Mi esposa y yo disfrutamos de pimientos rellenos con una mezcla de carne y arroz (con especias). Comenzamos con pimientos crudos y carne sin cocer, y ponemos los pimientos en una olla pequeña (o tagine) con puré de tomate o salsa a base de pasta de tomate alrededor, y cocinamos por ~40 minutos. El resultado suele ser de nuestro agrado (sabroso, la carne bien cocida, los pimientos con la firmeza adecuada, etc.), con una salvedad: los pimientos siempre se queman hasta el fondo de la olla. Esto me desconcierta, ya que la salsa a base de tomate que los rodea hierve suavemente o hierve a fuego lento, lo que habría pensado que significaba que había suficiente líquido para evitar que los pimientos se quemaran. ¡Aparentemente no!
¿Alguien tiene métodos para cocinar este plato u otro similar que evite que se queme? (Nuevamente, el plato sabe muy bien: la pimienta quemada solo complica la limpieza).
Necesita una pequeña rejilla de alambre para colocar en la parte inferior de su tagine. Puedes hacer uno cortando una vieja rejilla para enfriar pasteles.
También considere hornear durante 3/4 del tiempo y luego cambie el horno a grill con la tapa del tajine abierta durante el 1/4 de tiempo restante (o más o menos). Esto aún debería mantenerlos húmedos, pero solo ligeramente crujientes en la parte superior de los pimientos sin quemar la parte superior o inferior. Sin embargo, estos resultados no son del agrado de todos los propietarios de tajines.
La salsa en sí permanecerá no muy por encima de los 212 F, pero localmente en el fondo, puede subir mucho más y quemarse, y eso será especialmente cierto debajo de los pimientos. Una opción sería cocinar los pimientos y el relleno por separado, luego rellenar los pimientos y cocerlos a fuego lento solo brevemente con la salsa. También podría intentar engrasar la olla, eso puede ayudar un poco.
En ese período de tiempo, los pimientos se quemarán en su olla casi independientemente. Sugeriría colocar un poco de pergamino debajo de los pimientos.
Llévelo a fuego lento en la estufa, luego meta la olla en el horno.
A menudo preparo pimientos rellenos con una mezcla de arroz y carne picada en el horno. Un poco de color marrón en los pimientos es bueno: algunos de los mejores sabores de pimiento provienen de las reacciones de Maillard; Sin embargo, hago una serie de cosas para evitar que los pimientos se quemen demasiado:
Yo uso pimientos crudos, carne picada chamuscada y arroz medio cocido (es decir, para Basmati, el mismo volumen de agua y arroz en una olla, llevar a ebullición, dejar hervir toda el agua).
Pongo un poco de mantequilla en el fondo de la olla y pongo la mezcla de líquido/hierbas/relleno de repuesto antes de los pimientos para que una capa de salsa separe los pimientos del fondo de la olla. También agrego una pequeña cantidad del líquido a la mezcla de relleno. (Sin embargo, el componente líquido normalmente no es a base de tomate para mí; he probado variaciones con una base de tomate varias veces y generalmente las encuentro demasiado agrias para mi gusto. Uso caldo hecho con laurel y crema fresca; esto funciona incluso mejor para hojas de col rellenas :))
Como la carne picada está previamente chamuscada y la mezcla de relleno ya está caliente cuando se rellenan los pimientos, puedo salir con una temperatura del horno más baja de lo que sería necesario para asegurar que esté bien cocido. Por lo general, también prefiero un tiempo de cocción superior a los 40 minutos. Utilizo suficiente líquido para llegar a aproximadamente un tercio de la altura de los pimientos como máximo, y cubro la olla con papel aluminio para evitar que hierva en seco y permitir que la parte superior se vaporice; a diferencia de la tapa de una olla/cacerola, el papel de aluminio es lo suficientemente delgado como para que la parte superior de los pimientos/relleno comience a dorarse y crujir hacia el final de la cocción.
Rex Kerr
mike baranczak