¿Debo usar o evitar el aceite de linaza al sazonar una sartén de hierro fundido? [duplicar]

Hay bastante información contraria sobre el uso de aceite de linaza para sazonar equipos de hierro fundido. Algunos ejemplos del sitio web de Seasoned Advice:

Esta respuesta (67 votos positivos; publicada hace 10 años) dice:

Desea aceite de linaza (que, por cierto, tiene un punto de humo bajo) pero un valor alto de yodo, lo que le permite polimerizar fácilmente.

Mientras que esta respuesta (27 votos a favor; publicado hace 2 años) dice:

No uses aceite de linaza, es uno de los peores.

El uso de aceite de linaza se fundamenta aún más en las publicaciones anteriores y las referencias vinculadas, pero no estoy seguro de cómo evaluar estas afirmaciones contradictorias. ¿Alguien tiene alguna idea?

+1. He estado siguiendo las instrucciones del aceite de linaza profesional y fallé, así que también me gustaría saber.
@moscafj Gracias, pero esta es exactamente la misma publicación que vinculé anteriormente. Esto tiene una respuesta que recomienda específicamente el aceite de linaza, mientras que la otra publicación que vinculé anteriormente sugiere lo contrario. Mi pregunta es sobre cómo decidir si el aceite de linaza es una buena o mala idea.
Creo que su pregunta es esencialmente un duplicado de la que enlaza moscafj. Tenga en cuenta que la respuesta aceptada sobre el aceite de linaza pro dice que evite el aceite de bajo punto de humo (que describe el aceite de linaza). Entonces, en cierto modo, estás preguntando sobre la contradicción entre esto y esto . Contaría la votación de esas respuestas como una respuesta a su pregunta.
Si tiene preguntas sobre respuestas aparentemente contradictorias en una pregunta que está bien votada, esa es una gran pregunta para hacer en Seasoned Advice Meta .
Hola, entiendo el deseo de saber algún tipo de verdad real. Sin embargo, todo lo que puede obtener en el sitio es la opinión de diferentes personas, ordenadas por popularidad a través del sistema de votación. Ya sabes qué opiniones existen, y que ambas tienen sus defensores. Pedirle a las mismas personas que voten sobre las mismas opiniones nuevamente no lo acercará más a la verdad.
Maldita sea. Cerré segundos antes de enviar mi respuesta ... Tengo una teoría (no probada) sobre esto: diferentes aceites dan diferentes superficies finales, y los aceites con alto contenido de yodo dan como resultado una superficie más dura pero no tan antiadherente. La superficie dura es más duradera contra el jabón que la resbaladiza (cuando está caliente; ligeramente pegajosa cuando está fría), pero también puede romperse a temperaturas más bajas, por lo que no es tan buena para altas temperaturas.
Probablemente habría obtenido mi respuesta antes de la votación cerrada, si no hubiera sugerido también que alguien que trabaja en ciencias de la cocina podría obtener algunos documentos de esta teoría: sazonar algunas sartenes con diferentes aceites, luego probar el dureza Rockwell (posiblemente a más de una temperatura) y a qué temperatura puede llevar la sartén antes de que el condimento comience a descomponerse. También había teorizado que sería mejor usar varios aceites para sazonar: algo para la primera capa + sazonar el fondo de la sartén, luego algo más para la superficie de cocción.
@Joe Parece que tuviste algunas ideas valiosas. ¿Tienes el texto en alguna parte todavía? Sería una buena respuesta a una de las preguntas existentes que tenemos sobre el tema.
@Joe Me acabo de dar cuenta de que el objetivo de cierre no era óptimo, así que agregué a los objetivos una pregunta que es muy específica sobre la elección del aceite. Publicar allí permitiría a los lectores seguir la discusión sobre más tipos de aceite además de la linaza, lo que probablemente sea bastante útil para cualquiera que esté comenzando con el condimento.

Respuestas (1)

La forma de evaluar las afirmaciones contradictorias es encontrar una fuente que haya realizado pruebas cuidadosas y con variables controladas del aceite de linaza frente a otros aceites para sazonar el hierro fundido. Ninguna de las fuentes citadas en esas preguntas es tal fuente; uno es un químico que llegó a la linaza basándose en el conocimiento químico pero no lo comparó con nada más, y el otro es una publicación que rechazó el aceite de linaza basándose en problemas informados, pero no compartió sus métodos ni aparentemente realizó pruebas de comparación directa.

Mi experiencia personal al rescatar un par de sartenes de hierro fundido fue que la linaza funciona bastante bien, produciendo una superficie dura y antiadherente. También uso el método de calentar y limpiar en lugar del método de invertir en el horno. Pero... no traté de compararlo con nada más.

Entonces, ¿alguien lo hizo?

The Kitchn & Cook's Illustrated probó y le gustó el aceite de linaza, pero no lo probó cara a cara con ningún otro aceite. De hecho, la Cocina dice:

Hay una escuela de pensamiento que dice que no es el aceite de linaza sino el método lo que hace que esto funcione. En otras palabras, sazone una sartén de hierro fundido seis veces durante 18 horas con cualquier aceite y obtendrá una superficie dura y resbaladiza.

Además, tenga en cuenta la cantidad de condiciones previas y pasos en su método; ciertamente, las fallas con la linaza podrían ser el resultado de violar una o más de esas "reglas".

Si bien uno puede encontrar cualquier cantidad de comparaciones de aceite para sazonar , encontrará que ninguno de ellos realiza pruebas científicas. El aceite de semilla de uva también es popular, al igual que el aceite de coco refinado. Las fuentes habituales de datos basados ​​en la ciencia para utensilios de cocina son mudas sobre este tema porque el hierro fundido rara vez se usa en cocinas profesionales y nunca en la preparación de alimentos a escala industrial.

Entonces, si quiere la respuesta sobre cuál es la mejor ... tendrá que organizar la prueba usted mismo.

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