¿Pechugas de pollo para freír?

Tengo estas ricas pechugas de pollo, marinadas, del mostrador de carnes del supermercado.

Había un pequeño letrero en ellos que decía "¡Excelente para dorar!" (¿Es eso diferente de freír, en serio?)

¿Cómo hago esto? ¿Cómo sé cuándo están listos? No es como si pudiera revisar el medio para ver si todavía está rosado, como se puede hacer con la carne de res. ¿Cuánto tiempo debe tomar, qué calor, etc.? Se agradecen los consejos generales.

¿Por qué no puedes marcar el medio? A veces lo hago, si me atrapan en una cocina sin termómetro.
Bueno... tal vez esto suene tonto, pero ¿no es el pollo blanco todo el tiempo? Cada vez que había visto a mi familia freír pollo en el pasado, todo era blanco. O al menos se volvió blanco casi inmediatamente después de la aplicación de calor.
Dejaré los tiempos y métodos de cocción a otros, pero, sinceramente, obtener un termómetro para verificar esto es la forma más fácil POR LEJOS.
el pollo cocido es blanco, el pollo crudo es rosa pálido. Solo el exterior se vuelve blanco inmediatamente, porque está listo de inmediato. Si es blanco por dentro (¡corte lo suficientemente profundo para ver más allá del centro!), está bien cocido.

Respuestas (2)

Nunca he sido de los que llevan un registro de los tiempos de cocción de las carnes, ya que variará enormemente según el grosor de la carne, la potencia y el tipo del quemador, la fase de la luna, etc.

Editar: olvidé responder "cómo hacer para quemar". Doro el pollo como doro la carne de res: fuerte y rápido. El punto es lograr que la reacción de Maillard agregue algo de delicia y textura (no para "sellar el sabor", que es una tontería).

  1. Seque el pollo con toallas de papel.
  2. Ponga suficiente aceite en una sartén de fondo grueso para cubrir el fondo.
  3. Pon la sartén a fuego medio-alto y mantenla bien caliente; es posible que el aceite comience a mostrar volutas de humo.
  4. Coloque el pollo en la sartén con cuidado, asegurándose de comenzar en el borde más cercano a usted y colóquelo lejos de usted . Esto evitará que te salpiques con aceite caliente.
  5. Deje que se cocine durante 2-4 minutos hasta que obtenga un buen dorado.
  6. Voltea, (el pollo, no tú) otra vez teniendo cuidado de alejarte de ti .

Ahora, si la pechuga es lo suficientemente delgada ( tal vez la hayas cortado con mariposas de antemano ), puedes dejar que termine en la sartén. Sin embargo, a menudo, después de voltear, meto toda la bandeja en un horno a 400F y la termino allí. Nuevamente, los tiempos variarán, pero comenzaría a verificarlo después de 5 minutos.

La forma más precisa de determinar el punto de cocción de cualquier carne es con un termómetro de lectura instantánea. Me encanta mi Thermapen , pero es un poco caro. Puede encontrar diales económicos o digitales en su supermercado local. La temperatura interna recomendada para aves de corral es de 165F.

Normalmente, pincho mi pollo con un dedo para determinar si está listo, luego lo verifico dos veces cortándolo. El pollo completamente cocido es completamente blanco y los jugos salen claros cuando lo cortas. El pollo poco cocido es rosado y los jugos también son rosados. Obtengo pollo fresco de una granja local, así que lo cocino hasta que esté apenas cocido para asegurarme de que se mantenga húmedo y delicioso. Para el pollo del supermercado me equivocaría por estar completamente cocido, ya que no tienes idea de dónde vino la carne.

Como referencia, pollo completamente cocido:

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Bajo pollo cocido:

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Pollo extremadamente poco cocinado:

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Si se ve como el último, no recomiendo meterle un termómetro.
Respuestas como esta son exactamente por qué amo tanto a SE.
Mi único problema es que siempre me enseñaron a calentar la sartén antes de poner el aceite.
@rfusca Interesante, me gustaría escuchar algún razonamiento detrás de eso. Me gusta agregar el aceite primero para no sobrecalentar la sartén accidentalmente.
@Joe - cooking.stackexchange.com/a/5824/1374 Buena lectura allí.
+1 Respuesta completa con la combinación perfecta de hilaridad. ¡Bien hecho!

Mi Nana siempre decía que con el pollo deshuesado, empuja una cucharadita hacia abajo sobre el pollo y si los jugos salen claros, está listo. Siempre me ha funcionado. Espero que esto ayude. Cindy

¿Pechugas de pollo para freír?
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