¿Cómo se puede reducir el picor de un chile?

En la cocina india, generalmente agregamos Ghee (mantequilla clarificada) para reducir el picor de un chile. A la mayoría de los platos indios, les agregaríamos una buena cucharada colmada de ghee antes de alimentar a los más pequeños. Esto ayuda a templar el calor pero mantiene vivos los sabores para que los niños se acostumbren y puedan aprender poco a poco a comer alimentos más picantes.

Este sitio habla un poco de esto.

Dice que ~60% del calor de la capsaicina está en la médula y ~40% está en las semillas y otras partes de la pulpa. Se sugiere quitar y desechar la médula y las semillas para reducir el calor. También sugiere remojar los pimientos en vinagre durante un día. Supongo que dependiendo de lo que estés cocinando esto puede o no funcionar.

Además, dado que la capsaicina "es un aceite alcaloide, es soluble en ácido, grasa o alcohol", quizás puedas probar a remojarla en una de estas cosas y eso reducirá el calor.

Descubrí que asar pimientos y quitarles la piel puede hacer mucho para reducir el picor. Tengo un jardín lleno de jalapeños y aso muchos de ellos antes de ponerlos en salsas o comerlos planos. El tostado cambia el sabor, pero encuentro que lo suaviza, sin eliminarlo. Es su elección conservar las semillas o no, ellas mantienen su calor en su mayor parte, el tostado afecta principalmente a la pulpa. Aso hasta que la piel se vuelve marrón / marrón oscuro en un par de puntos, dejo los pimientos a un lado y cuando estén fríos al tacto, retire la piel y cualquier otra cosa que elija.

Una forma segura de reducir el calor es agregando un poco de leche de coco en polvo. Esto espesa un poco el plato.

Aunque esta puede ser una solución diferente a la pregunta, puede probar algunos de los pimientos suaves más sabrosos en combinación con las opciones más picantes en las recetas que prepara. Un pimentón dulce es maravillosamente sabroso. Una cantidad mínima de habanero en una receta aún impartiría su sabor. Asar los pimientos también puede intensificar el sabor que desea enfatizar.

Una solución de lejía neutralizará la capsaicina (o al menos, la hará soluble en agua). Sin embargo, hacer que la pimienta sea comestible después de eso puede ser otro problema. . . (Descargo de responsabilidad: en realidad no intentes esto)

Una forma más segura de extraer el aceite de los pimientos puede ser remojarlos primero en alcohol. Desafortunadamente, cualquier cosa que extraiga capsaicina también extraerá los otros aceites sabrosos (pero no picantes) de la pimienta. Puede terminar con un pimiento menos picante, pero también puede ser menos sabroso.

Esta es una gran pregunta, pero desafortunadamente, no es posible.

La razón son los compuestos de capsaicina. Dejame explicar.

Los compuestos de capsaicina son una sustancia muy interesante que en realidad no daña los tejidos, sino que se une a las neuronas sensoriales y las engaña para que envíen el mensaje de que el tejido está quemado y bajo daño abrasivo . Es un truco perfecto de la mente (y del sistema nervioso), se puede decir. Durante todo este tiempo NO SE PRODUCEN DAÑOS .

Cualquier enrojecimiento, hinchazón, etc. es solo una respuesta automática del cuerpo.

Es curioso saber que las aves no tienen este tipo de receptores y que pueden consumir los chiles más picantes sin tener ninguna sensación desagradable.

Al mismo tiempo, estos mismos compuestos son muy sabrosos y los receptores apropiados los perciben como tales.

No hay un componente de "sabor" de distrito en los chiles, son los compuestos de capsaicina y se "queman".

Sí, si son solubles en grasas , mezclarlos con mantequilla como sugiere Ambuja o con yogur alto en grasa atenúa la sensación de ardor ya que ya no viene en pequeñas porciones concentradas.

Alternativamente, comience a enseñarle a su cuerpo y cerebro que no hay nada que temer al desarrollar lentamente la tolerancia . Seguro que Ambuja sabe mucho de esto :D

No hay salida fácil en este caso, lo siento :P

Acabo de hacer un chili de pollo con habaneros de mi huerta. Hacía mucho calor. También a cada tazón, agregué una cucharada colmada de yogur griego sin grasa. Domó el calor considerablemente y resaltó los sabores. También agregué un poco de lima fresca y cilantro, tan bueno ahora.

Agregar crema o leche al plato suaviza el picor. Incluso beber un vaso de leche durante la comida ayuda.

Beber alcohol con la comida tiene el efecto contrario por cierto.

