¿Por qué Instant Pot usa presión mientras cocina al vapor?

Creo que esta pregunta se incluye en "equipo", pero si está fuera de tema, ciérrela y la eliminaré.

Recientemente adquirí un Instant Pot . Para mi sorpresa, su configuración de "vapor" genera y usa presión. Si cocino al vapor algo durante 10 minutos, por ejemplo, tengo que liberar manualmente la presión o dejar que se iguale de forma natural antes de poder abrir la tapa. Esto tiene efectos nocivos en ciertos alimentos. Por ejemplo, idlis no se hinchará de la manera que uno esperaría; la presión lo impide.

No había pensado que cocinar al vapor la comida usara presión, en términos generales. La página de Wikipedia sobre el vapor contrasta explícitamente los dos:

La comida se mantiene separada del agua hirviendo pero tiene contacto directo con el vapor, lo que da como resultado una textura húmeda a la comida. Esto difiere de la ebullición doble, en la que los alimentos no se exponen directamente al vapor, o la cocción a presión, que utiliza un recipiente sellado.

Mi olla arrocera anterior (que reemplazó la IP) también tenía una configuración de vapor; en ese, el vapor escapaba continuamente del respiradero durante el proceso de cocción al vapor.

Estoy tratando de averiguar cuál es la ventaja de sellar el recipiente y aumentar la presión si la intención es cocinar al vapor la comida. El manual del producto es muy escaso en detalles sobre la cocción al vapor, pero menciona que cocinar verduras al vapor "requiere de 1 a 2 minutos de tiempo de cocción a presión" y que la presión debe liberarse manualmente después de la cocción al vapor.

¿Es cierto que la función de "vapor" del IP no está pensada realmente para cocer al vapor, por ejemplo, para natillas o platos que suban? ¿Está diseñado para cocinar vegetales a presión de una manera que reproduzca el efecto del vapor, pero más rápido? Intenté buscar en línea para obtener más información sobre cómo funciona la función de transmisión de la IP, pero no encontré nada útil.

