Recientemente encontré una receta que realmente disfruto, pero requiere un huevo con el lado soleado hacia arriba. Cada vez que trato de freír un huevo de esta manera, termina pegándose a la sartén, la yema se rompe y termina como un desastre.
Probé varias sartenes, incluida mi sartén de hierro fundido, una de teflón, una sartén y otras, pero parece que siempre se pegan. ¿Qué estoy haciendo mal?
Me gusta usar fuego lento y una tapa en una sartén de teflón. La tapa ayuda a que la parte superior del huevo se asiente más rápido y evita que la parte inferior se cocine en exceso. Por supuesto, esto es más fácil si tienes una tapa de vidrio. (además, como han señalado otros, es importante agregar grasa y precalentar la sartén)
La clave para la cocción antiadherente es calentar la sartén lo suficiente antes de agregar el aceite. Esto permite que los "dientes/hoyos" microscópicos en la superficie de la bandeja se cierren a medida que el metal se expande por el calentamiento.
Solo después de llegar a este punto, agregue aceite. Si la receta requiere un calor más bajo, la sartén seguirá siendo antiadherente incluso si la dejas enfriar ahora. De lo contrario, estos dientes/hoyos morderán la comida que se está cocinando.
Use la " prueba del agua " para saber cuándo la sartén está lo suficientemente caliente para agregar aceite. Además de ser fascinante de ver, pasar la prueba del agua asegura que la sartén se vuelva sorprendentemente antiadherente.
Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el agua formará una bola como el mercurio y se deslizará alrededor de la sartén sin evaporarse. La temperatura requerida es bastante alta, pero descubrí que las propiedades antiadherentes se mantienen si agrego el aceite y dejo que la sartén se enfríe a la temperatura de cocción que quiero.
Nota: precalentar la sartén de esta manera se aplica a las sartenes que no son de acero inoxidable, pero el agua solo forma bolas como el mercurio en el acero inoxidable. Además, es posible que no sea seguro hacerlo en una sartén recubierta de teflón.
Explicación detallada de cómo/por qué funciona: sobre cómo calentar correctamente la sartén
Lo primero que debe hacer es asegurarse de que su sartén esté en el nivel correcto de calor (alrededor del rango medio en la parte superior de mi estufa). Luego, asegúrese de rociar su sartén con un poco de liberación de alimentos. Luego, rompa el huevo en el centro de la sartén y déjelo cocinar. No deberías tener ningún problema.
No tengas el fuego demasiado alto, no empieces con una sartén fría. El revestimiento de teflón debería funcionar a las mil maravillas.
Aunque has dicho que has usado una sartén de teflón, ¿normalmente tienes problemas con la sartén en general? Si es así, puede valer la pena comprar uno nuevo. Mantener la sartén a fuego lento durante todo el tiempo puede ayudar a evitar que se pegue (aunque es cierto que hace que el huevo tarde más en cocinarse). Además, si espera hasta que el huevo se haya cocinado un poco antes de intentar moverlo, debería ser un poco más fácil y menos probable que se rompa. Si espera hasta que el huevo haya al menos comenzado a burbujear ligeramente, debería ser más fácil para usted. ¡Buena suerte!
No hay absolutamente ninguna necesidad de una sartén de teflón, Leftium tiene razón sobre calentar la sartén antes de agregar grasa. Prefiero calentar una sartén (de hierro fundido), agregar el huevo y poner rápidamente el huevo en el horno o en la parrilla.
Las sartenes de teflón en el mercado todavía son bastante frágiles y eventualmente el teflón se degrada y comienza a entrar en la comida. Las sartenes anodizadas duras de Calhpalon son excelentes sartenes no fijas con una superficie más dura que el acero.
La calidad del huevo también marca la diferencia. Recientemente cambié de huevos estándar de calidad de supermercado a huevos orgánicos de corral y marcó una gran diferencia. El sabor es mejor y no parecen pegarse tan mal.
Además de las sugerencias anteriores, intente usar una tapa y después de que el blanco haya comenzado a solidificarse, agregue una pequeña cantidad de agua y vuelva a colocar la tapa. El agua se convertirá inmediatamente en vapor y escalfará la parte superior del huevo,
Para los puristas de la cocción de huevos: técnicamente, si cubre con una tapa, se considera un huevo rociado, con o sin agregar agua. Para cocinar un huevo con la parte soleada hacia arriba, caliente ligeramente una sartén de teflón decente, agregue aceite (o preferiblemente mantequilla clarificada), agregue los huevos y cocine a fuego muy lento hasta que las claras estén cocidas. Si el huevo chisporrotea al cocinar, el calor es demasiado alto. Y si bien la calidad del huevo es importante, un huevo un poco más viejo (digamos 2 semanas) llevado a temperatura ambiente antes de romperse le dará muchas más posibilidades de no tener yemas rotas.
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