Quiero hacer un postre que simule un sushi de huevas de salmón (como este ) usando arroz con leche y jugo de melón esferificado con un envoltorio de "algas" de chocolate. Pero no sé cómo hacer que las algas sean convincentes.
¿Cómo hago esto?
El "chocolate plástico" es una forma de chocolate que se utiliza para modelar y dar forma a elementos decorativos como rosas de chocolate, cintas y otros elementos para pasteles y postres.
Tome aproximadamente 1 libra de chocolate agridulce y derrita al baño maría. Cuando el chocolate se derrita, agregue 2/3 de taza de jarabe de maíz ligero. Mezcle hasta que se mezcle uniformemente y luego deje enfriar. Cuando se endurezca, envuélvalo bien en una bolsa de plástico de calibre grueso o envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Deje reposar durante varias horas o toda la noche. No es necesario refrigerarlo, la temperatura ambiente está bien.
Corta el chocolate de plástico en trozos más pequeños que serán fáciles de amasar. Empezar a amasar para ablandarlo. Si se pone pegajoso, use un poco de cacao en polvo pero tenga cuidado de no secarlo. Amase hasta que quede flexible y luego extiéndalo al grosor deseado y córtelo como desee para dar forma a sus rollos de sushi, elementos decorativos, etc. Puede pasarlo por el rodillo de una máquina para hacer pasta para lograr un grosor uniforme.
Si desea el aspecto áspero del nori, presione un poco de papel aluminio arrugado después de enrollarlo como se sugirió anteriormente.
Así que hice esto. Funcionó muy bien. La receta deja algo de espacio para mejorar, pero en general, estoy contento con la forma en que resultó.
Extendí el chocolate, presioné papel de aluminio arrugado y luego hice el nori.
El plato armado.
Postre para cuatro.
Usé esferificación inversa de puré de melocotón para el caviar, melocotones en rodajas como jengibre, salsa de frambuesa como soja, arroz con leche como arroz de sushi y mantequilla de pistacho como wasabi. La presentación fue genial. El sabor era bueno.
Algunas cosas que podrían ayudar mucho a este plato:
Acepto ideas o sugerencias en los comentarios.
No hago mucho con el chocolate, así que no sé si puedes moldearlo, pero creo que un molde hecho de papel de aluminio arrugado y aplanado le daría una textura bastante convincente.
¿Qué tal usar un fondant en lugar de chocolate? Enróllelo lo suficientemente delgado y luego envuélvalo con una estera de sushi para obtener la textura de bambú.
Kira
sam titular
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Yossarian
SamAlterman
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Tobias Op Den Brouw
Yossarian
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