arroz y paella

Para hacer Paella: ¿Cuál es la mejor práctica para cocinar el arroz?

¿Tienes una receta? ¿No proporciona una técnica? ¿Lo has probado y te ha decepcionado?
Sí lo tengo, pero nunca lo hice. Lo haré por primera vez el próximo fin de semana en una cena especial. ¿Quizás hay una buena práctica, para mí desconocida, para cocinar arroz en paella?
¡Pues mañana es el día de la Paella! gracias a todos. Tal vez pueda subir una foto...

Respuestas (3)

Buena práctica: Fríes las verduras y las carnes. Se 'fríe' el arroz en aceite (de oliva virgen extra, por supuesto). Solo asegúrese de que todos los granos estén cubiertos con aceite (no los fría). Luego agregue un caldo caliente. Déjalo a fuego agradable durante unos 10 min. Llevar a horno caliente por los 10 min restantes. Hecho.

Buena práctica: La paella (la sartén) no debe estar llena de arroz. Demasiado arroz no dará un buen resultado.

La paella con cebolla no es paella (no me pregunten por qué, que se le pueden poner pimientos). En teoría, las cebollas agregarán humedad al arroz y harán que "pase" su punto.

El arroz debe estar hecho 'al dente' pero no demasiado.

Dejar la paella en paz unos 5 min tapada con un periódico.

Para el ingrediente especial, mira mi respuesta a esta pregunta .

interfaz gráfica de usuario! Hola, muy buena tu respuesta y tip tapado con un diario, me parece muy bueno, sobre todo si contiene buenas noticias :-)
Sobre el Azafrán... es la esencia de estas recetas.
Cubrir la paella con periódicos era común en España hace mucho tiempo, pero ya no, ya que la tinta que se usa para imprimir no es comestible (léase como "venenosa"). Lo que veo que se usa hoy en día son telas simples.

Hay varias recetas de cocina en wikipedia, para empezar.

http://en.wikipedia.org/wiki/Paella

¡Muy bueno! Creo que con todos estos consejos lograré una paella especial.

Algunos recursos:

Alton Brown hizo un gran resumen en un episodio reciente de Good Eats . Si puede encontrar el episodio en alguna parte, ofrece algunas buenas instrucciones sobre cómo se hace una paella.

Además, food52 hizo un concurso de recetas reciente sobre paellas .

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