¿Debo usar mantequilla salada o sin sal si la receta no lo especifica?

Cuando las recetas requieren "mantequilla" pero no especifican "salado" o "sin sal", ¿cuál debo usar? ¿Importa?

¿De dónde es la receta? Eso también podría ser importante: al menos en Alemania, la mantequilla generalmente no tiene sal, por lo que suele ser la suposición en las recetas alemanas.
Lo mismo para Francia, sin sal es la norma. A menos que estés en Bretaña, pero esa es otra historia.

Respuestas (9)

En general , debes usar mantequilla sin sal. Siempre puede agregar sal a su mantequilla sin sal, ¡pero no puede quitarla si la quiere menos salada!

Si solo se derrite en algunas verduras, entonces la mantequilla salada probablemente esté bien. Sin embargo, las diferentes marcas de mantequilla salada tienen diferentes cantidades de sal añadida, lo que hace que sea difícil saber cuánta sal total hay en tu comida. Esto es más problemático en la cocción. Es posible poner sal en exceso o en defecto con solo usar una marca diferente, lo que genera resultados impredecibles. Al usar mantequilla sin sal, la única sal que queda en la receta es la que ha agregado y tiene un control más cuidadoso sobre el resultado.

Si necesita sustituir uno por otro, puede estimar cuánta sal hay en la mantequilla salada y ajustar su receta en consecuencia.

Si no está seguro de si una receta en particular requiere sal o sin sal, busque pistas.

  • ¿Hay sal adicional en la receta? (Si no, puede esperar un poco de sal de la mantequilla. Si es así, ¡puede esperar mantequilla sin sal!)
  • ¿Qué edad tiene la receta? (Las recetas más nuevas tienden a asumir mantequilla sin sal. Las recetas más antiguas tienden a asumir mantequilla salada).
  • ¿Dónde estaba escrita la receta? Diferentes culturas asumen diferentes mantequillas (¡y los niveles de sal pueden variar entre países para la mantequilla salada!); No daré una lista exhaustiva aquí, principalmente porque no lo sé, pero vale la pena investigar.

Si tiene el tiempo, el interés y el dinero, puede intentar hacer la receta dos veces (una con mantequilla salada y otra sin sal) y ver cuál sabe mejor. Sin embargo, esta es una inversión mayor, por lo que solo vale la pena hacerlo si realmente desea obtener la receta lo mejor posible.

@Gherman "La mantequilla salada generalmente se usa como condimento debido a su sabor fuerte y su vida útil más larga, mientras que la mantequilla sin sal generalmente se usa para hornear y cocinar para que el cocinero pueda controlar mejor el contenido de sodio y el sabor en su plato". tillamook.com/community/blog/…
@Chloe: usar sal como conservante para la mantequilla era un factor mucho más importante antes de que la refrigeración se generalizara. (Además, aparentemente las bacterias pueden crecer en la mantequilla , por lo que al menos vale la pena ser consciente de la diferencia).
@Erica En estos días, un problema de vida útil más importante es recoger sabores/olores de otras cosas que se almacenan en el refrigerador, según mi experiencia. Aunque tal vez eso sea solo mi higiene en la cocina. ;)

Sí importa, usar mantequilla salada cambia el contenido de sal del plato, lo que cambiará el sabor. Sin embargo, probablemente no afectará mucho la química de un plato aparte de eso.

En mi experiencia, es mucho más común ver mantequilla sin sal en las recetas, por lo que casi siempre prefiero sin sal si la receta no lo especifica.

Si se referían a mantequilla salada y uso sin sal, generalmente puedo solucionarlo agregando sal. La única ventaja real de la mantequilla salada es su mayor vida útil.

Bueno, la otra ventaja de la mantequilla salada es que sabe mejor untada en pan (módulo opinión personal).
@DavidRicherby Intente espolvorear un poco de sal molida gruesa sobre pan con mantequilla sin sal y obtenga lo mejor de ambos mundos. :-D
... Que se sepa que una vez accidentalmente unté mantequilla sin sal en el pan. Aprendí que la mantequilla sin sal es el sabor de la tristeza. Traté de rectificar el error rociando un poco de sal, pero solo logró acentuar el sabor existente, la tristeza, poniendo en primer plano las sutiles notas de vergüenza y desesperación... Canela-azúcar y el asador se encargaron ¡sin embargo!
@kitukwfyer - Que se sepa... que con el tipo correcto de pan y el tipo correcto de mantequilla (!), ¡el pan de mantequilla sin sal es delicioso! Y como un aparte al lado: ¿Cómo pueden ustedes soportar comer mermelada dulce con mantequilla salada? ¡Bah! :-D
@Martin: realmente necesitas probar un sándwich relleno con queso cheddar maduro en rodajas gruesas (muy salado) y mermelada de fresa espesa (muy dulce); te sorprenderás muy gratamente :-)
La vida útil puede ser un poco más larga para la salada, pero en estos días de refrigeración es más probable que se deba a una mantequilla de menor calidad con conservantes que a cualquier efecto real de la sal sola. E históricamente, la mantequilla salada era de menor calidad, porque la sal también se usaba para disimular la falta de sabor.
@Spratty Nunca lo probé con mermelada, pero el queso y la mermelada son para morirse. Probablemente lo he tenido en un sándwich, pero más comúnmente como rebanadas de queso sobre pan tostado con mermelada.

