Así que acabo de probar esta receta de empanadas de patata frita y nabo y la arruiné por completo. Seguí la receta muy de cerca, pero las empanadas no se mantuvieron juntas. El exterior se quemó y el interior quedó crudo. Cuando traté de voltearlos, se desmoronaron. ¿Qué puedo hacer para que se mantengan unidos? ¿Más huevo y harina? ¿Mayor proporción de patata a nabo? ¿Más o menos aceite?
¿Cómo puedo arreglarlo? Saben muy bien, las partes que no están quemadas, me gustaría que se mantuvieran unidas.
Mis conjeturas:
Primero, si está quemando el exterior antes de que se cocine el medio, debe reducir un poco el calor. El exterior aún se dorará con el tiempo a fuego más bajo, y el interior se cocinará mejor. Si comienza y parece que se están dorando muy rápido, simplemente baje el fuego (y tal vez retire la sartén del fuego) hasta que las cosas vuelvan a estar bajo control. Luego reanude la cocción a la temperatura más baja. Hacer que el medio se cocine más a fondo realmente debería ayudar a que se mantengan juntos, ya que el huevo debe cocinarse para que sea un aglutinante efectivo.
En segundo lugar, asegúrese de escurrir bien las verduras antes de triturarlas. Cualquier exceso de líquido puede hacer que tiendan a desmoronarse. Cuando estén más secos, estarán un poco más pegajosos en primer lugar, y luego la cocción con el huevo debería unirlos.
Si ninguna de estas cosas ayuda, probablemente elegiría más huevo en lugar de más harina. Pero apuesto a que las otras dos opciones te solucionarán.
"El exterior se quemó y el interior quedó crudo".
Hay dos lugares donde necesita cocinar más, ya sea en el agua o en la sartén. Si lo cocina en el agua, también coloque el colador sobre la olla caliente sin calor debajo de la olla para dejar que el agua se escurra durante uno o dos minutos. Una mezcla más seca se mantendrá unida mejor. Dependiendo de cuánto se hierva la mezcla, el calor del aceite debe ajustarse más alto o más bajo para que el medio se cocine sin dorar el exterior.
El problema con el momento de la receta tiene mucho que ver con el tipo de estufa que está utilizando. Los tiempos serán diferentes, por ejemplo, si se trata de una cocina de gas o de una cocina eléctrica.