¿Puedo empezar a cocinar en una sartén de hierro fundido mientras está humeando?

Me gusta pensar que he clavado la temperatura de Maillard en mi estufa. Es mi temperatura preferida para precalentar sartenes de tres capas, así como sartenes de aluminio anodizado duro recubiertas de teflón.

Después de años de depender principalmente del triple para cocinar, ahora vuelvo al hierro fundido. (Perdí una sartén de hierro fundido perfectamente sazonada durante una mudanza, y no podía verme pasando por el trabajo de comenzar otra).

humo saliendo

Mientras precaliento mi sartén de hierro fundido dos veces sazonada (una en la fábrica y otra boca abajo en mi horno a 375F durante 90 minutos), veo que sale humo.

Al ver un poco de aceite líquido después del segundo condimento, lavé (cuidadosa y suavemente) (con jabón suave para platos y Scotch-Brite de variedad azul) la sartén y la sequé completamente. Mientras lo precaliento, está humeando, a pesar del lavado.

¿Puedo empezar a cocinar en una sartén de hierro fundido mientras está humeando?

Siguió humeando durante unos minutos, y sospecho que eso significa que no está listo para cocinar, pero no estoy muy seguro de qué significa el humo. ¿Significa que el aceite no se ha polimerizado correctamente y todavía está ardiendo? ¿Simplemente dejarlo así ( todavía en la estufa en la configuración de Maillard , no en el horno) durante 30 minutos haría el truco? (Soy reacio a usar el horno porque las gotas de la bandeja invertida estaban demasiado sucias).

Respuestas (1)

Sí, puede: para los alimentos que se cocinan a altas temperaturas, como el bistec, el aceite generalmente se calienta hasta que humea de todos modos.

Sospecho que la razón por la que su sartén todavía está humeando se debe al hecho de que puso demasiado aceite al sazonar: "Soy reacio a usar el horno porque las gotas de la sartén al revés estaban demasiado sucias". Al sazonar su sartén, todo lo que necesita es la más fina de las capas, y si hay tanto aceite extra que gotea, debe limpiar la mayor parte. Tener demasiado aceite da como resultado una superficie pegajosa o pegajosa en lugar de una pátina suave, e incluso si logras polimerizar una capa tan gruesa de aceite, tiende a desprenderse más fácilmente.

Eso tiene sentido. Pensé que era inmune al exceso de aceite porque las sartenes estaban boca abajo en el horno. Duh... Ahora tiene sentido. Para depender del exceso de aceite que gotea, las sartenes también deben estar inclinadas. De lo contrario, el exceso de aceite solo forma bolsas que ahora están pegajosas. Este es un par de sartenes nuevas (usadas dos veces), y ahora tengo que averiguar si la cura para la pegajosidad es limpiarlas con una almohadilla más dura y reiniciar la polimerización, o continuar cocinando con capas delgadas de aceite, mientras observo que los copos no lleguen a la comida.
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