¿Cuál debería ser el diente del pastel de budín de plátano?

Anoche hice un pastel de budín de plátano vegano para el Día de Pi y, a pesar de la calidad del pastel como pastel, me quedé preguntándome si había acertado con la textura del budín. Había anticipado algo un poco más suelto, aunque gelificado. Esto estaba al lado de Jell-O, y cuando pasabas el tenedor por él para tomar un poco, empujaba el plátano debajo o se movía de la corteza.

Esperaba algo más parecido a un pastel de bannoffee, o una textura más generosa. El libro de cocina se refiere a esto como "una versión del Clásico del Sur"; Entonces, ¿quizás los yanquis estamos acostumbrados a pasteles de pudín más débiles? No sé si fue la receta o la técnica;

esas ondas no deberían moverse, ¿verdad?

La composición era media taza de almidón de maíz en una suspensión con media taza de leche de soja. La receta requiere llevar a fuego lento 1 1/2 taza de leche de soya, 3/4 de crema de soya y 1 taza de azúcar granulada; revuelva la lechada y agréguela a la olla, batiendo durante cinco minutos. Luego, agrega la olla a un tazón con 1 cucharada de equilibrio de tierra y 1 cucharadita de extracto de vainilla, batiendo hasta que se enfríe (ponga el tazón sobre agua fría).

Como no tengo un batidor de nailon, tuve que usar una pequeña espátula plana resistente al calor para batir en la olla. Por experiencia previa con la suspensión de almidón de maíz, la vertí gradualmente mientras revolvía en lugar de "agregarla". El budín no estaba frío, pero la receta indicaba que tardaría unos diez minutos, en lugar de los tres o cuatro que en realidad tardó.

  • Primero, ¿cómo se describiría la textura adecuada de un pudín de pastel de pudín de plátano? ¿Qué recetas similares tienen una rigidez, textura y diente similares?

  • En segundo lugar, ¿estaban equivocadas mis expectativas o mi receta y técnica?

  • Por último, ¿podría ajustar la cantidad de almidón de maíz, o tal vez sustituirlo en parte o en su totalidad por un espesante diferente para obtener un diente más apropiado?

¿Es tal vez que el problema no era que el budín estaba demasiado gelificado, sino que la corteza no daba suficiente tracción (oreos desmenuzados y 4 cucharadas de tierra balanceada derretida y presionada en la cáscara y precocida durante 10 minutos), o tal vez los plátanos eran muy pocos (tres pequeños en una cáscara de 9 ") o deberían haberse cocinado un poco?

Respuestas (1)

Es difícil dar una respuesta autorizada porque quién sabe cómo sería un pastel "típico". Puede ser diferente para cada persona con la que hables. Por lo tanto, responderé solo por mí.

Todos los pasteles de pudín hechos desde cero que he hecho han sido muy similares: mucha azúcar y grasa y algo de almidón para hacer el gel. Por lo general, las recetas también requieren yemas de huevo que también ayudan a unir pero hacen que el budín sea un poco más cremoso en lugar de solo un gel.

La textura debe ser rebanable para que los bordes rebanados se comben pero no fluyan. He tenido pasteles que tienen que ser sacados con pala que, si bien son perfectamente deliciosos, no son una presentación tan agradable. En el otro lado del espectro está lo que tiene, caucho, que es una excelente presentación al cortar pero no muy divertido para comer.

Agregar gradualmente su lechada de almidón de maíz siempre es una buena idea. A menudo, el almidón se mezcla con el azúcar para asegurarse de que se disperse uniformemente y luego se agrega al líquido. Mientras no tuvieras grumos, tu técnica aquí estaba bien.

No creo que tus expectativas de un pastel de budín de plátano o tu técnica estén equivocadas. Lo que creo que está un poco mal son tus expectativas para esta receta. Es "incorrecto" llamar a algo una "versión de un clásico sureño" que usa leche de soya y margarina orgánica. La grasa de la leche y las yemas de huevo en las recetas típicas hacen mucho para hacer un budín suave y cremoso. Hacer esto con diferentes grasas y leche de soya podría ser bueno, pero espero que sea diferente.

Los plátanos no tienen que estar precocidos, eso sería horrible, no he usado el equilibrio de la tierra, pero si se comporta como la margarina normal, entonces su corteza suena como si fuera bastante normal. La cantidad de plátanos también suena razonable. Desea una buena capa, pero no tanto como para que el pudín no pueda funcionar para unirlo.

Reducir un poco la cantidad de almidón de maíz debería hacer que el relleno sea más suave y más de su agrado. Podría intentar agregar un poco más de grasa que también ablandará el pastel. Sin embargo, al final, no esperaría una textura típica de un pastel que está hecho completamente de ingredientes no típicos.

Gracias; hasta ahora, las recetas del libro (Vegan Diner) son un poco mediocres en general, así que estoy más que feliz de culpar al libro. He tenido buenos resultados con la cocción de postres veganos en general (de otros autores), y algunas de las otras recetas son decentes, solo parece que esta no obtuvo suficientes pruebas o no es lo suficientemente a prueba de idiotas para tratar conmigo.
La leche de soja se gelifica muy fácilmente, por ejemplo, el tofu. He experimentado un poco con el saborizante del tofu, pero podría ser más divertido intentar hacer un relleno de pastel que aproveche la propia gelificación de la leche de soya. Intente agregar una cantidad muy pequeña de sales de epsom a su relleno, lo que hará que la leche de soya se espese. (probablemente tendrías que reducir el almidón aún más)
Si parte de la diferencia es la yema de huevo que falta, tal vez alguna ciencia de los alimentos para reemplazarla mejoraría el pastel, como agregar lecitina de soja (suponiendo que son las propiedades emulsionantes las que más importan en la textura final).
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