¿Qué diferencia hace el contenido de oxígeno del agua del té?

Escuché el consejo de que el agua debe hervirse para el té solo una, que cuando se hierve pierde oxígeno disuelto, y si no hay oxígeno suficiente en el agua, el sabor del té se ve (de alguna manera) afectado.

Esto no parece tener sentido para mí. Si el agua pierde oxígeno cuando se hierve, lo habría perdido antes de que el té la tocara de todos modos.

¿Esto realmente hace una diferencia, o es solo un mito de la cocina comúnmente perpetuado? Si hay uno, ¿qué efecto tiene el oxígeno (o la falta) en el producto terminado?

Los ingleses que conozco (incluida mi madre) también insistirán en que no hagas té con agua del grifo caliente, diciendo nuevamente que el oxígeno (en realidad aire disuelto) sale cuando está caliente. Algunos se negarán a usar incluso el agua que se ha quedado, por ejemplo, se puso en un hervidor pero nunca se calentó, comenzando con agua fresca y fría del grifo cada vez. Podrías hacer un experimento para saber si necesitas hacerlo siempre de la manera difícil, pero no recomiendo tratar de usar los resultados de sus experimentos para mostrarles que están equivocados, ni hacerlo de la "manera equivocada" cuando ellos pueden verte
Interesante... en los EE. UU., evitamos el agua caliente del grifo porque tiende a llevar más sedimentos.
@Kate, me sorprende que no se quejen de que el agua que sale del grifo caliente está demasiado fría. El té debe hacerse con agua hirviendo.
@Peter bueno. Para ser claros, se oponen a llenar la tetera con agua caliente. Lo veo como un ahorro de tiempo, pero aparentemente la pérdida de aire es todo lo que importa.
@Kate, vaya, eso fue un verdadero malentendido. Claramente no pude extraer tanta cafeína como de costumbre de mi café.
¿Seguramente el agua que aún queda en el hervidor no ha alcanzado los 100 grados? ¿Una vez que el agua alcanza los 100 grados se evapora?
@Myles Water no hierve instantáneamente cuando alcanza el punto de ebullición; puede existir como líquido y gas a 100C. Una vez que alcanza los 100 °C, se necesita más energía (y tiempo) para convertirlo todo en vapor de agua.
@KateGregory Los ingleses insisten en que no use el grifo de agua caliente para uso alimentario porque nuestro suministro de agua caliente a menudo proviene de tanques sucios que hacen que el agua no sea apta para el consumo humano. Cualquier otra explicación significa, en realidad, "Escuché que no deberías usar el hot tap, pero no estoy muy seguro de por qué. Supongo que tal vez sea X". El agua hirviendo elimina esencialmente todo el gas disuelto de esa agua, por lo que realmente no importa cuánto gas se disolvió en el agua antes de que entrara en la tetera.
No tengo una explicación científica, pero seguro que el sabor del agua se ve afectado. Esto no se notará fácilmente cuando lo use para remojar un té negro de una bolsita de té. Pero si preparas un té verde ligero pero delicado, el sabor será notablemente diferente. La textura del té también puede volverse un poco más delgada cuando se usa agua hervida.

Respuestas (6)

Este artículo de blog (que cita numerosas fuentes) afirma que volver a hervir el agua no tiene ningún efecto significativo en el sabor del té. Aquí hay algunos puntos clave de él:

  • Calentar el agua por encima de los 50˚C ya elimina la mayor parte del oxígeno, por lo que ni el agua hervida una vez ni la hervida dos veces contienen cantidades significativas de oxígeno.

  • Las pruebas triangulares como esta prueban que el oxígeno disuelto por sí solo no afecta el sabor del agua.

  • Si bien el oxígeno teóricamente podría reducir la concentración de taninos en el té, este efecto se ve eclipsado por otros factores, en particular el tiempo de remojo, la temperatura del agua y la proporción agua/té.

Todo esto no quiere decir que el agua no sea importante. El agua es importante. La alcalinidad es importante. El contenido de sal es importante. El contenido mínimo de hierro es muy importante. El oxígeno disuelto no es importante. [...] Para preparar té, café o cualquier otra bebida caliente, los gases disueltos son irrelevantes.

Toda agua en movimiento tiene oxígeno disuelto en ella. eso es lo que respiran los peces

El oxígeno disuelto es reactivo y lo más probable es que extraiga más sustancias de la hoja de té que sin ella. Si estas son las partes de buen sabor del té, no lo sé.

Cuando calientas agua, comienza a liberar el oxígeno disuelto. Cuanto más calientas el agua, más oxígeno se escapa.

Puede comprar teteras para hacer té que elevan el agua a 95 °C (203 °F), pero sin hervir, para disminuir la cantidad de oxígeno disuelto que se pierde, pero aún así calentar el agua lo suficiente como para preparar té. También ahorran energía :-) Yo uso uno de estos y estoy contento con él

Hervidor de agua de ejemplo

¡Algunas personas "vigilan" su tetera y la apagan justo antes de que hierva el agua!

Es una preferencia de gusto personal si el té sabe mejor cuando se prepara en agua con más oxígeno disuelto o no.

