¿Cómo hago un huevo frito con clara completamente cocida pero yema completamente líquida?

Consejos para un huevo frito perfecto:

• La temperatura de tu sartén es la clave. (medio bajo)
• No voltee el huevo (esto cocinará la parte superior demasiado rápido y adiós a la yema dorada líquida)
• A la mitad de la cocción, tome una tapa para la sartén, agregue un poco de agua y cierre la tapa durante unos minutos. (Demasiada agua y los huevos estarán húmedos cuando los tire, muy poca y el efecto no se notará).

El resultado final, si lo haces bien, es el blanco cocido, el exterior amarillo cocido pero por dentro aguado dorado y bueno. Si lo hace demasiado corto, el blanco no se cocinará bien, demasiado largo y cocinará en exceso, pero lo he estado haciendo de esta manera por un tiempo.

Me gustan los huevos demasiado medianos (blanco cocido con un POCO de yema líquida y marrón), y este es el método que he elegido después de muchas pruebas y errores. Todos tienen diferentes motivaciones, pero a mí me gusta este método porque es:

1. rápido (la longitud de estas instrucciones es un poco engañosa)
2. utiliza un equipo mínimo
3. repetible
4. utiliza un mínimo de grasa

contras:

1. toma algo de practica
2. necesita una buena sartén antiadherente (relativamente nueva)
3. de vez en cuando pierde un huevo

Técnica:

1. como se indicó anteriormente, la temperatura de la estufa es clave. usted tiene que pasar algún tiempo aprendiendo su estufa. Desea una temperatura que sea lo suficientemente alta como para cocinar el blanco, pero no demasiado alta como para que la yema también se cocine. (modifique esta temperatura de acuerdo con los resultados deseados... yema más líquida = calor más alto)
2. otra clave es una sartén antiadherente SLICK. Uso los $ 10 8" baratos de una tienda de suministros para la porción de una persona (hasta 3 huevos cómodamente). Tengo 2 a mano, de modo que puedo cocinar para mi esposa y para mí al mismo tiempo. Con más personas cocino en turnos, todavía usando una sartén por persona. Estas son bandejas de huevos dedicadas... Las uso para NADA más. Cuando el huevo ya no se libera perfectamente, entran en servicio normal y obtengo otro (de ahí la versión de $ 10). No todos -revestido o calphalon aquí (los baratos son mejores antiadherentes de todos modos).
3. caliente la sartén a su temperatura conocida (vea el paso 1)
4. rompa los huevos para la porción de una persona en un tazón de trabajo pequeño
5. deslizar la sartén con un pase muy rápido de una barra de mantequilla (para que se dore muy ligeramente más que cualquier otra cosa)
6. vierta los huevos en una sartén caliente
7. deje cocinar hasta que las claras estén ~3/4 cocidas de abajo hacia arriba. aquí es donde la temperatura es crítica. si lo hizo bien, la parte inferior de la clara estará en el nivel deseado de cocción y la parte superior aún estará ligeramente cruda.
8. aquí es donde la práctica es importante (y la sartén resbaladiza). VOLTEA el huevo. Cada uno tiene su técnica favorita para esto, y si no, te recomiendo que la practiques. Para mí, alejo ligeramente la sartén de mí para darle un poco de impulso a la comida, luego tiro hacia mí con fuerza lo suficiente como para que la comida golpee el lado inclinado lejos de mí y salga volando. Por último, vuelva a colocar la bandeja debajo de la comida y muévala ligeramente hacia abajo para tratar de amortiguar el aterrizaje, de modo que la comida vuelva a caer agradable y suavemente en la bandeja. Después de un poco de práctica, podrá hacer esto con una tasa de éxito bastante alta.
9. deja que el huevo se cocine durante otros 5-10 segundos. esto terminará con el resto de la clara cruda, incluida la que rodea la yema. yo
10. suelo hacer esto de camino al plato. El calor remanente continuará reafirmando el huevo, pero si hiciste bien el paso 7, la yema no se cocinará demasiado.

Me doy cuenta de que esta es una publicación necro, pero solo quería agregar esta técnica al colectivo, y me encanta el intercambio de pilas :).

Una forma de conseguir este efecto es freírla en abundante mantequilla o aceite, y untar la parte superior de la clara con la grasa caliente.

Hay algunas formas de hacerlo, depende del tipo de huevo frito que quieras. La forma más fácil, con diferencia, es:

• Romper el huevo encima de una sartén caliente + aceite.
• temporada ligera con S & P
• Voltee el huevo después de aproximadamente un minuto durante unos 30 segundos.