El sabor (que no es calor) está principalmente en la piel; la mayor parte del calor está en la médula y las semillas. Retira el interior y tienes el sabor sin el calor.

Una forma de usar pimientos sin sufrir la peor parte de la quemadura es saltear un poco en aceite, desechar el pimiento y utilizar el aceite. Hacer esto, como con el pimentón, alterará y tostará el sabor, cambiándolo un poco. Tú decides si eso es bueno o malo (aunque, por supuesto, puedes usar un calor más bajo para asarlo menos). Sin embargo, si descarta la pimienta y conserva el aceite, conservará parte del sabor, pero será principalmente solo el calor.

Una mejor manera es contrarrestar el calor con complementos y suplementos . Protegerá, pero también le permitirá aprovechar al máximo los agentes neutralizantes de la capsaicina mientras conserva el sabor.

Incorporar buenos elementos grasos en el plato es una buena manera de introducir un elemento complementario que reduce el calor y permite que la boca tenga munición para disolver los aceites. Puede ser leche, mantequilla o tocino, pero las grasas absorberán el calor.

Un elemento complementario sería uno que aumente el sabor en una rueda para que el calor no esté completamente desequilibrado y el sabor de la pimienta se perciba más. Por ejemplo, si observa buenas salsas picantes de habanero, generalmente contienen concentrados de frutas cítricas. Ya sea que use naranja, mango o limón, estos elementos ayudan a resaltar la calidad frutal del habanero. Sin embargo, los suplementos vienen en pares, por lo que agrega un sabor agradable y brillante (es decir, concentrado de naranja) y un dulce (es decir, azúcar moreno).

En lugar de lavar el calor, y también el sabor/carácter de la pimienta, he encontrado en la elaboración de alimentos que es ideal para equilibrarlo con complementos y suplementos.

Acabo de ver una herramienta en el blog Peppers and More llamada Pepper Shark . Es una herramienta que se usa específicamente para reducir el picante (es decir, cortar las semillas, etc.) de los pimientos y conservar las partes sabrosas.

Una técnica que utilizo es cortar los chiles por la mitad y quitarles las semillas, luego remojarlos en agua por un tiempo antes de cocinarlos. Esto tiende a dejar mucho sabor pero reduce el calor.

He estado fermentando mis jalapeños y otros pimientos picantes quitándoles las semillas, picándolos finos, agregando sal marina como lo haría al hacer chucrut crudo, poniéndoles un peso y dejándolos en mi mostrador durante varios días. Cuando se ponen verde oliva, los meto en la nevera. Mantengo el peso sobre ellos y duran todo el tiempo que se tarda en comerlos, hasta ahora, unos pocos meses. Noto un poco el calor, pero es muy fácil comer una cucharada colmada en mi sándwich y sabe delicioso. Al igual que con otras verduras, el proceso de fermentación conserva y realza el sabor. (Los agregué a nuestros sándwiches de atún para el almuerzo y nadie pareció darse cuenta).

Calentar a más de 190 grados C hace que la capsaicina se descomponga.

Puede encontrar un PDF bastante científico de un estudio aquí .

Esto podría ser una completa tontería y dependería por completo de la temperatura de vaporización de la capsaicina, pero ¿ha considerado tapar algunos pimientos en un Rotovap para ver qué sucede?

Si es posible, quitar las semillas reducirá en gran medida el picor de los pimientos. Eso tiene mucho que ver por qué, como regla general, cuanto más grande es el pimiento, mayor es la posibilidad de reducir el picor. De hecho, puedes quitar las semillas, pero con esos pequeños demonios se vuelve difícil, si no imposible.

PD: no he leído la otra respuesta, por lo que es posible que ya se haya discutido.

Limpiar con agua, quitar las semillas y remojar en agua con gas y agregar jugo de limón, mantener en heladera 2 horas. Buena suerte

Cociné una salsa con chile para comer con pollo. Estaba muy caliente y luego puse las espinacas en un bloque congelado. Cuando las comimos, el calor se redujo drásticamente, por lo que tal vez el folato o el nitrato en las espinacas afecta el calor del chile.

Descargo de responsabilidad: pura especulación...

Esto no se reducirá en más del 90%, pero tal vez ayude un poco: he leído cómo los recolectores de pimientos tienen que usar guantes para evitar quemarse. Tal vez haya una mayor concentración de capsacina en la piel, y limpiarlos frotándolos con algo (agua blanqueada, ghee, alcohol, toallas de papel empapadas en aceite, todo lo anterior) podría reducir la fuerza. O, para el caso, pelarlos. Todo esto es una suposición, por supuesto.