¿Cuánto aceite es necesario para freír/cocer huevos?

Yo diría que no más de una cuchara de mesa (alrededor de 15 ml), tal vez un poco más si sientes que se te pegan los huevos; necesitas experimentar, pero creo que deberías usar lo menos posible.

Use aceite (u otra grasa) para ayudar a que el huevo quede crujiente.

La mantequilla funcionará mejor para los huevos revueltos (OMI).

Técnicamente, un huevo no se "fríe" a menos que haya al menos algo de aceite involucrado. Entonces, aunque podría cocinar un huevo en una sartén de hierro fundido muy bien sazonada sin aceite, técnicamente no sería un huevo frito.

Sin embargo, la razón principal por la que usa aceite es para evitar que los huevos se peguen. Entonces, en una sartén como la suya, una sartén antiadherente desgastada que no es realmente antiadherente, necesitará aceite, y probablemente una buena cantidad.

La cantidad exacta va a variar según tres factores:

1. ¿Qué tan grande es tu sartén?
2. cuantos huevos estas haciendo
3. Qué "pegajosa" es la sartén

Entonces, si esa sartén antiadherente mide solo 6"/15 cm, solo está un poco rayada y está haciendo dos huevos, puede usar solo 2 cucharaditas de aceite. Pero si está cocinando 8-10 huevos en un 14"/ Sartén antiadherente de 35 cm que está completamente rayada, entonces necesitará más como 4 oz / 100 ml de aceite.

Lo que nos lleva a la otra razón para usar aceite: sabor y textura. Algunas formas de hacer huevos fritos usan incluso más aceite. Por ejemplo, el huevo frito tailandés estándar se cocina en un charco de aceite de 1/2"/1 cm de profundidad o más, para obtener claras crujientes como encaje.

La cantidad de aceite necesaria depende del resultado que desee.

Como mínimo, puedes freír un huevo en una cucharadita de aceite, pero si quieres rociar la parte superior, necesitarás suficiente para que puedas salpicar un poco por encima para terminarlo. De lo contrario, debe freírlo por más tiempo o arriesgarse a que el blanco aún esté líquido. Alternativamente, abandone la idea soleada y déle la vuelta.

La mantequilla se quemará a menos que mantengas el fuego bajo, pero es una alternativa viable si tienes paciencia. Sin embargo, no es lo que yo consideraría un huevo frito "verdadero". Aceite caliente, cocción rápida es mi ideal. Ligero crujiente alrededor de los bordes.
Como se menciona en los comentarios, si tiene grasa de tocino, eso es lo mejor.

El catering de huevos fritos es una cosa completamente diferente: para evitar tener que monitorear cuidadosamente el progreso de cada huevo, se cocinan en una pulgada de aceite, por lo que flotan.
No sugeriría esto como un método particularmente delicioso para cocinar en casa, salen bastante pálidos e insípidos. A veces los asarán a la parrilla para terminar.
Solo para cubrir todas las bases, algunos proveedores de catering fríen los huevos en una superficie de plancha / placa de cocción. Esto es similar al método pan, pero no se puede hilvanar.

Los huevos revueltos son algo completamente diferente, aunque tradicionalmente comenzarías con una capa de mantequilla en la sartén, para darle sabor, el resultado no es "frito", es simplemente "calentado y revuelto hasta que se solidifica". Si tienes una muy buena sartén antiadherente, puedes hacer revueltos sin aceite/grasa.

Frito, por otro lado, realmente no puede llamarse frito a menos que sea en aceite/grasa.
Esa es la definición misma de volar.

Aunque la respuesta aceptada sugirió alrededor de 15 ml, haría alrededor de 5 ml (una cucharadita) por un solo huevo. Solo asegúrate de no cubrir innecesariamente toda la sartén, y deberías estar bien con una cucharadita.

Para mí, las sartenes son notablemente antiadherentes justo después de haberlas usado (aún calientes) , lo que significa que puedo freír un huevo con la capa súper delgada de aceite que queda en la sartén.

¿Bajo qué circunstancias debo usar aceite para cocinar huevos?

Cambiaré eso: la circunstancia en la que no usará aceite es cuando tiene una sartén antiadherente que funciona (no la gastada que describió) y prefiere huevos hechos sin aceite. Si alguna de estas condiciones no se cumple, debe utilizar aceite.

y cuánto

El rango es enorme. Hacia arriba, es básicamente ilimitado: no he comido huevos fritos, pero no dudo de que alguien los esté haciendo. Lo que es más interesante es el límite inferior. Tienes que tener una capa de aceite lo suficientemente gruesa para que el huevo pueda deslizarse sobre ella sin tocar la sartén, por muchos mililitros que tome. Esta es bastante fina, menos de un milímetro de profundidad es suficiente, aunque Es posible que no pueda obtener una capa continua tan delgada en una sartén antiadherente defectuosa.

Asegúrese de no usar menos aceite que eso. Si tiene una sartén normal y usa muy poco aceite, los huevos se pegarán. Si tiene una sartén antiadherente, el aceite se polimerizará y pegará la sartén.

El calor importa tanto, si no más, que el aceite, a menos que básicamente estés friendo poco profundo (como, suficiente aceite para no cubrir el huevo, pero aún así llegar a la mitad más o menos). Obtenga el calor adecuado y solo un toque de aceite será suficiente (o tal vez, ninguno en absoluto). Hágalo mal, e incluso una buena cantidad aún lo verá quedarse.

Lo que es realmente importante es que esté lo suficientemente caliente antes de poner el huevo. El aceite te ayudará aquí, porque transferirá el calor un poco mejor que la sartén. Asegúrate de que la sartén esté precalentada (es decir, tan caliente como quieras cocinar el huevo) y que el aceite también esté precalentado (es decir, en la sartén durante al menos 15 segundos antes de que esté el huevo).

También asegúrese de estar usando el nivel correcto de calor; si tiene un termómetro láser o una plancha eléctrica/estufa de inducción, esto es lo más fácil. Apunta a algo como 325 °F/165 °C. Mucho más alto y su aceite podría quemarse, mucho más bajo y terminará pegado.

En última instancia, uso solo un poquito de aceite, un leve rocío de un rociador de aceite, y generalmente no se pega cuando cocino mis huevos, en una sartén antiadherente sin teflón (es decir, una sartén que no es tan antiadherente). palo como los de teflón).

Otra nota: ¡puede curar sartenes antiadherentes como si fuera hierro fundido! Ponles una fina capa de aceite, luego caliéntalos hasta que el aceite esté bastante caliente (un poco de humo está bien, pero decolorará la sartén si no es una sartén de color oscuro). Si usa sartenes de teflón (PTFE), tenga cuidado de no calentar la sartén más allá de la temperatura segura recomendada por el fabricante, pero cuanto más caliente, mejor hasta ese punto. Déjalo ir por un tiempo, al menos un minuto más o menos. Luego apágalo y deja que se enfríe por completo. Finalmente, límpielo con una toalla (pero sin agua ni jabón). Esta página, por ejemplo, trata sobre esto. Puede hacer esto en una sartén más vieja y recuperar gran parte de la capacidad antiadherente, ¡siempre y cuando no se haya desprendido demasiado!