Hago mucho tofu y leche de soya a partir de frijoles de soya, lo que me deja una gran cantidad de okara como subproducto.
"La okara, pulpa de soya o heces de tofu es una pulpa que consiste en partes insolubles de la soya que quedan después de que la soya en puré se filtra en la producción de leche de soya y tofu... Debido a su alto contenido de humedad y nutrientes, la okara es altamente propenso a la putrefacción, y esto ha limitado su uso comercial" - Okara - Wikipedia
Tiene un alto contenido de proteínas y otros nutrientes, por lo que es una pena dejarlo desperdiciado, pero no es algo que pueda almacenarse tal como está durante mucho tiempo, comienza a desaparecer después de un día más o menos.
Las únicas opciones viables para el almacenamiento a largo plazo son la congelación o, como he descubierto, la deshidratación.
Lo meto al horno extendido sobre una bandeja a 100c durante unas horas removiendo de vez en cuando. Luego mezcle los grumos resultantes en una especie de harina de soya.
La harina resultante es útil para todo tipo de cosas: agregar a los batidos de proteínas, usar una mezcla 50/50 con harina de trigo para hacer pan, agregar a las gachas de avena, etc.
¿Puedo esperar almacenar la harina durante el mismo tiempo que otras harinas más comunes, como la harina de trigo? ¿Debo preocuparme por la oxidación? (Los frijoles de soya tienen un alto contenido de aceites).
La seguridad de la harina dependerá de la actividad del agua. No podemos saber la actividad del agua de la harina producida en su cocina, pero 1) se sabe que la deshidratación casera generalmente crea productos estables en almacenamiento, y 2) si pudiera crear un polvo, es bastante seguro que no tiene suficiente humedad para que las bacterias sobrevivan. Y aunque el moho puede sobrevivir a cantidades de agua mucho más bajas que las bacterias, la buena noticia es que notará niveles peligrosos de moho, mientras que las bacterias pueden ser peligrosas antes de que se dé cuenta de que se están pudriendo. Así que tendería a tratarlo como cualquier materia vegetal deshidratada y lo consideraría seguro.
La oxidación ciertamente sucederá. No entra dentro de la seguridad alimentaria, pero se considera un problema de calidad. La oxidación es común en las harinas. La harina de trigo comercial se desgrasa y se le agregan antioxidantes, pero otros tipos de harina, especialmente las harinas de nueces y las harinas de nueces, se comen oxidadas, a menos que las muela frescas para cada plato. Para cualquier problema de calidad, depende de usted decidir si le molestan.
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