¿Cuál es el mejor material para una cuchara de cocina?

Personalmente, cambié casi por completo a silicona resistente al calor para todo tipo de cucharas para remover y raspar. No manchan, aguantan bien hasta temperaturas bastante altas, se limpian fácilmente y se pueden lavar en el lavavajillas. Tampoco rayarán la superficie de los utensilios de cocina antiadherentes.

Es cierto que no se sienten tan bien como una buena cuchara de madera, pero la comodidad es sobresaliente. (Por otro lado, me quedo con el metal para el tipo de espátula que se usa para voltear un buñuelo, porque la silicona no puede tener un borde de ataque lo suficientemente delgado, es demasiado flexible).

Creo que es sólo una cuestión de estilo. Prefiero el bambú a todos los demás por el hecho de que el grano y la resistencia del bambú garantizan que los bordes no se romperán debido a la expansión del agua y la consiguiente contracción por secado después de años de uso. En los utensilios de madera, la dirección de la veta es un punto débil, que se agrietará y eventualmente fallará con más frecuencia que el bambú, que no es madera en absoluto (el bambú se clasifica con las hierbas).

Sin embargo, para cocinar a altas temperaturas, como hacer roux u otras formas de cocinar que exponen la cuchara a altas temperaturas durante períodos prolongados, use acero inoxidable.

Descubrí esto de la manera difícil hace varias décadas:

Usé mi cuchara de bambú favorita (que todavía tengo) para hacer un roux para un estofado irlandés. El estofado era hermoso, olía maravilloso y sabía extremadamente amargo. La causa fue que el bambú carbonizado en el extremo de la cuchara cuando raspé y revolví el roux, el bambú carbonizado se incorporó al roux y lo dejó incomible. Según recuerdo, el perro incluso lo rechazó después de un par de vueltas.

Solo obtengo cucharas de madera relativamente baratas (arce, la mayoría de las veces). Cuando están demasiado masticados, quemados y manchados, los reemplazo. Incluso con un uso rudo, incluido el extraño colocarlo accidentalmente demasiado cerca de un quemador y carbonizar un poco los bordes, me duran varios años.

Tengo una paleta plana de borde recto de madera maciza que compré en mi primer año viviendo fuera del campus en la universidad, y sobrevivió varios años de ser utilizada por mí y mis compañeros de cuarto, seguida de algunas en mi propia cocina. Todavía no muestra signos de fallar. Creo que es un modelo Oxo de algún tipo, madera muy gruesa y pesada. A las cucharas más delgadas y baratas no les ha ido tan bien.

Las cucharas de plástico nunca me han durado tanto como las de madera. Tengo una espátula de silicona completamente cubierta que uso bastante, pero el borde no es lo suficientemente rígido como para raspar. Lo uso para doblar cosas con cuidado y revolver alimentos delicados como natillas y huevos revueltos, así como para empujar hacia atrás los bordes de las tortillas. También tengo una cuchara perforada de plástico Oxo porque tiene la forma correcta y tiene agujeros del tamaño justo para todo lo que uso una cuchara perforada.

Mis cucharones son de metal, pero aparte de ellos, no uso mucho las cucharas de metal para cocinar. Simplemente no me gusta el sonido que hacen al raspar el fondo de mis sartenes. No parece doler nada, solo me molesta como las uñas en una pizarra. Yo uso espátulas de metal; Tengo una espátula ranurada muy delgada y suavemente curvada que es excelente para meterse debajo del pescado y otras proteínas delicadas, y una espátula rectangular mucho más gruesa y pesada que es ideal para trabajos menos delicados.

Cualquier madera dura (y el bambú es efectivamente una madera dura) será bastante equivalente, excepto desde una perspectiva estética. Las únicas maderas que debe evitar son las maderas blandas (pino, etc.) y cualquier cosa que esté barnizada o laqueada en lugar de estar debidamente sellada con aceite. Esto se debe a que los barnices eventualmente se desprenderán de la comida.

En general, recomendaría comprar cucharas de madera económicas en lugar de las elegantes de madera de olivo. De esa manera, si uno se astilla o se decolora gravemente, puede tirarlo y reemplazarlo.

No tengo opiniones sobre el acero, la silicona o la fibra de vidrio, ya que casi siempre uso cucharas de madera.

Compré un par de cucharas de "madera sintética" del Job Lot local hace unos años, y son excelentes. Tienen la "sensación" de la madera: una textura algo áspera y una rigidez ejemplar que los hace cómodos de sostener y les da un "mordisco" al raspar el fondo de la sartén, pero una suavidad que no dañará el esmalte ni el teflón. Están hechos de fibra de vidrio y nylon, y son aptos para lavavajillas y casi invulnerables, siempre y cuando no los metas en el horno a 500º o los dejes en una sartén vacía en un quemador alto, resistente al calor. (Tampoco hagas esto con cucharas de madera).

Sin embargo, sí que manchan: la cúrcuma y la pasta de tomate en particular dejaron su huella. De lo contrario, duran para siempre sin mucho cuidado o mantenimiento, son coloridos y un placer de usar.

Uso bambú para la mayoría de las cosas, ya que no se rayan, son difíciles de manchar y son muy resistentes. Sí, puedes chamuscarlas, pero esto es así con cualquier madera y las encuentro mucho más resistentes que otras cucharas de madera que he tenido. Sin embargo, para cosas de muy alta temperatura, también recomiendo las de silicona o acero inoxidable (con mangos resistentes al calor).