Si quieres huevos con el lado soleado hacia arriba,

• romper el huevo encima de una sartén caliente + aceite
• sazona tu huevo
• poner una tapa durante aproximadamente un minuto
• retira el huevo inmediatamente del fuego

tomará alrededor de 20 a 30 huevos para dominar el proceso, pero uno que tengas lo harás con los ojos vendados

Utilizo una técnica de Cooks Illustrated. Agregue muy poco aceite (1-2 cucharadas), agregue el huevo (preferiblemente el huevo esté a temperatura ambiente, está bien si no lo está), cubra y cocine a temperatura muy baja hasta que la clara se asiente. También puede intentar girar la sartén (la tapa debe estar puesta) para que el poco aceite pueda cubrir la parte superior de la clara y cocinarla más rápido; sin embargo, también cocina la yema al mismo tiempo. El truco es una sartén tapada a fuego lento.

Tengo una nueva forma: coloque el huevo entero o los huevos en una sartén como la gente normal, espere un poco y luego use un soplete para establecer el último trozo de clara que está alrededor de la yema.

El enfoque del soplete también funciona muy bien para las tortillas, por lo que puedo colocar la parte superior y voltear (si me apetece).

Me preparo un desayuno de tocino y huevos todos los sábados por la mañana. Siento que he perfeccionado mi cocción de huevos e intentaré decirle cómo replicarlo.

Preparación

Materiales:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Coloque los tres huevos en el recipiente y cúbralos con agua del grifo tibia o caliente, déjelos reposar mientras se cocina el tocino.

Ponga cuatro rebanadas completas de tocino en la sartén (o más) y use una llama ancha de media a baja para cocinarlas. La grasa en el tocino debe volverse dorada y la grasa debe licuarse en el fondo de la sartén (en lo sucesivo, opcionalmente denominado "aceite", aunque puede que no sea tan preciso, es más descriptivo). Retire con cuidado el tocino y colóquelo en el plato para servir, tratando de dejar la mayor cantidad posible de grasa de tocino en la sartén.

(Ahora es un buen momento para poner pan en una tostadora si tiene ambos, no es necesario seguir estas instrucciones, pero es como prefiero hacerlo. Espere hasta que esté en el último huevo para tostarlo).

Si dejas el aceite a fuego medio-bajo mientras haces esto, puede comenzar a humear, y no quieres eso, el calor plastificará las claras de huevo, así que bájalo un poco hasta que esté casi completamente bajo (recuerda , el comportamiento de la estufa varía, por lo que querrá experimentar cuidadosamente hasta que aprenda su estufa).

Los huevos

Ahora, saca con cuidado un huevo del agua tibia, sécalo y rómpelo en la sartén. Prefiero sujetar firmemente el huevo entre los extremos y rotarlo, golpeándolo suavemente contra una superficie lisa y dura hasta que lo he fracturado alrededor de su ecuador. Si tienes miedo de que te caiga cáscara en la sartén, primero puedes romperla en un molde para poder inspeccionarla.

Cuando lo rompas en la sartén, debería suavizarse mucho más rápido de lo que lo haría normalmente un huevo frío, y también debes perforar la membrana interna de las claras con la espátula redondeada tan pronto como puedas para suavizar aún más las claras. Cuando la parte superior de las claras esté lo suficientemente firme como para permanecer en su lugar, incline la sartén ligeramente, permitiendo que el aceite llegue a un lado de la sartén. Sosteniendo la sartén inclinada en su lugar con tu mano no dominante, usa tu mano dominante para voltear el aceite sobre la yema con un movimiento casi de batido. Por lo general, cuento unas 60 vueltas de aceite antes de que se congelen las claras en la parte superior de la yema, pero si el aceite se enfría demasiado, puede tomar más.

Use la aleta para panqueques para quitar con cuidado el huevo terminado de la sartén e intente gotear la mayor cantidad posible de aceite en la sartén para facilitar la cocción de los huevos restantes.

Repita el proceso para los huevos restantes. Cuando haya terminado, puede filtrar y almacenar el aceite restante (se solidificará nuevamente en una grasa cuando esté completamente frío, así que fíltrelo mientras esté caliente) en un frasco para cocinar en el futuro, o si está relativamente limpio (no queda comida en que se eche a perder), déjelo en la sartén para otro juego de huevos mañana.

Ahora deberías tener un plato lleno de tocino y huevos perfectos. Disfrutar.