Esta es mi receta de ciabatta:
4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast
Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes
¿Qué pasaría si sustituyo harina de maíz por harina de trigo? ¿Quizás mitad y mitad?
Como señaló jolenealaska en un comentario , la harina de maíz no tiene gluten, que es esencial para la textura de la mayoría de los panes y muchos otros productos horneados. A menos que reemplace el gluten con gluten de trigo vital o algún tipo de sustituto del gluten , su pan de harina de maíz tendrá una textura desmenuzable muy poco característica de la chapata.
Si por "harina de maíz" te refieres al almidón blanco del interior del maíz, probablemente no notarás mucha diferencia en la ciabatta si usas una masa de pan como la proporción de gluten a almidón, y si lo haces, será una falta de sabor Si quiere usar maíz molido entero, será más interesante, pero también le dará problemas de textura, similar a la ciabatta de trigo integral.
Los problemas de textura que tendrá con el maíz molido entero (comúnmente vendido como "harina de maíz") serán menores si la harina se muele finamente y más si la harina se muele gruesa (como la polenta).
Stephen Eure dio esta sugerencia :
Puede consultar algunas recetas de pan Anadama, un pan popular en Nueva Inglaterra, hecho con harina de maíz y harina de trigo. Se suele endulzar con melaza. Dos cosas que son comunes en las recetas de pan Anadama son cocinar primero la harina de maíz (y dejar que se enfríe) para ablandar el maíz y agregar edulcorante para amplificar el sabor del maíz. ... También puede encontrar que necesita más levadura o un tiempo de fermentación más largo.
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Esteban Eure
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