La nueva sartén de hierro fundido salió oxidada después de sazonar

Eso se parece mucho más al aceite cocido que al óxido por dentro. De cualquier manera, probablemente no se oxide, y definitivamente no se oxida lo suficiente como para causar preocupación. Frótalo.

Cuando sazona mi hierro fundido, simplemente lo hago en la estufa. Caliento la sartén hasta que está humeando, y cuidadosamente agrego un poco de aceite y lo agito. Deja que se enfríe, límpialo. Entonces, úsalo. Cuando lo use, límpielo suavemente. Evita usar jabón, solo usa agua y una espátula o algo así. Es una buena idea calentarlo sobre la estufa para que se seque bien después de limpiarlo. Con el tiempo, obtienes algo bueno.

Pero de cualquier manera, el óxido con hierro fundido no es motivo de preocupación. Incluso si estaba completamente cubierto de óxido, puede cepillarlo y volver a curarlo.

¡Buena sartén! Recuerda que estas cosas pueden durar fácilmente más de 100 años, por lo que son muy difíciles de arruinar. No parece que hayas oxidado tu sartén; parece que tenía demasiado aceite y se polimerizó parcialmente.

La polimerización es lo que hace que el condimento sea duradero, por lo que está en el camino correcto, pero el truco es lograr que forme capas delgadas y uniformes. En la siguiente vuelta (después de fregarla hasta dejarla completamente de hierro), caliente la sartén a 150-200 Fahrenheit. Luego frote aceite sobre toda la sartén y, con un paño limpio o una toalla de papel, limpie todo el aceite . Limpio el mío dos veces para asegurarme de que se ha ido todo. De hecho, quedará una capa muy delgada, y esto no formará ningún goteo indeseable. Colóquelo boca abajo y hornee durante una hora a 450-500 Fahrenheit.

Si realmente quiere lo último en condimentos de hierro fundido, use aceite de linaza. Cooks Illustrated lo probó y sobrevivió a una pasada por el lavavajillas. Ellos dan sus instrucciones completas aquí .

La temperatura es demasiado baja y el aceite que usó tiene un punto de humo demasiado bajo para sazonar, es decir, aceite gomoso medio seco suave. Frote todo el aceite con un estropajo de acero, si necesita quitarlo, use un baño de lejía o un limpiador de hornos, luego frote con agua y jabón y déjelo secar en un horno tibio. Para volver a sazonar: en su lugar, use manteca de cerdo pura como un bloque de crisco o un aceite vegetal muy ahumado como el aceite de girasol o cártamo (prefiero la manteca de cerdo para el resultado) Frote la manteca de cerdo sobre toda la sartén y colóquela boca abajo en el horno, luego caliente la pan solo a 200 para abrir los poros, secar y derretir mejor el aceite. Retire y frote todo el exceso de aceite con una toalla de papel para evitar manchas y derrames y vuelva a colocarlo en el horno boca abajo. Suba la temperatura a AL MENOS 400, preferiblemente 450-470, déjelo durante AL MENOS una hora, deje enfriar. Repita varias veces.

Aquí hay una bandeja de 10" de hierro fundido el-barato-o que compré en el PX, hace mucho tiempo cuando estaba en servicio activo. Recientemente pulí el interior de la bandeja con herramientas eléctricas, hasta que obtuve un acabado de espejo (hierro fundido desnudo). Luego lo sazoné 5 veces usando "Aceite de semilla de lino" en el horno a 430 grados durante 1 hora para cada condimento. Esa capa brillante que tienes no es aceite, ¡sino un acabado que rivaliza con el teflón! Esta sartén es "a prueba de balas". ¡El mío tiene la pinta del cobre del viejo mundo!