Esto puede ser algo específico del país. Aquí en el Reino Unido, los niveles de dulzura que pueden considerarse normales para el paladar estadounidense generalmente se consideran excesivos aquí. El uso de mantequilla salada puede equilibrar el sabor que falta en la mantequilla sin sal.

Agregar sal por separado puede resolver ese problema, por supuesto. Pero dado que los niveles de sal son relativamente consistentes en la mantequilla aquí, y con la mayoría de las personas que usan mantequilla real para untar con mantequilla salada, mi experiencia es que es más probable que las recetas del Reino Unido asuman mantequilla salada a menos que se indique lo contrario.

"Mi experiencia es que es más probable que las recetas del Reino Unido asuman mantequilla salada a menos que se indique lo contrario". [cita requerida] ¿Y cómo la adición de sal compensaría la falta de dulzura?
@DavidRicherby Al revés: la sal compensa el exceso de dulzura. Es más evidente en los productos horneados con alto contenido de azúcar, como los flapjacks, pero también en el glaseado de crema de mantequilla. Sin embargo, me temo que no puedo dar una cita por mi experiencia personal o mi gusto por hornear. :)
ESTÁ BIEN. Entonces, ¿por qué una receta del Reino Unido compensaría la dulzura esperando secretamente que use mantequilla salada, en lugar de simplemente reducir la cantidad de azúcar? Eso no tiene sentido, especialmente porque "todo el mundo sabe" que usa mantequilla sin sal para hornear.
@DavidRicherby La sal y el azúcar juntos hacen cosas interesantes de umami para sus papilas gustativas, por lo que reducir la cantidad de azúcar no es lo mismo que agregar sal. También hay algunos procesos (por ejemplo, crema de mantequilla emulsionante) que necesitan el azúcar. Por lo tanto, una receta puede suponer que está usando mantequilla salada y luego no tiene "1/2 cucharadita de sal" en la receta, que de otro modo sería necesaria para usar mantequilla sin sal.
@DavidRicherby, puede usar la frase cortés [cita requerida] para decir groseramente "No creo en su experiencia personal" todo lo que quiera, pero aún está equivocado. En el Reino Unido, la mantequilla se sala a menos que se indique lo contrario. He proporcionado fuentes en mi respuesta.
@Pod Quizás solo diferentes experiencias. La experiencia de David es que "todo el mundo sabe que se usa mantequilla sin sal para hornear". Mi experiencia es que "todos los que conozco usan mantequilla salada para todo a menos que se especifique lo contrario", porque siendo la mantequilla salada mucho más común en el uso diario, ¿por qué una receta esperaría en secreto que no usaras la mantequilla que ya tenías? De cualquier manera, es algo con lo que ambos podemos vivir, siempre que podamos ser más específicos en las recetas. :)

¡Buena pregunta! Depende del plato que se esté haciendo. Regla general fácil:

  • Salado/sazonado como plato principal o carne = mantequilla salada
  • Dulce, con mucha fruta o verdura = sin sal
  • Además, puede hacer mantequilla derretida/dorada fácilmente, derritiendo lentamente la mantequilla para tener un medio de cocción estable.

En el Reino Unido, si una receta solo pide "mantequilla", está pidiendo mantequilla salada.

Esto se debe a que históricamente toda la mantequilla era "mantequilla salada", y la "mantequilla sin sal" era muy cara antes de la llegada de la refrigeración debido a su baja vida útil.

Además, la mayoría de los productos etiquetados como "mantequilla" serán mantequilla salada, y la mantequilla sin sal se etiquetará explícitamente como "mantequilla sin sal".

  1. http://www.kerrygold.co.uk/home/products/
  2. https://www.arlafoods.co.uk/brands/butter-and-spreads/
  3. https://www.dairycrest.co.uk/brands/butters-spreads-oils/country-life/

Aquí hay otra fuente:

https://es.statista.com/estadisticas/301909/marcas-lideres-de-mantequilla-en-el-reino-unido/

Lo que es interesante es que, con la prevalencia de recetas basadas en Internet de los EE. UU. y otros países de habla inglesa, el término "salado" ahora se aplica a la "mantequilla" simple y antigua. Por ejemplo, recuerdo que hace unos 5 años Sainsbury's comenzó a llamar a la mantequilla "mantequilla salada", lo que confundió a mi pareja en ese momento porque solo quería "mantequilla", pensando que era una mantequilla extra salada.

