Estoy tratando de espesar una mezcla sensible al calor. Me gustaría usar almidón de maíz como espesante, pero según tengo entendido, el almidón de maíz debe calentarse hasta casi hervir (95 grados C) para gelificar en una mezcla. Me gustaría evitar calentar toda la mezcla hasta que hierva. Si preparo una lechada de maicena, la caliento hasta que hierva y luego la agrego a una mezcla fría oa temperatura ambiente, ¿seguirá teniendo un efecto espesante?
Preferiría evitar otras alternativas espesantes como la goma xantana o el arrurruz.
Probablemente funcionaría, pero para obtener la consistencia adecuada del producto terminado, la mezcla de maicena cocida tendría que ser muy espesa. Esto dificultaría la mezcla en una mezcla suave homogeneizada a menos que usara una licuadora para mezclarlos.
En lugar de maicena, goma xantana o harina de arrurruz, ¿por qué no usar polvo/harina de tapioca? Se espesa rápidamente a partir de los 60 °C (140 °F) y da un agradable gel transparente, especialmente agradable para los postres de frutas. También mantiene su propiedad gelificante y no se separa como latas de postres a base de almidón de maíz.
Compro mi harina de tapioca en una tienda de comestibles asiática, pero también la he visto vendida en el pasillo de alimentos asiáticos en muchos supermercados grandes. Es bastante económico.
Sustituyes la misma cantidad de harina de tapioca que de maicena en una receta.
chris h
José
cascabel
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