¿Por qué mi idli se veía cocido por fuera pero todavía estaba blando por dentro?

A veces trato de usar masa casera para hacerla idlis and dosas, ya que vivo en el clima templado perfecto que se requiere para fermentar la masa correctamente y deseo reducir los conservantes que se encuentran en los paquetes de masa listos para usar.

Por lo general, viene agradable y esponjoso, a veces un poco duro debido a que contiene más urad. Pero esta vez, cuando pensé que la masa estaba perfecta, mi idlis me decepcionó por completo. En la vaporera parecía que se había cocinado perfectamente aunque no subió mucho, pero para mi incredulidad cuando lo saqué del plato de la vaporera y lo abrí estaba crudo por dentro.

¿Alguien puede sugerir qué estoy haciendo mal aquí? Fermento la masa durante la noche. ¿Es menos? ¿No se pudrirá si lo dejo afuera por 24 horas? Sé que es como una ciencia de cohetes, ya sea que uno lo obtenga o no, ¡pero estoy buscando un desimétodo aquí que no me decepcionará siempre!

PD: Me acabo de dar cuenta de que también cambié mi proceso de cocción al vapor. ¿Crees que eso podría haber cambiado algo?

Anteriormente estaba usando una olla como esta sobre la llama:

Olla de acero inoxidable

Ahora uso una vaporera eléctrica y mantengo la placa idli en la sección de vaporización, algo como esto:

ingrese la descripción de la imagen aquí

"sin cocer" me llamó la atención. ¿Notaste algo diferente en el vapor?
Sí... cambié la forma en que vaporizo ​​recientemente. Mientras que antes solía cocinar idlis al vapor en una olla con agua sobre la llama de la estufa, ahora comencé a usar una vaporera eléctrica donde el agua permanece debajo y la sección de vaporización se mantiene arriba como en la olla habitual. ¿Podría ser esa una razón? ¿Diferentes formas de cocinar al vapor pueden producir diferentes resultados?
@neels No estoy seguro de entender su descripción. "Solía ​​​​cocer al vapor idlis en una olla con agua" frente a "vapor donde el agua permanece debajo": ¿quiere decir que antes, sus idlis estaban sumergidos en el agua?
¡No, incluso en la olla el agua se quedó debajo y el plato idli a distancia! ¡Lo único que cambió es que, en lugar de la llama de la estufa y la olla de acero, ahora uso una cocina eléctrica con vaporizador! ¡Perdón por la confusion!
Hola Neels. ¿Ambos vaporizadores tienen un agujero en la tapa, o solo el nuevo? No puedo ver en la ilustración. Si el nuevo lo hace, pero el anterior no, eso podría explicar el cambio en el tiempo de cocción. Aunque "vapor es vapor" en principio, una vaporera es como un horno y los hornos son conocidos por variar considerablemente. ¿Alguna vez has cocinado idli en una olla a presión?
Sí. Mi nuevo vaporizador tiene un agujero, sin embargo, el viejo no lo tenía. Aunque no he probado la olla a presión. ¡Creo que debería volver a mi viejo vaporizador y tirar el nuevo! :)

Respuestas (2)

Si se encuentra en un "clima templado perfecto", entonces la masa no debería "pudrirse", ya que el método es del sur de la India, que es muy caluroso. No se pudre allí, por lo que ciertamente no lo hará en un clima más fresco. Sin embargo, es posible que no tenga la misma tasa de éxito por la misma razón.

Usted implica que es un fabricante experimentado de idli y dosa, por lo que tendrá que experimentar con los tiempos de fermentación y cocción. Si no subieron, sugeriría que no está fermentando lo suficiente. Y la masa más densa tardará más en cocinarse. Ya tiene una receta y una metodología desi (india) genuinas, solo necesita ajustarlas a sus condiciones locales.

Me temo que "no se pudre allí, por lo que ciertamente no lo hará en un clima más fresco" no es así como funciona la seguridad alimentaria. En este caso, la masa no se pudre debido a la fermentación: un tipo de bacteria benigna se multiplica tanto que se apodera de todo el miniecosistema, sin dejar nichos ecológicos para los patógenos. Pero cada tipo de bacteria tiene su rango de temperatura preferido. Si la temperatura es más fría que en el sur de la India, es muy posible que una cultura diferente, que sea patógena o simplemente desagradable, tome la delantera.
Para que quede claro, no veo nada que sugiera un problema con la fermentación en la descripción del OP, es probable que el problema esté en otra parte. Pero quería explicar que la lógica en su respuesta suena convincente, pero lamentablemente no se aplica en esta situación.
@rumtscho Supuse que "ir a podredumbre" significaba solo eso en lugar de fermentar. Respondí dos aspectos diferentes de la publicación original. ¡Siéntete libre de editar como lo haces habitualmente!
Debe haber un malentendido. También asumí que "pudrirse" significa "en lugar de fermentar". Lo que quiero decir es que si algo fermenta a 38 grados centígrados, es muy probable que se pudra si lo dejas a 28 grados centígrados. No editaré esto en la publicación, ya que no quiero poner palabras en tu boca, las ediciones están destinadas a mejorar el estilo/legibilidad y no para cambiar el significado del autor original. Si cambiaste de opinión después de mi comentario, puedes editarlo tú mismo. Si no lo hizo, es mejor que los lectores vean que hay desacuerdo que ver solo mi lado o solo el suyo.

Cuando dice que por lo general sale bien, esto sugiere que tiene un método y que este método ha demostrado ser confiable. Esto se concilia bien con el resto de lo que usted describe, que plantea su situación actual como una especie de experiencia única. En resumen, claramente hay en esta ronda algún factor no explicado (y probablemente más allá de lo que se puede aprehender, aunque algunos pueden aventurarse a adivinar), lo que hizo que su bateador respondiera mal a condiciones que de otro modo serían familiares.. Es más probable que sea un problema de control de calidad aquí o allá. En lugar de esforzarse más en el mismo lote o, para el caso, temer su recurrencia, tal vez sea mejor confiar con confianza en lo que suele ocurrir, ya que esto es claramente el mejor predictor de eventos futuros.

Parece que hubo una falla muy específica esta vez, y descubrir qué la causó ayudaría a evitarla en el futuro, en lugar de que otro lote falle al azar. No estoy seguro de si "algo desconocido cambió" es realmente una respuesta útil.
¡Lamento decirlo, pero su respuesta parece tan genérica y me hace preguntarme si tiene alguna idea sobre idli o no!
Lamento mucho, Neels, que mi respuesta haya parecido reduccionista o incluso demasiado clínica. No lo dije de esa manera. Ahora, sin embargo, volviendo sobre esto, ciertamente puedo ver dónde aparece como "¿Por qué preocuparse por eso?" o similar. Espero que alguien pueda brindarle una respuesta que se adapte a lo que tiene en mente en lugar de intentar que reconsidere la pregunta o sus méritos.
¿Por qué mi idli se veía cocido por fuera pero todavía estaba blando por dentro?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v