El valor predeterminado en el etiquetado no es necesariamente lo mismo que el valor predeterminado en las recetas. También es cierto en los EE. UU. que la mantequilla salada a menudo se etiqueta simplemente como mantequilla. Pero aún así, también es común esperar usar mantequilla sin sal en las recetas, especialmente para hornear. ¿Tienes algo sobre ese lado de las cosas?
.... Si tiene razón, eso explica por qué las recetas europeas parecen olvidar la sal todo el tiempo. Quiero decir, a veces me preocupaba si todos ustedes estaban realmente bien allí. Sin embargo, eso me hace preguntarme si su mantequilla normal es más salada en comparación con la "mantequilla salada" estadounidense. No lo creo, pero claramente nunca he estado en ningún lado, lol.

La sal y la mantequilla tienen dos funciones muy diferentes. Usarlos juntos no le permite controlarlos por separado. Por ejemplo, si necesita más grasa pero el plato ya está salado, necesita mantequilla pero no sal. Por lo tanto, si desea ser lo más preciso posible, use mantequilla sin sal.

Solo una nota sobre todo esto: no se trata necesariamente solo del sabor. Algunas personas se han referido a la vida útil, que también marca la diferencia.

La mantequilla salada está diseñada para durar más, por lo tanto, cuando haga cosas como hornear, donde desea usar los ingredientes más frescos para obtener un mejor resultado, siempre debe usarla sin sal, porque estará más fresca. (Especialmente cierto cuando se hacen cosas "desafiantes" como pasteles).

Lo siento, pero esto no tiene sentido. "Durar más" significa exactamente lo mismo que "permanece fresco por más tiempo". La antigüedad del producto es irrelevante: lo que te importa es cuánto se ha deteriorado su calidad durante ese tiempo. Y, dado que la mantequilla salada se deteriora más lentamente, puede usar mantequilla salada más vieja y estará tan fresca (es decir, se habrá deteriorado en la misma cantidad) que la mantequilla sin sal más nueva. De hecho, si compro mantequilla salada y sin sal hoy, según su argumento, ¡debería usar la mantequilla salada para hornear, porque estará más fresca!
@DavidRicherby Eso ciertamente no es cierto. Hay varias medidas de frescura, no todas las cuales son ayudadas por la sal. El uso principal de la sal en la mantequilla es prevenir el crecimiento microbiano y podría tener algún efecto sobre la retención de humedad, pero no sobre la oxidación. Y podría aumentar la absorción de olores de la nevera, etc.
Exactamente lo que dijo @Matthew Read. "Diseñado para durar más tiempo" da un resultado que es "todavía comestible y no peligroso" en lugar de "fresco". No es lo mismo en absoluto.

Si se trata de una receta de pan casero, dicen que es mejor usar mantequilla sin sal porque la sal atempera la actividad de la levadura, por lo tanto, teóricamente, usar mantequilla salada aumentaría el contenido de sal (ligeramente) y posiblemente prolongaría el tiempo de leudado, disminuiría la "floración" del horno y aumentaría el salinidad final del pan horneado. De todos modos, no creo que haga mucha diferencia, para hornear pan de todos modos.

No existe tal cosa como la mantequilla sin sal . La mantequilla está hecha simplemente de leche, sin sal ni ningún otro aditivo. Si le agregas sal, se convierte en mantequilla salada, que es algo diferente a la mantequilla.

Dicho esto, la palabra "mantequilla" a veces puede referirse a la mantequilla salada en algunos países como el Reino Unido. En países como Francia, la mantequilla normalmente se vende sin sal, y la mantequilla salada se considera como mantequilla con un aditivo (sal).

Entonces, si la receta necesita mantequilla, simplemente tome la que está predeterminada en el país de origen del libro de recetas. Si no lo sabe, simplemente tome mantequilla sin sal, siempre es más fácil agregar sal después que tratar de desalar la mantequilla :-).

Lo que dice sobre la mantequilla "sin sal" es cierto, pero no necesariamente se aplica a las recetas. Dada la proliferación de mantequilla salada y el hecho de que generalmente es la predeterminada en el supermercado (dando lugar al término "mantequilla sin sal" para diferenciar), muchos de los libros de recetas que tengo mencionarán específicamente "mantequilla sin sal" si se considera importante. . De lo contrario, no está especificado, lo que me parece "meh, tampoco": P
Lingüísticamente cierto, pero ¿es lo mismo que el término se usa coloquialmente?
En gran parte del mundo de habla inglesa esto puede ser lógico, pero no es cierto. De hecho, se puede suponer que el valor predeterminado es salado (en el sentido de que hay más opciones de marcas y puntos de precio para salado, y algunas tiendas pequeñas solo almacenan salado)
Así que en realidad depende de dónde eres. En Francia, la mantequilla no tiene sal de facto, y la mantequilla se refiere a la mantequilla sin sal. Parece mucho más lógico de esa manera. No creo que merezca eso -1.
Actualicé mi respuesta para tener en cuenta las características específicas del país.
¿Debo usar mantequilla salada o sin sal si la receta no lo especifica?
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