Estoy planeando comprar un enfriador de mosto. Yo he usado el de un amigo, que era de cobre. Ahora, en línea, veo algunos que son de acero inoxidable.
¿Hay alguna diferencia real entre un enfriador de mosto de cobre y uno de acero inoxidable? Las revisiones en línea hacen parecer que los cerveceros caseros prefieren el cobre, alegando que es capaz de enfriar el mosto más rápido. Pero también hay revisiones contradictorias que dicen que la diferencia es marginal o nula.
Además del enfriamiento, ¿hay alguna otra consecuencia/beneficio de alguno?
Los enfriadores de mosto funcionan transfiriendo calor a través de una superficie: el mosto caliente y el agua fría establecen un gradiente de temperatura, por lo que el calor fluye entre ellos a través del material del enfriador.
El cobre tiene una conductividad térmica de alrededor de 380, mientras que el acero inoxidable tiene una conductividad de alrededor de 20. Si construyera dos enfriadores que fueran idénticos aparte del material, entonces el de cobre en teoría podría tener una tasa de transferencia de calor 19 veces mayor que el acero. uno, enfriando el mosto 19 veces más rápido.
Pero eso es solo teoría. En la práctica entran en juego otros factores. el más significativo es que es difícil mantener el gradiente de temperatura: el mosto que se ha enfriado y el agua que se ha calentado tienden a permanecer en contacto con la superficie del enfriador, lo que reduce el gradiente de temperatura y la eficiencia del enfriador. Se pueden tomar algunas medidas para ayudar a prevenir esto, como asegurarse de que el mosto y el agua estén en constante movimiento turbulento almacenando el mosto o usando una espiral enrollada.
Pero, con mucho, el factor más importante que afecta el rendimiento es el diseño del enfriador. La mayoría de los enfriadores de acero inoxidable son enfriadores de placa, mientras que el cobre se usa típicamente en enfriadores de inmersión o de contraflujo. Aquí el grosor y el área total del material son un factor clave en la eficiencia, así como la conductividad del material.
Un enfriador de placas típico tiene una superficie de 0,7 m2 y un grosor de 0,3 mm. Un cfc tiene una superficie de 12' de tubo de 0,5'' - 0,14 m2. Y el grosor es de 0,028'' o 0,7 mm. Las cifras muestran que aunque el inoxidable tiene una conductividad térmica más baja, hay mucha más superficie que el cobre. Conectando todas estas cifras, eso hace que el cobre sea aproximadamente 1,6 veces más eficiente que el acero.
Esto es solo un cálculo de la parte posterior del sobre. La eficiencia real aún depende del diseño específico de cada enfriador. Por ejemplo, aunque algunos CFC usan cobre ondulado para crear un flujo turbulento, es posible que el tamaño relativo de la turbulencia sea mucho más pequeño que las crestas del enfriador de placas, lo que hace que el enfriador de placas sea más eficiente en general.
En teoría, el cobre debería transferir calor más rápido que el acero, pero el acero en la mayoría de los enfriadores de mosto de acero inoxidable es tan delgado que la diferencia es insignificante. Prefiero enfriadores de acero inoxidable ya que son muy fáciles de limpiar y mantener.
baka