¿Hay alguna diferencia entre Guiso y Cazuela?

En la cultura moderna y el estilo de cocina de hoy en día, es probable que la diferencia pase desapercibida.

Sin embargo, consideraría un guiso menos construido que una cazuela.

Mientras que el guiso comenzaría con ingredientes generalmente crudos (quizás excepto para dorar la carne, y probablemente se mezclen mientras se cocinan para dar un plato único de carne, verduras y salsa).

Una cacerola puede incluir algunos ingredientes cocidos, a menudo se colocan en capas de manera más adecuada y probablemente no se mezclen durante la cocción.

¿Hay algo dialéctico pasando aquí? Siempre he conocido los guisos al horno y las cazuelas al horno, tal como dijo Jared en su comentario. Ver por ejemplo en wikipedia: estofado vs cazuela ; o en Merriam-Webster: estofado (haga clic en la forma del verbo) frente a cazuela . (La cazuela se refiere tanto al plato como a la comida cocinada en él; definitivamente es algo que solo hornearías).

De vez en cuando veo que las cosas se confunden cuando leo recetas, pero estos son definitivamente los significados con los que crecí y veo en la gran mayoría de lo que leo.

Como mencionó Jared, 'guisar' siempre implica una buena cantidad de líquido: es un proceso de cocción lento y húmedo. No es exactamente un estofado, ya que con un estofado, el artículo solo se sumerge parcialmente, mientras que con un estofado, tiene trozos más pequeños de cosas que pueden flotar, pero en su mayor parte están sumergidos. Puedes hacer guisos muy espesos (yo tiendo a rallar una patata en el guiso hacia el final para que se espese hasta que quede espeso como una buena salsa), pero tienden a estar sueltos, no una sola masa congelada. Puede ser algo estadounidense, pero en general siempre se supone que el 'estofado' tiene carne (por lo general, una carne roja, por ejemplo, carne de res o venado)

Las cazuelas (podrían llamarse 'hornear' o 'plato caliente' dependiendo de su región) casi siempre se hornean y no se tocan durante el proceso de cocción. Se pueden colocar en capas (como con una lasaña o un pastel de pastor), pero también pueden ser solo una mezcla que se pone en una fuente para hornear y se mete en el horno (por ejemplo, la cazuela de fideos con atún de mi mamá... pero ella podría haberla cubierto con un poco de queso extra o pan rallado, así que supongo que puedes considerar eso como una capa). Las cazuelas tienden a ser menos 'sopas' que un guiso; algunas mantendrán su propia forma cuando se saquen, si se dejan enfriar durante unos minutos después de sacarlas del horno. (p. ej., lasaña, la mayoría de los guisos de macarrones con queso)

... como parece que eres del Reino Unido, es posible que estas distinciones no se hagan allí. Si los términos se usan de manera diferente fuera de los EE. UU., agréguelos a la publicación Traducción de términos de cocina .

Además de la gran respuesta de Joe , en mi infancia (donde generalmente se llamaban 'horneados' (la comida), pero salían de una 'cazuela' (el recipiente).) Aprendí otras dos diferencias importantes:

1. tiempo. Nunca se hacía un 'guiso' en menos de 2 horas. No era raro que burbujeara en la olla de barro o en un horno holandés durante 4 o 5 horas. En comparación, un 'horneado' generalmente duraba menos de una hora en el horno y luego estaba listo. Si el menú requería un estofado, y aún no estaba burbujeante y la cocina estaba limpia cuando llegué a casa de la escuela, me aseguraba de tener un refrigerio decente para mí, porque la cena sería un poco más tarde de lo normal. :)

2. comida vs plato principal. Un 'guiso' era tradicionalmente una comida completa. Puede servirse con un poco de pan o roles para sacar los últimos trozos de su tazón, pero el estofado era realmente la comida completa. Un 'horneado' siempre tenía platos de apoyo de algún tipo. La cazuela de pollo con fideos llegó a la mesa con judías verdes (a veces en una cazuela propia) y zanahorias al lado, lasaña llegó con una ensalada y pan de ajo. etc.

En cuanto a su segunda pregunta, todavía veo la distinción en mi familia, la familia de mi esposa, amigos y muchos cocineros capacitados formalmente. Pero en gran parte creo que porque estoy en el medio oeste, donde el hotdish es el rey, y todos aquí saben lo que es hotdish; Para ser honesto, veo más borrosa la línea entre 'sopa' y 'estofado' que 'estofado' y 'cazuela/horneado/caliente'.

Un factor que no se menciona en las otras respuestas es que hay una clase de utensilios de cocina llamada "cacerola": cerámica o pirex, algo poco profunda, a menudo con tapa. Supongo que se deduce que una cazuela es el tipo de plato que se prepara en un recipiente de este tipo.

En el Reino Unido, las cazuelas y los guisos son prácticamente intercambiables... ambos se pueden cocinar en el horno. Cuando pienso en un plato en un plato Pyrex de 9 x 13 con capas de golosinas y una parte superior crujiente o de otra manera, pienso "hornear". Un "horneado" se acompañaría con algún tipo de guarnición... judías verdes, brócoli, ensalada. Una cazuela o guiso se acompañaría de pan crujiente o similar ya que se considera una comida completa.

En Norfolk (Reino Unido) el 'guiso y las albóndigas' es un plato tradicional. Verduras mixtas y carne (por lo general bistec estofado) cocinadas lentamente a fuego lento, se agrega la mezcla de bola de masa hacia el final de la cocción. Nuestra familia extensa siempre cocinaba en la estufa, pero una mirada rápida en línea ve una receta de 'estofado y albóndigas en una "cacerola grande" (goodhousekeeping.com).

Fui al diccionario para las definiciones de cazuela y estofado. Como se señaló anteriormente, la principal diferencia y la descripción radica en el recipiente de cocción utilizado. Una cazuela es un plato a base de horno tapado, mientras que un guiso es comúnmente cocinado en la estufa, tapado o no, usando más líquido para cocinar los ingredientes.

Las ollas de cocción lenta llegaron al mercado. ¿Supongo que estos estarían más cerca de la definición de cazuela?