Independientemente de la receta que pruebe, cada vez que tuesto el arroz, sale de un color marrón desigual (siempre se salta la etapa dorada), carece de olor a nuez y huele y sabe parcialmente a quemado.
Traté de tostarlo con grasa, sin grasa, fuego alto, fuego medio, todo sale igual. Probé marrón, tailandés y basmati. He usado una sartén antiadherente en todos mis intentos.
Teniendo en cuenta los resultados que está obteniendo con calor medio o alto, le sugiero que pruebe con calor bajo. Si salta más allá de la etapa que está buscando, probablemente se esté cocinando demasiado rápido; de vez en cuando también puede quitarlo del fuego, para alargar aún más la ventana de cuándo puede encontrar que solo está tostado, no quemado.
Además, busca otros indicadores de cuándo está hecho. Si hay un componente de tiempo en cualquier receta que esté usando (es decir, la receta dice tostadas 6 minutos ), intente mantenerlo, incluso si aún no se ve dorado. Tal vez siga buscando ese aroma a nuez y retírelo del fuego cuando lo encuentre. Algunos alimentos siguen cocinándose durante un tiempo después de que se apagan, y no estoy seguro de cómo se puede esperar que se vea el arroz tostado 'integral' (una de las recetas que vi mencionaba " perlado en lugar de dorado "). Si el color es más pálido cuando está "listo" de lo que esperaba, será muy fácil pasarse de la raya.
Dependiendo de las recetas para las que lo esté usando, puede intentar usar arroz que se ha tostado solo unos minutos, ver cómo afecta su receta y aumentar la cantidad de tiempo que lo está tostando para obtener los resultados que desea: después de todo, el arroz poco tostado aún debería ser utilizable, mientras que el tostado en exceso suena desagradable.
José