Para aquellos que toman té con leche, la opinión parece muy dividida sobre si agregar leche a la taza antes del té o viceversa. He visto algunas sugerencias relacionadas con la leche que protege la porcelana fina cuando se vierte el té caliente, e incluso sugerencias relacionadas con la eliminación de bacterias en la leche sospechosa. Mi preferencia personal es verter la leche después del té, y creo que hay una diferencia en el sabor, pero me pregunto si se trata simplemente de poder medir con mayor precisión la cantidad de leche que se agrega, ya que el color de el té sirve de guía.
¿Existe una diferencia medible (es decir, científica) entre los procesos de (i) agregar leche al té y (ii) agregar té a la leche que conduzca a un resultado de sabor diferente?
Esta pregunta toca el tema, pero no da la respuesta que estoy buscando.
Tuve la oportunidad de hacerle esta misma pregunta a un científico del té hace unos 25 años, y me dijo:
Informó además que la Familia Real siempre ponía el té primero. Por lo tanto, a pesar de haber sido criada en primer lugar en la leche, soy una persona que prioriza el té (la leche de mi té es más importante que las posibles manchas en mis tazas) y mi madre tolera esto cuando me visita.
Matar bacterias en la leche realmente no es un problema ahora y probablemente nunca lo fue; incluso si lo fuera, la diferencia de temperatura no es importante entre los dos enfoques. Un poco de leche fría en una taza a temperatura ambiente probablemente tampoco evitará el choque térmico: muchas personas afirman que dejar la cuchara sirve para este propósito, pero creo que es solo para evitar poner la cuchara sobre el mostrador y dejar un goteo.
Puede haber una diferencia:
Algunos azúcares de la leche son muy sensibles al calor y se quemarán a temperaturas cercanas al punto de ebullición.
Si agrega té a la leche, es posible que pierda algo de azúcar de la leche ya que el té hirviendo (~95°C) entra en contacto directo con la leche.
Si está agregando leche al té, el té ya no está cerca de hervir ya que la taza + el tiempo ha absorbido bastante calor (~95°C -> ~70°C) y está agregando leche a 70° Taza C que no quemará los azúcares de la leche.
Si puede notar la diferencia (no mucha gente lo hace), experimente agregando leche en varias etapas de servir el té y vea si hay un cruce claro.
Cuando se trata de limpiar la mancha de té, solo use algo como URNEX Cafiza o Tabz Tea Clean . No creo que el tinte de té se adhiera químicamente a la porcelana y siempre haya podido recuperar el aspecto original (menos los rasguños de la cuchara de metal).
Finalmente, es posible que también desee no usar leche por completo según este artículo .
Siempre asumí algo un poco opuesto a MandoMando; Al verter té en la leche, cuando solo ha entrado un poco de té en la taza, la proporción leche/té es similar, por lo que el té solo puede calentar la leche un poco, luego se agrega más té y la temperatura sube.
Verter la leche en té caliente mueve la leche inmediatamente a un recipiente grande de té caliente, calentándola más rápido, quizás dándole un sabor hervido.
¡Sin embargo, me gusta la teoría de no poder restar la leche si se pone primero!
José