¡Ahora necesito comprar una de esas ollas, para agregar al factor esnobismo de mi cocina!
No es contenido de oxígeno, pero las impurezas reaccionan al hervir newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word
"El oxígeno disuelto es reactivo y lo más probable es que extraiga más sustancias de la hoja de té". Eso me parece dudoso. La forma en que el oxígeno "extrae" las cosas se llama "quemar".
"Cuanto más calientas el agua, más oxígeno se escapa" - ¿Cuanto más significa el tiempo, la temperatura o ambos?
@DavidRicherby DO podría reaccionar y oxidar compuestos en el agua del té, pero esto probablemente los destruiría o desnaturalizaría.
-1 porque lo real aquí es calor y oxígeno disuelto (OD). Su afirmación sobre 'reactivo, y lo más probable es que...' es dudosa en el mejor de los casos sin fundamento.
@ MarsJarsGuitars-n-Chars Sí, pero esa reacción es la misma que ocurre cuando quemas cualquier sustancia. Y quemarse por lo general no es bueno.
@DavidRicherby De acuerdo. Se llama oxidación en la ciencia de los alimentos. Manzanas, plátanos, carne roja.
Creo que es más fácil agregar más oxígeno que prevenir su pérdida. Verter a través del aire varias veces debería hacerlo (parece ser solo agitación y exposición)

Estoy de acuerdo con tu sospecha. Si bien el agua hirviendo probablemente hace que pierda algo de su oxigenación, las burbujas y el vapor que ves mientras hierves el agua no provienen del oxígeno atrapado en el agua.

El agua hierve cuando la calientas lo suficiente como para que empiece a actuar como gas. La razón por la que el agua hirviendo hace burbujas es porque la fuente de calor generalmente está en el fondo, por lo que las primeras moléculas de agua que se vuelven gaseosas están en el fondo y luego burbujean.

Decir que el agua hirviendo libera su oxígeno interno es como decir que el hielo no es agua y que, de hecho, simplemente atrapa el agua en su interior.

Si le preocupa la oxigenación, intente verter su taza de té de varios métodos:

  1. hervirlo en la taza (¿microondas?)
  2. hervir y luego verter en una taza
  3. hervir y luego verter unas cuantas veces en una taza
  4. consigue una pajilla y sopla algunas burbujas en tu taza
  5. intenta usar agua mineral para hacer té...?

De todos modos, podría estar equivocado, pero todo el concepto parece un poco tonto.

Beber té feliz:]

Si lo hierves en la taza, ten cuidado de hervirlo solo una vez. Hervirlo por segunda vez puede resultar en un hervor espontáneo y peligroso. Básicamente, hervirlo dos veces puede sobrecalentar el agua y eliminar cualquier punto de nucleación, de modo que cuando echas el café o el té, todo hierve a la vez.
@Nathan: Eso también puede suceder en el primer hervor. Lo he visto suceder cuando mi novia estaba tratando de hacer café instantáneo (por falta de una mejor alternativa en ese momento). Afortunadamente, ella no fue quemada por eso.
El agua hirviendo elimina esencialmente todos los gases disueltos. No importa cómo hierva el agua: si llega a hervir, todo el gas se va. (Sí, las grandes burbujas que ves cuando el agua hierve son principalmente vapor, pero llevan consigo todos los gases disueltos). Mientras tanto, las burbujas en el agua mineral son dióxido de carbono y no tienen nada que ver con el oxígeno. El agua con gas hirviendo eliminará todo el dióxido de carbono, junto con cualquier otro gas que haya allí.

Esta persona descubrió que el aumento de oxígeno en el agua resultó en un té más suave y menos tánico:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

En lugar de hervir y volver a hervir el agua, oxigenaron el agua burbujeando aire a través de ella, por lo que no indica exactamente cuál sería el efecto de la ebullición repetida.

Presumiblemente, la ebullición repetida disminuiría el oxígeno disuelto en el agua, teniendo el efecto opuesto de la aireación, lo que aumentaría la solubilidad del agua, lo que en realidad sugiere que debe hervir el agua mucho antes de usarla para el té.

Mi mamá, que ya tendría 100 años, siempre nos decía que volver a hervir el agua deja el agua con un sabor un poco "rancia". Habló de "Oxígeno Libre", que creo que era su manera de decir Oxígeno Disuelto. Creo que el DO es lo que los peces realmente obtienen a través de sus branquias, razón por la cual los peces en una pecera necesitan obtener agua dulce (con DO en niveles lo suficientemente altos) para poder vivir. Entonces, mi teoría es que el té es mejor cuando se prepara con agua fresca que no se ha hervido previamente. ¡Esos son mis 2 centavos!

Me duele la cabeza... Eso es tan claro como un charco de lodo.
Está bien, pero estás haciendo té, no criando pescado. Ha explicado por qué los peces necesitan oxígeno, pero no cómo o por qué ayuda al té. Y la primera ebullición ya elimina esencialmente todos los gases disueltos del agua, por lo que volver a hervirla no supondrá una diferencia significativa.

Todos los corresponsales parecían haber extraviado la química y la física de las lecciones escolares tempranas, ya que recuerdo que el agua está compuesta de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, si uno eliminara el oxígeno como se sugiere, entonces para estar seguro de que nos queda H2 que a NTP (temperatura y presión normales) ocurre como un gas altamente inflamable, además necesitaría una reacción química (catálisis) o electrólisis para separar el O del H2, el agua hirviendo simplemente está calentando el agua hasta que el vapor emitido iguala la presión atmosférica, que es uno bar o una atmósfera en dinero antiguo, como cuestión de interés, Marks and Spencer tiene un mensaje en sus paquetes de té que dice que el agua hirviendo elimina el oxígeno, un caso que creo que requiere la aplicación de la legislación adecuada.

tom gilmore

Tom, es posible que hayas entendido mal la idea de las preguntas y respuestas. No estamos hablando de perder el oxígeno ligado a la molécula de H2O, estamos hablando de oxígeno gaseoso (O2) disuelto en el agua. Puede que no esté considerando que los gases se pueden disolver en líquidos; Considere, por ejemplo, el refresco de club, en el que el CO2 se disuelve en agua.
¿Qué diferencia hace el contenido de oxígeno del agua del té?
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