He pasado por muchas cajas de huevos tratando de cocinar tamagoyaki, que es una tortilla enrollada japonesa. Utiliza una sartén rectangular que es igual a una sartén ordinaria, pero con forma de rectángulo.
En resumen, le echas un poco de aceite, le pones una capa de huevo y lo enrollas. Luego repita.
He probado fuego bajo, fuego alto, fuego medio, quitando del fuego, vitrocerámica pequeña, vitrocerámica grande, precalentar sin aceite, precalentar con aceite, una pequeña capa de aceite, empapado en aceite, esperando para solidificarse, enrollarse tan pronto como comenzó a fraguarse y cada receta y cada guía de video de youtube sobre tamagoyaki, todo.
Los resultados son siempre los mismos: se pega a la sartén "antiadherente" y se deshace.
¿Cuál es el secreto?
¿Está seguro de que las propiedades "antiadherentes" de su sartén cuadrada todavía están bien? La sartén en la imagen se ve bastante gastada.
También observo que la bandeja en el "video exitoso" tiene un fondo estriado. Esto le da más área de superficie al fondo de la sartén y calienta más la mezcla de huevo para cocinarla.
Es importante enrollar cuando la consistencia es correcta. Mirando tu ejemplo, diría que ese intento necesitaba más calor. El huevo debe estar cocido en la parte inferior, mientras que en la parte superior queda "gelatinoso".
Esto hace que el rollo se adhiera a sí mismo sin pegarse a la sartén. También debe limpiar la sartén con más aceite después de cada rollo. En caso de duda, suba el fuego y controle moviendo la sartén.
Su problema es un poco extraño, ya que debería haber encontrado la combinación con todos los intentos que ha enumerado: P
Buena suerte
En realidad es tu sartén, tengo la misma sartén en forma rectangular que la tuya y también en forma redonda. Esa sartén en realidad NO tiene una superficie antiadherente. Tiene casi una capa de carbono pintado, pero no es antiadherente. Esa sartén es bastante delicada con el calor y necesitas bastante aceite para asegurarte de que los huevos no se peguen. Y como dijo otra persona, la sartén debe estar caliente y acerque o aleje la sartén del calor para ajustarlo.
También hay que engrasar la sartén entre capas para que no se pegue. El aceite se tiene que esparcir con una toalla de papel enrollada para que se esparza finamente. Si vierte el aceite, se acumulará demasiado y se cocinará de manera desigual, lo que provocará que se pegue. Esta técnica también funciona con panqueques para hacer un color marrón más uniforme, donde una capa delgada de grasa es mejor. Espero que esto ayude.
Hay un par de razones por las que se pega. Una de las razones es la proporción de azúcar a huevo en su receta. Hice tamagoyaki un par de veces cuando era chef de sushi. La clave siempre es ponerle menos azúcar al huevo para que no se pegue. ¡También mantenga la sartén CALIENTE! y vierta 1-2 oz de la mezcla de huevo en la sartén a la vez. Todo mientras mueve la sartén dentro y fuera del fuego/quemador constantemente mientras cocina. No mantengas la sartén al fuego todo el tiempo que estés cocinando, ya que quemará la parte cocida del huevo cuando viertas la mezcla de huevo durante el proceso de capas. Es mucho ensayo y error, pero es bastante divertido una vez que le coges el truco. Es mucho moverse dentro y fuera del quemador. También recuerde revisar su receta y modificarla. Espero que esto ayude.
He tenido el mismo problema. ¿Lavaste tu sartén con detergente? ¿O usaste la sartén para cocinar otras cosas como el tocino?
Suena chistoso pero cuando me pasó esto mi mamá "curó" mi sartén y me dijo que nunca más debía usar esa sartén para otras cosas, solo para tamagoyaki, y también que nunca debía lavar la sartén con detergente, solo con muy agua caliente.
No puedo decirlo por la imagen, pero si esa es una sartén recubierta de cerámica antiadherente que ha tenido un tiempo, la abandonaría. Todavía tengo que tener una sartén antiadherente de cerámica que dure. Cuando ELLOS comienzan a perder sus atributos antiadherentes, son realmente malos.
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