¿Puedo hacer delicias turcas sin azúcar refinada y maicena?

Estoy tratando de hacer delicias turcas con concentrado de jugo de manzana y almidón de tapioca en lugar de azúcar refinada y almidón de maíz. Sin embargo, no he podido obtener la consistencia por dos veces, se vuelve más viscoso y se extiende. De hecho, después de agregar el almidón de tapioca, se espesa muy rápido, en esta etapa pensé que no debería cocinar por mucho tiempo como con la maicena, porque la tapioca es más inestable al calor. ¿Qué piensas, hay alguna manera de obtener una delicia turca estable cambiando estos dos ingredientes principales?

Bienvenido al sitio. Realice un recorrido y visite el centro de ayuda para obtener información sobre lo que constituye una buena pregunta. Edite su pregunta con detalles sobre la receta. En este caso, será más fácil para nosotros determinar qué podría estar fallando. Creo que también necesitaríamos saber la concentración de azúcar en el jugo de manzana.
Una palabra clave es concentrado de jugo de manzana . Sin saber qué tan concentrado está, solo podemos especular
Gracias, usé 3/4 taza de concentrado en lugar de 1 taza de azúcar como en las instrucciones del producto que usé. Solía ​​​​usarlo de esta manera en pasteles y budines antes, pero no me dio la consistencia que quería en la delicia turca. :/

Respuestas (1)

El almidón de tapioca no debería ser un gran problema. Tiene una textura ligeramente diferente a la maicena, pero produce la misma firmeza. El resultado final es solo un poco más gomoso, en muchos casos imperceptiblemente.

Lo que no funcionará es el concentrado de jugo de manzana. La delicia turca es un tipo de dulce; está hecho de azúcar. El jugo de manzana no tiene suficiente azúcar para eso, todavía es principalmente agua (encontré una etiqueta de información nutricional que indica que solo tiene 38 g de azúcar por cada 100 g). Y el azúcar que contiene no es sacarosa, sino fructosa, que tiene una consistencia diferente. Peor aún, también puede contener otras cosas como la pectina, que además hará cosas extrañas en la textura final. Así que eso es un gran no-no. Incluso si estuviera usando fructosa refinada pura, no podría esperar sustituirla por sacarosa (azúcar de mesa) y obtener los mismos resultados.

Entonces, al final, eres bastante libre en tu elección de almidón, pero el azúcar tiene que quedarse, y en la cantidad exacta que prescribe la receta, tampoco puedes reducirlo. No puedo pensar en un producto que funcione bien como sustituto. Si lo que le molesta es el azúcar "blanco", puede usar azúcar moreno: la cantidad de melaza que se usa para colorearlo es tan minúscula que no interferirá con el proceso de elaboración del dulce, además de decolorarlo un poco. .

Muchas gracias. De hecho, pensé que el almidón de tapioca no es adecuado para altas temperaturas como el almidón de maíz. porque primero la mezcla se vuelve demasiado sólida, impide que se mezcle, y luego toma una consistencia más liviana que la maicena con la temperatura. ¿Usar edulcorante líquido lo afecta tanto? Usé 3/4 taza de jugo de manzana concentrado por 1 taza de azúcar como está escrito en la información del endulzante.
La temperatura para fraguar el almidón es muy consistente, no debería haber ningún problema allí. El jugo es absolutamente un gran problema. La información al respecto probablemente esté destinada a los casos en los que desee usarlo como edulcorante. Aquí, no estás endulzando la delicia turca, estás haciendo dulces. Una taza de azúcar tiene 190 gramos, por lo que necesitaría al menos 500 g de su jugo de manzana para obtener la misma cantidad de azúcares sólidos. Pero incluso si hiciera eso, el mayor problema es que su receta está hecha para 190 g de sacarosa, y usará 190 g de fructosa, que no actúa de la misma manera.
Si, tienes toda la razón, muchas gracias!
OP, no sé de dónde sacaste la información de que el almidón de tapioca no es adecuado para altas temperaturas, porque eso no es del todo cierto. De hecho, el almidón de tapioca es MÁS resistente a la exposición prolongada a altas temperaturas que el almidón de maíz.
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