Con una olla de agua hirviendo con tapa, ¿puedo obtener una temperatura de vapor diferente? Esto es sin el uso de una olla a presión.
Entiendo el proceso de cambio de fase del agua a vapor y que el vapor contiene más energía que el agua hirviendo. Pero, ¿el vapor alcanza un máximo de 100 grados C hirviendo una olla de agua y una tapa? ¿O puedo aumentar aún más la temperatura del vapor aplicando más calor en la olla? ¿O eso solo aumentará la tasa de producción de vapor?
El calor del vapor está limitado por la cantidad de presión que puede generar. Si desea un vapor mucho más caliente, necesitará un recipiente a presión. Habiendo dicho esto, una tapa bien ajustada aumentará un poco la presión. Sabemos que esto aumenta la presión ya que, a veces, con una luz tensa, es posible que la tapa rebote en la olla. Esto se debe a que la presión supera el peso de la tapa. Esto sucede incluso si la tapa tiene una salida de vapor. Solo se puede liberar tanta presión a través de la ventilación de vapor.
Habiendo dicho todo eso, si no creo que esto sea muy útil, pero por supuesto, esto depende de lo que estés tratando de hacer.
Para responder a su pregunta, la pregunta que planteó en los comentarios: "Entonces, una vez que tengo una olla abierta con agua hirviendo y luego aumento la llama, ¿qué cambia? ¿Es la tasa de producción de vapor o simplemente estoy desperdiciando energía/gas?" Es casi seguro que está desperdiciando energía/gas. En casi todas las circunstancias, se producirá más vapor a medida que intente agregar más calor al agua. Esto aumentará la tasa de producción de vapor, pero a menos que tenga una forma de atrapar el vapor y generar presión, todo lo que está haciendo es acumular una nube difusa de vapor de agua en toda su cocina.
Si nos dice cuál es su caso de uso, ¿quizás podamos ayudarlo más?
No, es imposible. Hay una ley física que te dice cómo se relacionan la temperatura y la presión de un gas. Si intenta calentar un gas, su presión también aumenta automáticamente. Si el gas está encerrado en un sistema herméticamente cerrado (como una olla a presión), la presión del sistema aumenta. De hecho, así es como (y por qué) las ollas a presión se generalizaron, no porque la gente quisiera una presión más alta, sino porque querían una temperatura de vapor más alta.
En una olla con tapa, el aumento momentáneo de la presión levanta la tapa de la olla, se escapa un poco de vapor y la presión (y la temperatura) vuelven a caer, hasta que se genera un poco más de presión, la tapa se levanta nuevamente, y así encendida, hasta que algo cambie (apagas la estufa, o se gasta el agua de la olla). Este proceso se observa con frecuencia en las cocinas: los cocineros experimentados saben que tienen que correr hacia una olla ruidosa y reducir la configuración de la estufa antes de que suceda algo.
Martín
marca murray