¿Puedo hacer masa de pan/pizza solo con harina de grillo y sin harina de trigo?

Quiero hacer masa de pan y pizza, pero todas las recetas que encuentro por internet incluyen otro tipo de harinas distintas a la que me interesa. ¿Se puede hacer solo con harina de grillo? Los ingredientes aceptables son harina de grillo, huevos, levadura, agua, sal y levadura en polvo.

Cuando incluso los productores de harina de cricket solo ofrecen recetas que incluyen más trigo que cricket, creo que probablemente te estés escondiendo de nada.
Probablemente alguien que busque harina baja en gluten
Además, y perdone el comentario frívolo, si realmente quiere subir la apuesta, podría considerar usar huevos de insectos. Los huevos de saltamontes son especialmente sabrosos.
De en.wikipedia.org/wiki/Cricket_flour : La harina de grillos es un término erróneo que se usa para referirse al polvo hecho de grillos usando varios procesos. La harina de grillo se diferencia de las verdaderas harinas hechas de granos en que está compuesta principalmente de proteínas en lugar de almidones y fibra dietética. (énfasis mío)
Tan pronto como obtenga suficiente quitina y una base débil que pueda gomosificar la quitina sin dejarla incomible, le haré saber cómo van las cosas en una respuesta.

Respuestas (3)

Creo que te decepcionará.

Si bien es una fantástica fuente de proteínas, la harina de grillo no contiene las proteínas del gluten que hacen que el pan sea lo que es. Por lo tanto, el pan hecho con harina de grillo debe obtener su estructura en otro lugar. La mayoría de las recetas que puedo encontrar son panes rápidos que obtienen su estructura de huevos agregados inflados con bicarbonato de sodio. Denso y tierno, no ligero y masticable.

Algunas recetas para cosas como masa para galletas o pan estándar usan harina de grillo como potenciador de proteínas, pero no como un sustituto completo de la harina de trigo.

Si está decidido a hacer masa de pan sin gluten de trigo, tendrá que emplear trucos de recetas estándar sin gluten. Haciendo su "pan" más como una galleta o agregando chicles de varios tipos. Tenga en cuenta que ningún pan sin gluten se acercará al pan real y, especialmente, a la masa de pizza con alto contenido de proteínas. Simplemente no pueden obtener la textura ligera, crujiente y masticable.

Supongo que la harina de grillo surgió originalmente cuando la harina de alguien se infestó y lo hizo pasar como "¡Hice eso a propósito!" :D
Acordado. El cartel original podría querer ver recetas "banting" para "pan", que en su mayoría son semillas / nueces molidas + algo de fibra de psyllium unida con (mucho) huevo + leche y aligerada con polvo de hornear. No está mal, puede tomar el lugar del pan/magdalenas, pero tampoco es completamente indistinguible del pan. Base de pizza, no estoy seguro. He visto una receta que usa harina de coliflor como base, nunca probé, nunca probé, probablemente no se pueda traducir a crickflour.

Supongo que te refieres a POLVO de cricket, no a HARINA de cricket en tu pregunta.

Puede haber cierta confusión ya que muchas empresas venden su polvo de grillo como harina de grillo, pero como se trata de grillos 100 % molidos, no es una harina y no debe etiquetarse como harina porque genera este tipo de confusión.

Hay productos en el mercado que están etiquetados como harina de grillo que son una mezcla de harina y polvo de grillo. Si está usando uno de estos, úselo de la misma manera que usaría harina normal.

Si tiene polvo de grillo, aún puede usarlo, pero le recomendaría usarlo como reemplazo de hasta el 20% de la harina que esté usando en la receta.

Se puede usar polvo de grillo al 100 %, pero no es recomendable ya que el polvo de grillo es caro y no tiene sentido usar el polvo de grillo al 100 % en una base de pizza que no sabrá bien. La base tendrá una textura granulada y, dependiendo de la especie utilizada, podría tener un sabor terroso abrumador que probablemente desanime su uso en el futuro.

Esta es una muy buena explicación de las diferencias. Bienvenido al sitio!

Podrías hacer "algo" de eso.

Incluso podría ser bueno, pero no será algo que nadie esperaría si dijeras que estabas haciendo pizza.

La masa de pizza se mantiene unida con gluten, que es algo que los grillos no tienen.

La masa de pizza también sube, algo que los grillos no hacen. Al menos no cuando están muertos. 8-)

Si tienes un montón de harina de grillo, pruébalo. Incluso podría ser sabroso. Nunca lo sabrás hasta que lo intentes.

Sí, quiero probar, pero la harina de grillo es cara y solo tengo muy poca, por eso pregunté si alguien sabía las proporciones correctas de los ingredientes :) No espero que sea como el pan de verdad, y mira esto más de un divertido experimento.
¿Puedo hacer masa de pan/pizza solo con harina de grillo y sin harina de trigo?
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