas de mantequilla lavavajillas eléctrico

Coloque el pescado en dos hojas grandes de papel de aluminio. Exprima un poco de jugo de limón y coloque las porciones de mantequilla sobre los filetes de salmón. Selle bien los filetes en el papel de aluminio y coloque el paquete de aluminio en la cesta de alambre superior de su lavavajillas eléctrico. NO AÑADA JABÓN NI DETERGENTE y NO ABRILLANTADOR. Cierre la puerta del lavavajillas, configure el lavavajillas en el ciclo de lavado más caliente, complete con el ciclo de secado y déjelo funcionar durante un ciclo completo. Cuando se complete el ciclo, el pescado estará bien cocinado.