Muchas veces me encuentro haciendo buches, mojando o moviendo una bolsita de té para afectar el tiempo de remojo. ¿Tiene algún efecto en la infusión de té, o en realidad estoy dañando el sabor?
No estás dañando el sabor. En teoría, acortará el tiempo de remojo en una cantidad minúscula (probablemente imperceptible), pero el efecto es más una percepción psicológica que una realidad. Vierto agua hirviendo sobre mi bolsita de té y enciendo mi temporizador durante cinco minutos y no toco ni agito la bolsita de té. Si la bolsa permanece en el agua caliente un 20 % más (6 minutos en lugar de 5), estaría mintiendo si tratara de fingir que noto una diferencia de sabor con respecto a la taza anterior que tomé. No puedo. No le cuesta nada, así que pruébelo y vea si nota alguna diferencia.
Cuando mueves el agua alrededor del té, estás haciendo que la reacción química sea más rápida. Con los tés negros, es más fácil ver que el color se oscurece más rápidamente. El remojo extrae varios compuestos: cafeína, polifenoles, taninos, etc. Es posible que primero tenga que haber algún tipo de reacción dentro de las propias hojas de té que luego se remojarán en el agua, lo que significa que algunos compuestos no se liberarán en el licor. dentro de los primeros 2 minutos sin importar lo que hagas. De todos modos, mover la bolsita de té acortará el tiempo de remojo. Creo que la mayoría de las instrucciones se refieren a dejar la bolsita de té como está.
Como dijo Cynetta, intente probarlo: mueva uno durante 1 minuto y deje el otro puesto durante un minuto. Probablemente notarás la diferencia.
megha