Estoy haciendo salsa de espagueti con tomates de cosecha propia. Eran tomates de jardín estándar, no Romas ni nada que tradicionalmente usarías para la salsa, pero bueno, son lo que tenía.
La salsa ha estado hirviendo a fuego lento durante unas horas y se está reduciendo muy bien. Para revolver, tiene una consistencia deliciosa, pero cuando se asienta, el agua se acumula en el fondo y la salsa se vuelve casi harinosa hasta que lo remuevo todo de nuevo.
En otras palabras, no solo es delgado y "acuoso", sino que el líquido (prácticamente transparente por sí mismo) en realidad se está separando.
La salsa no necesariamente necesita ser "espesada" (aunque podría serlo), pero me gustaría evitar que se separe así. Prefiero evitar usar pasta de tomate enlatada si es posible. ¿Alguna otra idea?
Mezclar parcialmente la salsa (por ejemplo, con una batidora de mano) podría espesarla/emulsionarla lo suficiente como para evitar que se separe pero sin agregar ningún espesante.
Recomendaría agregar un poco de aceite (como el aceite de oliva virgen extra) y un emulsionante, como un poco de mostaza molida, para ayudar a que el agua y el aceite se mezclen, para que se espese y se mezcle con la salsa de manera uniforme. Sin embargo, no recomiendo agregar aceite si vas a enlatar la salsa después (debido al riesgo de botulismo con el aceite).
También recomiendo mirar la respuesta de rackandboneman.
máx.
mateo
paparazzi
José
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