Comencé a usar un vaporizador de microondas para cocinar rápidamente la mayor parte de las comidas, incluidos champiñones, calabaza, salchichas, bistec. Estos ejemplos específicos son más sabrosos cuando se doran o se caramelizan (es decir, cuando se fríen o se hornean en lugar de al vapor), pero por supuesto eso no sucede en el microondas.
Consideré comprar un soplete, pero todo lo que leí sobre sopletes , incluso aquí en Seasoned Advice , los limita a tareas especializadas como creme brulee.
¿Se puede usar un soplete culinario como una herramienta de uso general para dorar y caramelizar alimentos al vapor?
El dorado con soplete es el método estándar para terminar la carne y el pescado cocidos al vacío. No veo ninguna razón por la que no pueda usarse también para platos al microondas o al vapor, con la advertencia de que los platos que tienen un contenido de agua demasiado alto nunca se dorarán correctamente (en cambio, la superficie explotará y hervirá). Aconsejaría experimentar un poco, para ver de qué lado del "demasiada agua" está cada plato, y si simplemente secar la superficie los seca lo suficiente para dorar.
ACTUALIZADO PARA AGREGAR: También te voy a aconsejar que consigas un soplete de ferretería, no un soplete culinario. Un soplete de plomero estándar es más barato y tiene una llama significativamente mayor y un tanque de combustible más grande.
Técnicamente , se puede usar un soplete para estas tareas, pero sería molesto e ineficaz hacerlo.
El problema básico es que un soplete está demasiado caliente y transfiere demasiado calor. La transferencia de calor rápida es exactamente lo que desea para la crema brulee, donde necesita caramelizar el azúcar en la parte superior sin cocinar demasiado la crema pastelera debajo. Pero los alimentos que mencionas no se doran por la caramelización, sino por la reacción de Maillard , que tiene lugar a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo (técnicamente a temperaturas más altas también, pero no te darías cuenta porque también estás girando al carbón). Si enciende el soplete en un bistec en el microondas, puede poner fácilmente una costra negra en algunas partes, pero será difícil y llevará mucho tiempo dorarlo de manera uniforme.
Es posible obtener un "esparcidor de calor" para un soplete, lo que podría brindarle mejores resultados. Aún así, planee quemar un montón de comida antes de dominar su técnica.
José
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