¿Qué pasa si algo hace que un líquido sea un buen candidato para una reducción? A menudo ves cosas como vinos y jugos de frutas llamados a reducirse para recetas. ¿Por qué son tan comunes? ¿Qué detalles sobre ellos los hacen así?
Si quiero jugar haciendo diferentes reducciones, ¿hay algo que deba buscar y cuáles son los resultados esperados del líquido que tiene ese contenido (es decir, alto contenido de azúcar, los niveles de acidez tienen un efecto en la reducción)?
La razón más importante por la que existen las reducciones es porque intensifican el sabor, por lo que ese es el primer punto al que debes prestar atención. ¿Se adaptará el sabor al resto del plato? El vino blanco se usa a menudo en reducciones para pescado, el vino tinto más a menudo para carne. Todo lo que creas que encajará, puede encajar bien (otros licores (más fuertes), vinagres (pero no uses demasiado),...). Por eso no verás aparecer líquidos como el café en las recetas de reducción.
Los vinos y los jugos de frutas dan un sabor afrutado y más suave, por lo que combinan bien con muchas cosas. También son en gran parte agua, por lo que son fáciles de combinar.
Debo confesar que no sé cómo el contenido de azúcar o el nivel de acidez afectarán la reducción, pero sí sé que el azúcar y el vinagre/jugo de limón pueden ser un componente de las reducciones.
máx.
jeffwllms