Decapado de condimentos de hierro fundido

¿Necesita eliminar un montón de cosas quemadas además de la temporada? Si la sartén está limpia pero no es resistente a la oxidación o antiadherente como desea, le sugiero que la trate como si la estuviera haciendo por primera vez y simplemente sazone sobre la anterior. No es como si te importara lastimar la temporada anterior, solo la engrosarás y llenará los espacios.

Si necesita volver al día cero, definitivamente hay preguntas aquí con buenas respuestas sobre cómo hacerlo.

Pero lo primero que intentaría, dado que los métodos de limpieza del día cero son bastante drásticos, es asegurarme de que esté lo más limpio posible, luego simplemente continuar y sazonar. He tenido buena suerte rehabilitando sartenes que estaban mal sazonadas pero que por lo demás estaban bien al hacer esto.

Según su respuesta en los comentarios, definitivamente calentaría la sartén en el horno lo más alto posible y la dejaría ir hasta que deje de humear (ponga la sartén fría en el horno frío para comenzar). Eso debería quemar/secar cualquier exceso de aceite, que parece que tienes. Luego lo dejaba enfriar lo suficiente como para manipularlo, luego lo sazonaba como si fuera nuevo. No me importa el condimento "pegajoso" porque es demasiado fácil acumular grasa sin sazonar. Así que cocinaría eso abajo/apagado y empezaría de nuevo. Y siempre enjuago con el agua más caliente que produce mi fregadero, para evitar la acumulación, aunque sin jabón.

Por lo que estás describiendo, probablemente solo necesites limpiarlo (tal vez un poco de fregado; yo uso un poco de sal gruesa y aceite) y volver a sazonar, no quitarlo por completo...

... pero tienes una cacerola desagradable y repugnante ... el tipo de cosas que se encuentran al limpiar el granero de alguien o que se descuidan durante años, primero comienza con una de las siguientes:

• ciclo de autolimpieza de un horno
• Chimenea (una vez que el fuego esté bien, colóquelo en las brasas y déjelo hasta el día siguiente)
• fogata (más o menos lo mismo)
• parrilla (si es de carbón, siga las reglas de la chimenea; si es de gas, simplemente enciéndala al máximo)

A continuación, tendrás que fregar. Un cepillo de alambre es tu amigo para esto. (Tengo algunos cepillos de alambre de acero más finos y cepillos de alambre de latón; los cepillos de acero resistentes para quitar la pintura de bloques de concreto pueden ser un poco ásperos en la sartén; un cepillo para parrilla podría funcionar bien).

Luego lavar, secar, calentar y simplemente sazonar como si fuera nuevo.

Fregar es difícil. En general, quemarlo.

Tienes que calentar mucho la sartén, y tendrá que permanecer caliente hasta que el carbón (aceites y trozos de comida) se convierta en ceniza (blanco). Esto toma un tiempo.

Puedes pegarlo al fuego. En mis restaurantes, lo ponemos sobre una llama muy grande.

Para el hogar, puede darle la vuelta y ponerlo en su horno en un ciclo de autolimpieza. El modo de limpieza es CALIENTE (¿800 bordes?) y su sartén saldrá limpia. Fácil.

Solo recuerde QUITAR los bastidores, de lo contrario, se destruirán.

También puede llevar su sartén a una empresa de limpieza con chorro de arena y hacerla pulir con arena. Eso te dejará con el hierro fundido gris/plateado como cuando lo obtienes nuevo.

Para quitar el condimento, simplemente caliéntelo bien caliente o tírelo al fuego durante un par de horas.

Debería poder volver a sazonar una sartén con la frecuencia que desee.

Debería tener que hacer esto alguna vez a menos que no lo cuide (deje que se oxide o use grandes cantidades de vinagre, etc.)

El mejor condimento es el que se construye a partir de muchas capas delgadas durante muchos años.

El aceite de semilla de lino está bien, al igual que prácticamente cualquier aceite, el aceite se convierte por el calor en una especie de polímero, por lo que el tipo exacto es algo irrelevante.

Si su condimento es pegajoso, simplemente caliéntelo más hasta que se asiente o se incinere.

Esa es la belleza del hierro fundido, no puedes equivocarte. Más calor siempre solucionará el problema :-)

Mi método preferido es la lejía. Quita el condimento sin horas de jugar con papel de lija. Remoje la sartén en lejía fuerte durante la noche, luego lave con mucha agua.

Tome precauciones al trabajar con lejía (NaOH), el material es muy corrosivo.

No use ácidos en una sartén de hierro, oxidan la superficie en segundos. (¡Así que no es amigo del barman!)

Limpiador de hornos, una bolsa de plástico negra muy pesada, preferiblemente un día cálido.

1. Consigue una bolsa. Home Depot vende bolsas de contratistas.
2. Rocíe un montón de limpiador de hornos en el fondo de la bolsa.
3. Empapa el hierro fundido en limpiador de hornos.
4. Poner en bolsa.
5. Déjalo al sol todo el día, a veces 2.
6. Límpialo muy bien.
7. Vuelva a sazonarlo.

Puse una sartén en la bolsa de esta manera y la dejé en la parte trasera de mi camioneta. 2 días después, salió de la bolsa con el aspecto de recién fundido.

Leí el mismo artículo e inmediatamente quité y reacondicioné mi #7 Griswold. Me concentré principalmente en quitar la superficie de cocción (sin preocuparme tanto por los lados). alternaba entre

• fregar con Barkeepers Friend y un estropajo
• dejándolo reposar en el quemador a fuego alto hasta que toda la basura se convirtió en polvo.

Papel de lija, funciona de maravilla. Solo se necesita un poco de persistencia y luego un lavado a fondo para sacar los finos trozos de suciedad/hierro.