hornear pan con harina todo uso

El pan es básicamente harina, agua y levadura, por lo que es bastante difícil hacerlo incomible a menos que lo quemes hasta que quede crujiente en el horno.

La diferencia entre la harina para todo uso y la harina para pan es la fuerza del gluten; si lo sustituye por harina para todo uso, entonces su pan no crecerá tanto ni será tan fuerte; esta es una cualidad deseable en, digamos, pasteles, pero no en pan.

Sin embargo, la harina AP no está tan lejos de la harina de pan en términos de gluten; mientras que la harina para pasteles puede ser tan baja como el 6 % y la harina para pan puede llegar al 14 %, la harina AP tiende a tener un peso de alrededor del 10 % o más, por lo que se la llama "para todo uso". Como dice Michael, el pan de levadura en realidad no es tan sensible a las cantidades exactas como (por ejemplo) la mayoría de los pasteles, pero aún así es mejor usar una receta que en realidad se construyó alrededor de la harina AP en lugar de intentar sustituirla por harina de pan.

Si está decidido a hacer la sustitución, le sugiero que intente encontrar algo de gluten de trigo y agregue una pequeña cantidad a la harina AP. Matemáticamente, si asume que le falta un 3% de proteína, entonces querrá agregar aproximadamente 1 cucharada de gluten por cada 2 tazas de harina. Sin embargo, en realidad no es mucho, y si no tiene o no puede encontrar gluten de trigo, entonces su pan probablemente sobreviviría de todos modos con harina AP, solo podría ser un poco más denso de lo que espera.

El horneado de pan es notablemente tolerante. Es muy difícil hacer un pan no comestible. Dicho esto, ¿por qué no comenzar con una receta que ha sido probada con harina para todo uso? Hay un montón de ellos. Por cierto, un excelente libro para comenzar a hornear es Pan artesanal en cinco minutos al día . Disfruta el viaje, aprender a hornear pan es una de las cosas más gratificantes que jamás harás en la cocina.

De hecho, creo que está bien hacer cualquiera de esas recetas con harina AP, especialmente las dos recetas de pan blanco. Si desea un buen pan de "sándwich" general, entonces la harina AP le dará una miga más suave que la mayoría de la gente prefiere para ese tipo de pan. Si tuviera harina de pan, podría intentarlo, pero no me esforzaría por obtener la harina de pan o el gluten de trigo vital para agregar a la harina en estos casos.

En el caso de la receta de trigo integral, la harina de pan puede ser particularmente beneficiosa porque el salvado en la harina de trigo integral inhibe un poco el desarrollo del gluten. Incluso en este caso, las proporciones son tales que no debería haber mucha diferencia, y no me esforzaría por obtener ingredientes con mayor contenido de gluten.

Si desea un mayor desarrollo de gluten de su harina AP, una cosa que puede probar es lo que los panaderos llaman autolisis. Esta es una técnica en la que junta la masa hasta el punto en que todos los ingredientes secos se hidratan y la deja reposar sin alterarla durante unos 20 minutos. Esto permite que el gluten en la masa comience a tejerse por sí mismo. Después de ese período de 20 minutos, amasa la masa.

Como regla general, para panes que haga en un molde para pan, debería estar bien usando harina AP si eso es lo que tiene. Si desea hacer panes crujientes artesanales que generalmente se forman en baguettes u otras formas para hornear de forma libre en una piedra para pizza u otra plataforma de horno sólida, entonces la harina de pan ayudará (junto con una serie de otras técnicas).

El libro Bread de Jeffrey Hamelman (el jefe de panaderos de King Arthur Flour Co) es un gran libro para más de lo que querrías saber sobre la harina y tiene muchas buenas recetas y técnicas para el no-en-un-loaf- tipo de pan para hornear.

He estado horneando pan durante sesenta años y he usado AP y harina de pan. Todavía no he notado ninguna diferencia apreciable... al menos alguna diferencia por la que valga la pena preocuparse. Simplemente no vale la pena almacenar ambos tipos en casa cuando AP hace un buen trabajo tanto para el pan como para los pasteles. Mi mayor problema es terminar el pan antes de que se ponga rancio, que es mucho más rápido que el pan comercial debido a la falta de conservantes.

Solo he usado harina para todo uso yo mismo. Como joven panadero no sabía nada de harina de pan, gluten, etc. Ahora lo sé, vivo en un lugar donde no puedo conseguirlo. Para colmo de males, la harina para todo uso aquí tiende a tener un contenido de gluten bastante bajo. Dicho esto, con la excepción de un tipo de pan, siempre he tenido muy buenos resultados con la harina AP (también siempre compro la harina genérica más barata).

Lo más importante en la elaboración del pan no es realmente el contenido de gluten o la calidad de la harina, sino la experiencia y la práctica. Descubrirá que una panificadora bien sazonada puede hacer un pan increíble con casi cualquier harina (incluso si son exigentes). Del mismo modo, un primer temporizador puede destruir la mejor harina.

Post largo, corto, sí, puedes hacer pan con harina para todo uso.

Empecé de esa manera. La harina AP se puede comprar en grandes cantidades donde estoy. Es posible que ni siquiera notes la diferencia. De hecho, si realmente quiere ver la diferencia, haga dos panes uno al lado del otro con las diferentes harinas. Tenga en cuenta la diferencia en el agua que necesita, la sensación y las comidas eventuales.

Cuando empecé a hacer pan, siempre usaba harina AP. Todo resultó bien, sabía muy bien. Ahora compro harina de pan, pero no veo ninguna diferencia.

A la señora que decía que su pan se pone rancio antes de terminarlo, corto el pan por la mitad y congelo la mitad. El segundo lote sabe igual de bueno. Al descongelarlo hazlo en tu heladera. Detiene el fondo empapado.