¿Por qué harina en el pan?

En los métodos tradicionales de elaboración de pan, las hogazas a menudo se elevan en una cesta de fermentación:

El pan toma la forma de la canasta a medida que se prueba, y luego se voltea sobre una superficie para hornear, en otras palabras, se levanta boca abajo. Necesita mucha harina en la masa para evitar que se pegue a los lados de la canasta, especialmente en las tapas entre el ratán. Cualquier exceso de harina permanecerá en el pan mientras se hornea.

No hay una razón práctica para tener tanta harina en la parte superior de un pan de molde como el que publicaste en tu pregunta, ya que se levantan con el lado derecho hacia arriba, no hay nada en la parte superior del pan a lo que adherirse. Sin embargo, cuando el pan se saca de la lata, podría estar sobre una superficie enharinada o una mano muy enharinada, el exceso de harina tenderá a adherirse.

Es muy dudoso, aunque posible, que la harina se agregue después de hornear. Si es así es para darle autenticidad. Si el pan es de buena calidad y le gusta, cepille el exceso de harina antes de cortarlo.

Ese pan parece haber sido enharinado generosamente antes de hornear, en cuyo caso no está crudo, pero puedo entender si no te gusta el sabor. Probablemente deberías elegir un pan diferente o desempolvarlo todo de una sola vez (una brocha de repostería podría ayudar).

En cuanto a por qué está allí, solo podemos adivinar. Los panes hechos a mano suelen ser bastante harinosos. Tal vez el pan producido en masa pretende dar esa impresión, o tal vez en realidad fue hecho a mano.

Como dice Chris H, no podemos adivinar por qué la panadería decidió usar un método que usa esa cantidad de harina.

A pesar de lo que dice la respuesta aceptada, es muy posible que el método necesitara tanta harina. Por ejemplo, cuando hago el original sin amasar de Jim Lahey, se necesita esta cantidad de harina en todos los lados para que no se pegue a la tela de prueba y luego al horno holandés. De acuerdo, una vez en el horno holandés, la harina encima no es exactamente necesaria, pero es demasiado complicado sacarla del recipiente caliente, así que lo dejo allí y mi pan sale como el que publicaste. Además, mis vecinos preguntan qué quemé, ya que el polvo de harina se mete por todas partes en el horno y se quema, haciendo que toda la casa huela a chamuscado.

Pero, por supuesto, la panadería también puede usar un método en el que esta cantidad de harina sea conveniente pero no necesaria o, como dijo Chris H, agregada a propósito para imitar el aspecto del pan rústico casero. Es casi seguro que se agrega antes y no después de hornear, pero aún tiene un sabor a polvo distintivo.

Una vieja pregunta, lo sé... Entonces, ¿es la textura lo que te molesta, no el sabor? Como se dijo anteriormente, generalmente es harina de la canasta de prueba o tela de prueba, no harina para la lata. La mayoría de los conjuntos comerciales no necesitan nada en las latas y las hojas, ya que están bien sazonados por lotes repetidos. La masa probada se vuelca en el molde para que la parte superior del pan se convierta en la parte inferior del pan y la harina esté por todos lados. Si se trata de una hogaza de sándwich o un panecillo suave, a menudo se agrega harina antes de hornear para ayudar a mantener la corteza superior bastante suave.