Enfriamiento de mosto: ¿solo agregar agua?

¿Hay algo de malo en simplemente dejar que el agua que agrega para rematar su mosto se enfríe para llevarla a la temperatura de fermentación de la levadura?

Respondí a continuación, pero noté que la pregunta había sido respondida antes con algunos buenos consejos. Nunca use hielo comercial, y siempre sepa que su hielo se hizo con agua hervida, parece ser el principal mensaje para llevar.
Gracias por esa respuesta, es útil. De hecho, hice mi propio enfriador de mosto (bobinas de cobre) y lo usé en aproximadamente 3 lotes hasta ahora. También tengo un filtro de carbón en una fuente de agua dedicada para toda mi agua de elaboración. El problema que encontré usando el enfriador de mosto fue que, después de haber enfriado el mosto a la temperatura de lanzamiento, el agua que estaba agregando estaba demasiado fría y bajaría demasiado la temperatura del mosto para lanzar. es por eso que comencé a saltarme el enfriador y solo usé el agua fría para llevar mi mosto a la temperatura de lanzamiento. Mi única pregunta ahora es que mi centro de elaboración de cerveza casera recomienda una camiseta de lanzamiento.
@Andy, no terminaste tu pregunta de seguimiento. En cuanto a su problema de que su mosto se enfríe demasiado, le aconsejo que cree una varilla medidora calibrada. Simplemente tome un palillo chino o una espiga de madera sin terminar y su hervidor de agua. Llena la tetera con un litro a la vez y marca el nivel en la varilla medidora. Ahora, cuando esté enfriando, sabrá cuánto mosto tiene y cuánta agua de relleno necesita. Luego mida la temperatura del agua de relleno. Con esa información puedes calcular cuánto enfriar tu mosto de la siguiente manera...
Temperatura objetivo para enfriar el mosto = [(Temperatura de lanzamiento objetivo * Volumen objetivo) – (Temperatura de agua máxima * Volumen de agua máximo)]/ Volumen posterior a la ebullición Si su volumen objetivo es de 20 l y su volumen posterior a la ebullición es de 8 l, entonces su volumen de llenado es de 20 l menos 8 l de mosto en el hervidor = 12 l. Si asumimos que su temperatura de lanzamiento objetivo es de 19 °C y su agua de relleno es de 15 °C, entonces su temperatura de mosto objetivo = [(19 °C * 20 L)-(15 °C * 12 L)]/8L = [ 380 - 180] / 8 = 200 / 8 = 25°C. Así que use el enfriador hasta que el mosto esté alrededor de 25-26°C, traslade el mosto al fermentador, complete con 12L de agua a 15°C, eche la levadura y airee.
Todavía estoy confundido con el razonamiento. Si simplemente pones agua fría sobre el mosto sin agitarlo mucho, el agua permanece encima y se calienta lentamente y se difunde con el mosto. En lotes de 20 litros, la temperatura de la capa superior se mantiene bastante fría durante al menos un par de horas. Así que puse levadura seca de manera segura directamente encima y dejé que hiciera el trabajo. Lo intenté solo un par de veces, con éxito, pero aún no estoy seguro de si hay algunos riesgos involucrados.

Respuestas (4)

No, no hay nada necesariamente malo en usar agua de relleno para enfriar el mosto. Pero normalmente no hay suficiente agua de llenado para enfriar el mosto a la temperatura de inoculación por sí mismo sin aplicar un método de enfriamiento adicional (las matemáticas se encuentran a continuación). Una razón para enfriar rápidamente a la temperatura ideal de lanzamiento de la levadura es permitir que la levadura tenga una buena ventaja antes de que las bacterias puedan establecerse. El mosto es un excelente medio de cultivo de bacterias.

Supongamos que la temperatura de fermentación de la levadura es de 20 °C (70 °F) o menos.

Ejemplo 1: si hierve parcialmente y termina con 2,5 galones (9,5 L) de mosto a 210 °F (99 °C) y completa con 2,5 galones (9,5 L) de agua enfriada en el refrigerador a 40 °F (4,5 °C), solo enfriará su volumen de líquido combinado a 125 °F (52 °C). Su mosto ahora permanece a la temperatura ideal para la reproducción de bacterias.

Tengo un amigo que probablemente ha hecho al menos 100 kits de recetas de extracto de ebullición parcial durante una carrera de elaboración casera de más de 15 años. Echa cubitos de hielo de agua del grifo en su mosto caliente y afirma haber tenido muy pocos lotes infectados. Incluso si no está preocupado por completar con agua corriente del grifo (congelada o líquida), el hielo por sí solo no es suficiente para alcanzar la temperatura de fermentación de la levadura. Mi amigo usa simultáneamente un baño de agua fría en el fregadero de su cocina.

Ejemplo 2 : Si asume que solo 2,0 galones (8,4 L) de mosto a 210 °F (99 °C) y completa con 25 lbs. (11,3 kg) de hielo a 5 °F (-15 °C), lo que te lleva a 5,0 galones (19 L) de mosto que todavía está demasiado caliente para la siembra ideal de levadura: 87 °F (30,5 °C).

Entonces podría esperar a que pasen los últimos 17 grados F (9.5 grados C), o también darse un baño de agua fría.

Por cierto, muchos cerveceros caseros experimentados recomiendan que use agua sin cloro o sin cloro, pero sanitaria, para completar (y hervir). El cloro en el agua conduce a uno de los defectos más comunes de la cerveza casera: sabores desagradables medicinales o clorasépticos. Puede usar agua embotellada o agua de ósmosis inversa, instalar un filtro de carbón, hervir previamente y enfriar el agua del grifo, o usar una tableta Campden, para evitar el cloro en el agua.

Yo uso dos de los métodos anteriores. Compro dos galones de agua purificada y los pongo en el congelador. Los obtengo fangosos y los agrego a mi mosto mientras se sienta en un fregadero de agua fría con dos bolsas de hielo agregadas.

¡Hasta aquí todo bien!

¡Alton Brown vuelca su mosto hirviendo sobre un bloque de hielo! Está claro que hay más de una forma de despellejar a este gato.

Rematar es perfectamente legítimo, sin embargo, señalaré que mi enfriador de inmersión es probablemente mi única compra favorita entre todos mis equipos.

Me gustan todas las ideas anteriores y voy a probar algunas de ellas. Hasta ahora, generalmente coloco agua en la nevera al menos durante la noche. Lo colmo de inmediato y eso generalmente hace que la temperatura se acerque bastante a la temperatura de lanzamiento, alrededor de 100-105. (Por lo general, preparo cervezas con una temperatura de tono de menos de 90). Luego tengo un fregadero utilitario (o una tina funcionaría) lleno de agua helada en el que coloco el balde o la olla de mosto. Obviamente, debe tener cuidado de que el agua no suba lo suficiente como para ingresar a su mosto.

¡Por lo general, no tengo que esperar mucho más de 90 minutos como máximo!

hasta ahora, ninguna queja :)

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