Tengo dos tés oolong del mismo tipo (dong fang mei ren). Uno tiene hojas largas que apenas caben en una cucharadita. El otro tiene hojas mucho más pequeñas que se recogen fácilmente y tiene un sabor más débil. Sin embargo, parecen expandirse más cuando está empapada.
¿Son las hojas más pequeñas generalmente una indicación de menor calidad?
Las hojas más pequeñas generalmente, pero no siempre, significan hojas más jóvenes y se asocian con una mayor calidad. Sin embargo, este no es siempre el caso y, especialmente con este té en particular, no sé qué tan cierto es esto.
Se supone que este té se hace cultivando té en Taiwán sin pesticidas. Tener un insecto en particular masticando las hojas hace que la planta produzca ciertos químicos que le dan a este té su sabor.
Además, se supone que solo debe usar las dos hojas superiores.
Todas estas cosas juntas podrían hacer de este un té potencialmente bastante caro. Por lo tanto, algunos fabricantes toman varios atajos cortando las hojas para que parezca una hoja de punta más pequeña, pero en realidad es una hoja más vieja. También se cultiva en Taiwán, que tiene un clima algo inestable y depende de esos insectos, lo que lo convierte en un producto muy estacional que puede ser excelente algunos años y suave al siguiente.
No necesariamente. Podría ser porque las hojas son de un cultivar diferente. Sin embargo, también podría ser que las hojas pequeñas provengan de jardines de té cultivados, mientras que las hojas más grandes sean de árboles de pérgola naturales. Este último tiene un sabor mucho más rico. Por último, también podría ser una diferencia debido al procesamiento. El procesamiento del té Oolong es probablemente el más complejo en comparación con otros tipos. Hay más pasos y equilibrar el nivel de fermentación es un desafío.
Mołot