¿Qué otras técnicas se utilizan para ablandar bistecs además de usar un mazo para carne?

Muchos adobos actuarán como agentes ablandadores; particularmente aquellos que son a más largo plazo o de la noche a la mañana.

Los ácidos de la mezcla actuarán sobre la carne para descomponerla y ablandarla.

Los ácidos ayudarán a ablandar la carne. La mayoría de los adobos incluyen ácidos: vinagre o jugo de cítricos. También puede usar polvo ablandador comprado con especias, está hecho con una enzima de papaya. Ciertos métodos de cocción (estofado o cocción durante más tiempo con un poco de líquido en un plato tapado) harán que la carne esté más tierna. He leído que la carne en salmuera también puede ayudar a ablandarla, pero no lo he probado.

Están los ablandadores de carne que realmente atraviesan la carne con varias cuchillas.

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No lo usaría en un bistec que voy a tirar a la parrilla, pero lo he usado con cortes más duros para hacer bistec en cubos para cosas como bistec frito con pollo

http://en.wikipedia.org/wiki/Cube_steak

Puede obtener el mejor efecto con una jeringa. Las inyecciones de nitro de soda son muy efectivas.

En lugar de un mazo, podrías usar un rodillo. El rodar en lugar de golpear tratará tu carne con más suavidad para un mejor resultado.

Marinado en aceite. Por ejemplo, marinar el bistec en aceite es muy efectivo para obtener un buen bistec.

Además de los ácidos (a los que le añadiría una Coca-Cola que es bastante buena), también he tenido algo de suerte con el Whisky. Deja un sabor extremadamente interesante en la carne también.

La salmuera es mi método favorito. Regularmente como bistecs para mi dieta, y obtengo los más baratos que puedo encontrar. La salmuera los convierte en calidad de restaurante.

Aquí hay un gran artículo sobre la salmuera en seco . Para citar la parte científica,

La sal está hecha de iones de sodio y cloruro que transportan cargas eléctricas. Estos iones atacan las proteínas, haciendo que se desenrollen un poco, un proceso llamado desnaturalización. Estas proteínas alteradas tienen una mayor capacidad para retener agua, por lo que la carne que ha sido tratada con sal permanece más húmeda durante el proceso de cocción.

Técnicamente, no produce resultados "similares" a golpearlo con un mazo, pero lo vuelve suave y jugoso si eso es lo que quieres decir.

Mucha gente conoce la salmuera húmeda (sumergir el bistec en agua salada), pero la salmuera seca es más fácil y no corre el riesgo de que el bistec se empape.

1. Seque su bistec con toallas de papel o un paño. Séquelo bien.
2. Ponga aproximadamente 1/6 de cucharadita de sal de mesa por kg. En pocas palabras, es un poco más de lo que querrías en un bistec. Algunas personas sugieren salar en seco solo un lado, pero encuentro que ambos lados funcionan bien.
3. Ponlo de nuevo en la nevera. Idealmente, querrá ponerlo en el congelador en una rejilla para pasteles o al menos un poco elevado, para permitir que entre aire en ambos lados. Esto se debe a que el congelador tiene muy poca humedad en el aire, por lo que secará el bistec.
4. Déjalo allí durante al menos una hora. Si desea dejarlo más tiempo, le sugiero que lo coloque en el refrigerador normal donde no se congelaría. Escuché que dejarlo allí durante la noche sabe mejor, pero es lo suficientemente jugoso después de una hora.
5. Llevarlo a cabo. Manténgalo seco. Cocínalo.

Parte de la belleza proviene de lo seco que es. La falta de agua significa que no hay vapor de agua que arruine su cocina. El bistec también debe humedecerse con el sodio. Si desea agregar salsas y adobos, cocínelo por separado, aunque puede sazonar con hierbas y especias. Si realmente desea cocinar su bistec en agua por cualquier motivo, la salmuera aún lo ablandará.