¿Por qué mi arroz español es masticable?

Intenté hacer un poco de arroz español el otro día y resultó muy masticable. No puedo averiguar si usé muy poco caldo de pollo o no lo suficiente.

Creo que salió muy almidonado, muy grumoso, se siente como si se estuviera pegando a mis dientes cuando lo como. Básicamente, no muy agradable!

Aquí está la receta que usé: - arroz de grano medio de Albertson's - bolsa dijo 1 3/4 tazas de agua por cada taza de arroz. Usé dos tazas de arroz y puse 3 1/2 tazas de caldo. - 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos - Saqué la mayor parte del jugo antes de ponerlos - 1 lata pequeña de chiles cortados en cubitos - De nuevo, saqué la mayor parte del líquido - Un poco de sal, pimienta, orégano, chile en polvo, ajo en polvo

Freí un poco de cebolla y pimientos picados en una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de agregar el arroz, el caldo y otros ingredientes. Luego deje que todo hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que no quede líquido.

¿Algunas ideas?

gracias, ross

¿Lavó el arroz (elimina parte del almidón suelto que puede hacer que se aglomere) o dejó que el arroz se tueste antes de agregar el líquido (que creo que evita que el almidón se espese de la misma manera, no estoy muy seguro de cuál es el el proceso físico es para ese)?
Doré el arroz en la sartén antes de agregar el líquido, pero no lo lavé antes de cocinarlo. Probaré algunas variaciones la próxima vez.

Respuestas (4)

No conozco ese tipo de arroz, pero parece que se quedó sin líquido antes de que estuviera listo. Algunos tipos de arroz se pueden hacer en unos 10 m, algunos tardan más de media hora. Mis trucos para platos tipo risotto son:

  • lavar el arroz para eliminar el almidón suelto
  • pruebe regularmente para que pueda intervenir según sea necesario,
  • evite revolver tanto como pueda (puede revolver varias veces para evitar que se queme),
  • sofreír el arroz con la cebolla antes de añadir agua,
  • agregue líquido en pequeños lotes hasta que esté listo.

Pruébalo con algunos lotes pequeños para acostumbrarte. Es muy posible que sea el tipo de arroz equivocado, por lo que es posible que desee probar otras marcas.

Descubrí que freír el arroz de paella antes de agregar agua es el truco, también agregar agua en pequeños lotes asegura que el arroz no se vuelva demasiado pegajoso.
Gran consejo, ¡gracias! Creo que remover demasiado podría haber sido mi problema esta vez. No me di cuenta de que no debía hacerlo, y me preocupaba que se pegara al fondo de la sartén. Lo intentaré con tus sugerencias la próxima vez. ¡Gracias!
Si agrego el agua en lotes, ¿todavía no remuevo entre lotes de líquido? ¿Simplemente lo vierto y dejo que se asiente donde lo hará?
Revolvería un poco después de agregar más líquido.
Benny, Ross, es necesario remover para evitar que se queme en el fondo. Unas tres veces, basta con dar vuelta el arroz.
¿Por qué quieres evitar que se queme en el fondo? Una auténtica paella se supone que se quema, y ​​el socarrat (bocado quemado) es el más preciado.

Parece que pudo haber necesitado más líquido, pero no debería haber sido masticable, suena como arroz barato. Tengo un par de amigas hispanas con las que cocino mucho, usan arroz jazmín tostado en una olla con un poco de aceite y agregan jugo de clamato picante y caldo de pollo para el líquido. Conseguiré la receta exacta para ti esta noche. Ningún arroz debe ser masticable o pegajoso a menos que esté haciendo arroz para sushi.

Gracias Heather :-) Pensé que te gustaría este lugar. Y necesito ayuda. Y aquí todo lo que recibo son burlas por comprar ingredientes baratos ;-) Sin embargo, la próxima vez probaré una marca diferente de arroz. Pero como verá arriba, creo que mi problema era revolver y no tener suficiente líquido. La próxima vez será genial, estoy seguro :-)

Si estás hablando de Paella, no debes usar cebolla. Está prohibido para paella.

Además, debes usar arroz de grano grueso. Antes de agregar el caldo, ¿removiste el arroz en el aceite? ¿Cubriste todos los granos con aceite? ¿Añadiste el caldo caliente? Pista: deberías.

Cuando escuche (el chisporroteo) que el arroz no tiene suficiente caldo, puede agregar más. Comprueba cuánto tiempo queda para que el arroz esté hecho.

El arroz estará listo cuando ya no esté duro en el centro. No cocines demasiado el arroz. Supongo que su arroz 'masticable' está recocido. Dejar reposar el arroz tapado unos 5min antes de servir.

Me gustó la respuesta de @iwein, pero Paella y Risotto no son lo mismo. El risotto se debe revolver, pequeños incrementos de líquido. La paella no debe revolverse después de agregar el caldo, y el caldo debe agregarse todo de una vez, aunque puede agregar un poco más al final.

Eso me parece poco líquido, aunque es difícil estar seguro de su descripción.

Si el arroz no tiene suficiente líquido, cada grano individual aún tendrá una pequeña pepita dura en el centro.

Si tiene demasiado, los granos tenderán a romperse y pegarse, aunque eso también puede suceder si está revolviendo o si está usando una variedad que es intencionalmente pegajosa. (Como arborio, por ejemplo).

Aquí está mi receta de Arroz Mexicana, que es más o menos lo mismo que el Arroz Español. Puedes usarlo como punto de partida: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

El arroz también tenía un ligero crujido en el medio, así que creo que puedo tener dos problemas: revolver y no tener suficiente agua.
¿Por qué mi arroz español es masticable?
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