¿Cómo puedo saber la diferencia entre la levadura instantánea y la levadura seca activa?

Tengo un frasco que contiene levadura, pero no estoy seguro de si es instantáneo o seco activo. ¿Hay alguna manera de notar la diferencia? Gracias.

No. No sin comprar un poco de uno de los dos tipos de levadura, luego hacer cantidades idénticas de masa con cada uno y ver si crecen a diferentes velocidades.
Escriba " Etiquetaré los frascos en los que pongo las cosas " 100 veces en una pizarra. A veces, la levadura tiene una forma diferente de gránulos o gránulos, pero es probable que sea específica de la marca (si es que es consistente a lo largo del tiempo dentro de la marca). Para los que he usado ambos, el instantáneo tiende a tener más forma de salchicha o arroz, mientras que la levadura seca activa normal son bolas.

Respuestas (2)

Realmente no se puede saber mirando, al menos no sin una muestra conocida de la misma marca.

La buena noticia es que suelen ser intercambiables 1:1. Haz una receta que conozcas bien. ¿Sube como esperas? O se tarda mas o menos tiempo? Lo más probable es que te dé tu respuesta.

Si la masa se comporta como siempre, es una buena apuesta que tengas lo que normalmente tienes para hacer ese pan. Si sube rápido, es levadura instantánea. Si es más lento, es seco activo. Para la mayoría de los panes, la única diferencia que probablemente notará es el tiempo que lleva subir y probar.

Joe dice su respuesta: "Cuando tenga dudas, trátela como levadura seca activa y pruébela primero", tiene toda la razón si su receta requiere fermentación de levadura seca activa (no todos lo hacen). Si la prueba parece más vigorosa de lo habitual, es un indicio de que es instantánea. Métalo en la masa de inmediato, no se entretenga mientras la levadura gasta su fuerza vital.

King Arthur Flour profundiza en las sustituciones potenciales. Una cosa que notaron vale la pena mencionar aquí:

Un momento en el que es posible que no desee usar levaduras secas instantáneas y activas indistintamente es cuando está horneando pan en una máquina de pan. Debido a que las máquinas de pan usan una temperatura más alta para levantar la masa, sustituir la levadura seca activa por instantánea 1:1 puede hacer que el pan suba demasiado y luego se colapse. Cuando hornee en la máquina de pan y sustituya la levadura instantánea por seca activa, reduzca la cantidad de levadura instantánea en un 25%.

Entonces, si hace pan a máquina y pan tradicional, es posible que desee hacer un pan tradicional primero con su levadura desconocida.

Solo hay una forma que conozco de diferenciar a los dos sin usarlo:

  • tamaño de gránulo

Instant es (¿típicamente?) Más pequeño que (¿la mayoría?) La levadura seca activa. Sin embargo, a menos que tenga una lupa, y tal vez alguna fuente de levadura para comparar, será muy, muy difícil distinguirlos.

No sé cuánto tamaño de gránulo depende del fabricante, por lo que es posible que la levadura instantánea de una marca tenga un tamaño similar al seco activo de otra marca.

En caso de duda, trátela como levadura seca activa y pruébela primero.

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