Según el manual, parece que hay una posición sellada y ventilada para una válvula de liberación: ¿acumula presión incluso cuando está en la posición ventilada? (No estoy del todo seguro de qué manera significa que lo use para cocinar al vapor).
@Jefromi, habiendo adquirido recientemente una olla instantánea, sé que la válvula de alivio de presión vuelve a la posición ventilada varios minutos después de que haya expirado el tiempo de cocción a presión. En otras palabras, cocina bajo presión, luego libera la presión de forma natural. O puede girar la válvula a la posición de ventilación después de la cocción a presión, lo que le permitirá abrir la tapa en un minuto o menos.
@Jefromi No, no acumula presión en la posición ventilada, pero no puede dejar la válvula abierta para ventilar y vaporizar. El manual dice que mantenga la ventilación sellada para todas las operaciones, excepto para saltear, mantener la comida caliente y cocinar a fuego lento.
Se anuncia como una olla a presión ( en.m.wikipedia.org/wiki/Pressure_cooking ), por lo que parece que está haciendo su trabajo. No tengo uno, ¿se supone que proporciona una opción de vapor sin presión? Si no, supongo que podría experimentar con formas de mantener la válvula abierta y ver qué sucede, simplemente hágalo en el fregadero o sobre una toalla y sea muy paranoico con las quemaduras y demás hasta que sepa qué esperar, podría no ser la mejor idea. aunque. Aun así, podría no ser ideal para cocinar al vapor.
@JasonC Sí, se supone que la IP Duo60 v2 es una cocina multifunción siete en uno. De la descripción de Amazon ( amazon.com/Instant-Pot-IP-DUO60-Multi-Functional-Pressure/dp/… ): olla a presión, olla de cocción lenta, olla arrocera, saltear/dorar, yogurtera, vaporera y calentador . Pensé que podría reemplazar mi olla arrocera y mi yogurtera con la IP. Además, está el botón gigante "Steam" en el panel. 🙂 Estoy bastante contento con él en general, pero el yogur que hace no es tan bueno como el de mi yogurtera dedicada, y echo de menos la función de vapor de mi vieja olla arrocera...
Consulte este artículo sobre el uso de Instant Pot como vaporera: paleopot.com/2016/12/steaming-vegetables-instant-pot (el autor no es el mismo Jason, je). Menciona una tapa de vidrio opcional con un orificio de ventilación. ¿Quizás esa tapa es un accesorio requerido para ese modo? ¿Tiene esa tapa, o tal vez una tapa de cacerola ventilada que quepa? Sin embargo, no sé si ese artículo se aplica al modelo que tienes.
@JasonC ¡Guau, eso es útil! Tu Google-fu es mejor que el mío; No lo encontré en mi búsqueda de recursos. No tengo la tapa con la marca IP, pero tengo una que se ajusta exactamente y tiene un orificio de ventilación. ¡Voy a tratar de salir!
Verbose, ¡no olvides publicar una respuesta después de probar la otra tapa!
@Stephie Bueno, no estoy seguro de que eso responda a mi pregunta. La otra tapa puede funcionar para vaporizar según lo previsto, pero mi pregunta es por qué la IP usa presión para vaporizar, no cómo vaporizar con una IP. La técnica descrita en el enlace no usa la función de vapor de la IP, usa la función de salteado.
Sé que una vez olvidé cerrar la tapa cuando obtuve mi olla instantánea por primera vez. Se calentó, pero no presurizado. Tendrías que vigilar el nivel del agua, ya que perderás bastante vapor de esta manera.
@verbose Bueno, a menos que resulte ser un error del usuario, creo que podría ser difícil responder por qué Instant Pot usa presión para su modo "vapor". Quiero decir, tal vez sean de níquel y te atenúen por accesorios como la tapa (suponiendo que esa sea la solución), o tal vez el departamento de marketing pensó que 7 en 1 sonaba mejor que 6 en 1, y dado que la cosa puede generar vapor, ¿Por qué no? Podrían haber ido 8 en 1 si solo pensaran en "remojarse", je. 9 en 1 si cuenta "secado al aire" (no se requiere tapa) o "sombrero divertido" (al revés).
@Stephie Lo probé. recordaba mal; la tapa que tengo carece de orificio de ventilación. Vea mi pregunta de seguimiento .
Supongo que lo llaman modo "vapor" porque, bueno, es para cocinar cosas al vapor. Para la mayoría de las cosas que la mayoría de la gente querría cocinar al vapor, no importa si el vapor está presurizado o no, excepto que se cocina más rápido.

Respuestas (1)

TL;RD

  • Instant Pot es principalmente una olla a presión y su función de "vapor" es para cocinar al vapor a presión . Supongo que normalmente haces verduras y mariscos crudos/congelados con esta función.
  • Puede cocinar al vapor normalmente en el modo "saltear" con una tapa de vidrio ventilada (se vende como un accesorio opcional, o si tiene una tapa ventilada que se ajuste).

¿Por qué?

¿Es cierto que la función de "vapor" del IP no está pensada realmente para cocer al vapor, por ejemplo, para natillas o platos que suban? ¿Está diseñado para cocinar vegetales a presión de una manera que reproduzca el efecto del vapor, pero más rápido?

... mi pregunta es sobre por qué la IP usa presión para vaporizar, no cómo vaporizar con una IP. La técnica descrita en el enlace no usa la función de vapor de la IP, usa la función de salteado.

Suponiendo que no resulte ser un error del usuario (no tengo uno para confirmar), creo que la función de "vapor" solo está destinada a vapor a presión . Después de todo, es una olla a presión. Entonces lo usaría cuando necesite hacer vapor a presión.

