Soy un gran fanático de cocinar cebollas, pimientos, champiñones y muchos otros a la parrilla toppings.
Cuando trabajaba en una subtienda local, siempre era el voluntario para asar algunas cebollas y saltear los champiñones portobello.
Cuando hice los champiñones y las cebollas asadas fue exactamente el mismo proceso.
Agregaría mantequilla a mi sartén, cortaría los ingredientes y luego los agregaría a la sartén para cocinar.
Según mi empleador anterior, estaba salteando los champiñones mientras caramelizaba las cebollas asadas.
Nunca agregué azúcar ni nada a mis cebollas asadas. Los cociné un poco más porque cuando quemas (oscureces) ligeramente la mantequilla antes de agregar los ingredientes, obtienes un sabor increíble. (Este fue mi propio paso que agregué y no le informé a mi jefe, por lo que el proceso para ella fue el mismo)
Mi pregunta es ¿por qué mi empleador decía que estaba haciendo dos cosas cuando el proceso que me dijeron que hiciera era el mismo?
¿Hay una gran diferencia entre los dos, o depende solo del tiempo de cocción? Solo quiero decir el término correcto cuando estoy cocinando para sentirme más elegante. :}
¿Algún consejo y consejo?
La caramelización es un proceso químico en el que los azúcares se descomponen bajo la influencia del calor (pirolisis). Le sucede a todos los azúcares calentados, sin importar si están libres (como al calentar azúcar refinada para hacer dulces) o ligados a otra cosa (como los azúcares que se encuentran naturalmente en una cebolla). El resultado del proceso son compuestos de color oscuro y agradable aroma.
El salteado es una técnica de cocina . Consiste en freír pequeños trozos de alimento sólido a muy alta temperatura con muy poca grasa mientras se agita la sartén todo el tiempo, para que no se sobrecalienten y/o peguen.
Mucha gente no conoce el significado técnico de saltear y usa la palabra para freír a media temperatura y sin sacudir la sartén. Esta parece ser la definición que estaba usando su empleador.
De hecho, usted estaba friendo poco a poco ambos tipos de verduras, lo que dio como resultado la caramelización y otros cambios para las cebollas y estos otros cambios solo para las verduras que no contienen cantidades significativas de azúcar.
Las recetas de cocina con frecuencia evitan decir simplemente "freír las cebollas", porque las cebollas deben llevarse a un estado diferente para diferentes recetas. Por lo que suelen utilizar una palabra que implica un estado final deseado, como "caramelizar". Para muchas otras verduras, que solo tienen un único estado utilizable de cocción, especifican la técnica en su lugar. Es por eso que se pueden usar diferentes palabras para el mismo proceso: una describe la técnica que está usando, la otra describe los cambios que están ocurriendo, es como decir 'Voy a tomar el sol' o 'Voy a broncearme'. , que son de hecho el mismo proceso.
Por cierto, el verdadero salteado es una mala idea si quieres caramelizar cebollas. Bajo y lento es el camino a seguir si quieres cebollas caramelizadas, mientras que durante las altas temperaturas utilizadas en el salteado pasan de translúcidas a quemadas sin pasar por una agradable etapa caramelizada. Pero simplemente dejarlos en la sartén por un tiempo es una buena técnica.
También dices asar a la parrilla . Esta es una técnica completamente diferente, y se hace a la parrilla en lugar de en una sartén. No me imagino cómo caramelizarías cebollas cortadas en una parrilla, a menos que pongas una plancha en la parrilla, que es equivalente a freír.
Salteado y caramelizado se refieren a dos áreas diferentes.
El salteado es un proceso de cocción consistente en cocinar a fuego moderadamente alto en una película delgada de grasa. El término proviene del francés donde significa saltar, ya que a menudo se agita la sartén para mover los ingredientes.
La caramlización es el proceso de convertir los azúcares en otros compuestos de sabor complejos a fuego alto.
Por lo tanto, el caremelizado de las cebollas, que tienen un alto contenido de azúcar, posiblemente podría ocurrir mientras se saltean.
También puede ocurrir durante el asado, la fritura en sartén y la fritura profunda, así como en otros métodos de cocción. La caramelización es simplemente una cuestión de tiempo y temperatura para los azúcares.
Caramelizar significa dorar el azúcar en el ingrediente. Saltear es dorar el ingrediente calentando rápidamente ese ingrediente moviéndolo vigorosamente en la sartén caliente (en francés, el término saltear significa "saltar"). Las cebollas tienen un alto contenido de azúcar, por lo que salteadas se caramelizan un poco, pero las cebollas caramelizadas, como tales, se hacen mediante un proceso muy lento. A pesar de que ciertamente ocurrió algo de caramelización mientras se cocinaban las cebollas, es probable que se las denomine con mayor precisión como cebollas "doradas".
jose powell
SAJ14SAJ