Me quedé sin harina de trigo "normal" hace unos días, así que tuve que hornear mi pan con lo más parecido: harina de espelta.
Noté que la masa era mucho más pegajosa que cuando usaba harina de trigo, y cuando se horneaba, el pan quedaba plano (como un panqueque grueso). El sabor estaba bien, pero debido a que estaba tan aplanado, había mucha más corteza de lo habitual (y a los niños no les gusta la corteza).
Por lo general, horneo mi pan directamente en la placa para hornear, sin usar ningún molde para pan, y para la harina de trigo, eso funciona bien. ¿Necesito un molde para pan para evitar que se acabe el pan o hay algo más que pueda hacer?
Aunque similar, la espelta tiene más proteína y menos almidón que la harina de trigo. http://en.wikipedia.org/wiki/Trigo#Nutrición
http://en.wikipedia.org/wiki/Espelta#Nutrición
Esto significa que creará una gran estructura pero no absorberá tanto líquido. Esto daría como resultado exactamente lo que viste: estaba pegajoso por el agua y las proteínas y demasiado suelto para mantener su forma, pero horneado con una buena corteza.
Las recetas que he visto utilizan una mezcla de harinas que incluye espelta.
Intente agregar menos agua.
Intente hornearlo en una olla con tapa dentro del horno, es decir, un horno holandés, una cacerola o lo que sea.
Aunque esto le da una corteza mucho mejor, solo puedo sugerir cambiar a los niños.
He intentado hornear pan con harina de espelta 100% (sin trigo) varias veces y fue muy difícil obtener algo no demasiado plano, que todavía era bastante denso. Incluso utilizando un molde para pan el resultado es más denso que el típico pan blanco francés, pero fino. Aún no lo he probado, pero esta receta tiene buena pinta (en la foto :)
ronald
Sobachatina