Es posible que el botón solo diga "vapor" y no "vapor a presión" porque los diseñadores sintieron que el uso de presión estaba implícito en este producto. En cuanto a por qué solo dice "vapor" en la descripción del producto, esa es una pregunta que solo su departamento de marketing puede responder. Podrían haber sido 8 en 1 si contaran "secado al aire" (no se requiere tapa ni electricidad) o "sombrero divertido".¹

Aquí hay un video extenso de YouTube² sobre vapor a presión con Instant Pot . Al principio afirma:

La función de vapor se utiliza sobre todo para cocinar verduras crudas o congeladas, así como mariscos y otros pescados y mariscos.

A las 4:05 usa la función "vapor". No voy a describir el video en detalle porque sospecho que hace eco del manual para este proceso en particular.

Tenga en cuenta también sobre la cocción al vapor a presión en Instant Pot, el video indica a las 2:30 que una olla a presión típica de estufa funciona a 15 psi, pero el IP funciona a 10.15-11.6 psi y, por lo tanto, recomienda aumentar los tiempos de cocción a presión para estufa. recetas en un 7-15%. No puedo comentar ni confirmar esto personalmente, ya que no tengo mucha experiencia en la cocina a presión.

Cómo cocinar al vapor regularmente

En cuanto al vapor normal, no tengo un Instant Pot y no puedo decirlo con certeza, pero encontré este artículo sobre su uso como vaporizador (el autor es un Jason diferente), que prácticamente lo piratea con la función "saltear". En particular (énfasis mío):

No estoy hablando de vapor a presión aquí, sino simplemente de usar Instant Pot como un vaporizador de encimera.

...

La tapa de vidrio opcional Instant Pot tiene un pequeño orificio de ventilación en la parte superior que libera algo de vapor. El poder del vapor en la olla también hace que la tapa vibre ligeramente, de la misma manera que lo hacen algunas ollas de cocción lenta.

El artículo da los siguientes pasos:

  1. Coloque su canasta de vapor y 2 tazas de agua en su Instant Pot
  2. Configure Instant Pot en modo salteado y ajuste el nivel de calor a 'más'
  3. Coloque la tapa de vidrio en su olla instantánea para permitir que el agua hierva a fuego lento.
  4. Agregue sus verduras a la canasta de vapor y vuelva a cubrir la olla con su tapa.
  5. ¡Vapor al punto deseado!

También hace una nota sobre el paso inicial:

El agua alcanzó los 203°F después de 6 minutos sin la tapa puesta. El agua alcanzará la temperatura aproximadamente un minuto más rápido si deja la tapa puesta mientras se precalienta.

El punto clave aquí es que parece haber una tapa de vidrio opcional con un orificio de ventilación. Si no tiene este accesorio, es posible que tenga una tapa de cacerola ventilada que se ajuste. Tampoco olvides una canasta vaporera .

Ahora, no sé si eso se aplica exactamente a su modelo (no estoy seguro de cuál tiene el autor del artículo) o si los productos vinculados se ajustan, así que esa parte depende de usted.

1 Por $ 29.99 adicionales, incluso puede obtener la versión 9 en 1 de "tapón de fugas" que puede atrapar el agua de lluvia si se coloca debajo de un techo con goteras.

2 Lo cual complementa perfectamente mi larga respuesta...

Ni siquiera sabía que el "vapor a presión" era una cosa. ¿Supongo que la función está destinada a ser utilizada para limpiar mis alfombras?
@verbose Haz ese 10 en 1, lol.
Como propietario de un Instant Pot, también me pregunté sobre esto durante mucho tiempo, y durante mucho tiempo nunca me molesté en usarlo para cocinar al vapor. Recientemente compré un modelo más nuevo y descubrí que se puede ajustar para vapor sin presión, posiblemente una respuesta a esta confusión del usuario final.
Si la configuración de vapor es cocción al vapor a presión, ¿cuál es la diferencia entre usar la configuración manual (presión) y colocar la comida en la rejilla de vapor?
¿Por qué Instant Pot usa presión mientras cocina al vapor?
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