He visto principalmente dos sugerencias para enfriar el mosto. Baño de hielo y el método de bobina. Mi amigo y yo estábamos pensando en usar hielo. Es decir, saque el hielo del refrigerador que usa la misma fuente de agua que usó durante la ebullición. Póngalo en el pálido y pase el mosto por el hielo. Cuáles son los inconvenientes, estoy seguro de que hay algunos porque no puedo encontrar a nadie que recomiende este método. Seguro que se enfriará bastante rápido, lo que se desea.
Así es como hago todas mis cervezas. Por lo general, hiervo alrededor de 11/12 L para un lote de 20/21 L, coloco un filtro sobre el balde principal, vierto el mosto desde un poco de altura para ayudar a airear, agrego hielo hasta que tenga la temperatura adecuada y luego relleno con agua. La "temperatura correcta" puede ser un par de grados por encima o por debajo del objetivo, dependiendo de si el agua de recarga está tibia o fría.
Todavía no he tenido ningún problema de contaminación, pero es algo a tener en cuenta. Haga su propio hielo congelando agua hervida (necesitará unos cuantos kilos) o cómprelo en bolsas en algún lugar de confianza que se tome en serio la limpieza (destilado, manipulación mínima, etc.). Algunos lugares venden diferentes grados (por ejemplo, triple congelado para hacer cócteles), por lo que es posible que pueda encontrar algo especialmente bueno.
La temperatura baja en unos pocos minutos, por lo que sin duda es un método eficaz. Además, ahorra potencialmente cientos de litros de agua por preparación . Esta es la razón por la que lo hago: no he encontrado un sistema de enfriamiento de mosto más eficiente que este. Sin embargo, como señaló baka, no funcionará si está hirviendo por completo y se volverá más difícil a medida que se acerque a hervir por completo.
Siempre pensé en esto como un ENORME no, no. Pero supongo que no... a continuación es de John Palmer .
La gente a menudo se pregunta acerca de agregar hielo directamente al mosto que se está enfriando. Esta idea funciona bien si recuerda un par de puntos clave.
- Nunca use hielo comercial. Puede albergar bacterias latentes que podrían estropear tu cerveza.
- Siempre hierva el agua antes de congelarla en un recipiente hermético (como Tupperware). Debe ser hermético porque la mayoría de los congeladores también albergan bacterias latentes.
- Si el hielo no entra en contacto directo con el mosto (es decir, está usando una botella de refresco de plástico congelada u otro recipiente en el mosto), asegúrese de desinfectar primero el exterior de la botella antes de ponerla en el mosto.
El único problema que se me ocurre podría ser la contaminación o (dependiendo de la antigüedad del hielo...) la extracción de sabores del hielo. Recuerda que también diluirá tu mosto en una cantidad (probablemente calculable). Si de todos modos está haciendo una ebullición concentrada, entonces sería bastante fácil verter el mosto caliente en sus 2-3 galones adicionales de hielo. Me imagino que también lo llevaría a la temperatura de lanzamiento más rápidamente que otros métodos.
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