¿Cómo hacer un empanado extra crujiente y crujiente como KFC?

Primero, use harina leudante o use 1 cucharadita de polvo de hornear agregado a cada taza de harina para todo uso que está usando para la mezcla de dragado y recubrimiento. El dióxido de carbono producido durante la fritura hará que el recubrimiento se expanda y se vuelva más escamoso.

Si desea un pollo más tierno y sabroso, primero salmuera las piezas en suero de leche que se ha mezclado con varias cucharadas de sal, un poco de pimienta negra y cualquier otro condimento que desee. De lo contrario, simplemente sumerja el pollo en suero de leche sazonado con sal y pimienta.

Antes de dragar el pollo, rocíe un poco de leche o agua sobre la mezcla de harina sazonada. Agite la mezcla de harina para que absorba el líquido, esto ayudará a crear pequeños trozos crujientes que luego se adherirán cuando drague el pollo. Dragar el pollo y luego volver a la leche y luego dragar nuevamente para obtener una capa más gruesa de harina. Freír en suficiente aceite para sumergir, o freír en suficiente aceite para que llegue a 2/3 del pollo y darle la vuelta un par de veces para que se dore uniformemente. Alternativamente, después de freír hasta que se dore uniformemente, retírelo del aceite y colóquelo en una rejilla para hornear en una bandeja para hornear y termine de cocinar en el horno hasta que el pollo esté listo.

La forma de obtener pollo crujiente es empanar dos veces el pollo y freírlo por inmersión. Básicamente, necesita una tina con su harina y condimentos, un recipiente para agua y un lugar para colocar el producto empanado. También debe invertir en una canasta agitadora de algún tipo (puede usar un colador o lo que tenga que pueda poner el pollo y limpiarlo después que también tenga agujeros para permitir que el exceso de harina se caiga del pollo. Una vez que tenga el configurada la estación, está listo para comenzar a empanar.

Tome sus trozos de pollo y sumérjalos en el agua, luego colóquelos en la harina. Retire de la harina y sacuda el exceso del pollo (preferiblemente de nuevo en el recipiente de harina). Luego vuelva a sumergir en el agua, hacia arriba y hacia abajo para asegurar que se pierda muy poco por el empanado. Luego de vuelta a la coctelera. Por cierto, la coctelera también es la forma de desarrollar las pequeñas migas crujientes que salpican el exterior del pollo frito. Luego, fríe en aceite lo suficientemente profundo como para cubrir completamente el pollo.

También debes usar harina de pastel si puedes conseguirla. La harina que usa KFC y otros es sumamente fina y eso va a ser lo más parecido que vas a encontrar a lo que buscas.

También tenga en cuenta que KFC usa freidoras a presión, como ollas a presión, solo llenas de aceite, lo que da como resultado una fritura más rápida. Sospecho que esto afectará la textura final.

Actualización de un usuario anónimo : KFC usa freidoras a presión para su receta original de pollo. extra crujiente se hace en una freidora abierta. 15 minutos. 350 f (ex director de kfc)

Actualización de otro usuario anónimo Cuando trabajé en kfc, cocinábamos el extra crujiente y el original en las freidoras a presión, el extra crujiente era un empanado diferente y sí, estaba empanado doblemente, sin embargo, el mismo proceso. Sin embargo, esto fue después de que Prism se hizo cargo, por lo que podría haber sido diferente. (también ex gerente)

Le sugiero que lea este http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Sin embargo, no lo he probado yo mismo, así que no puedo hablar con experiencia.

Además del sabor, el aspecto crujiente de los alimentos fritos realmente se reduce a cómo fríes la comida. La temperatura adecuada para freír es fundamental junto con la técnica de empanado.

Personalmente, mi empanado favorito es el pan rallado panko.

¡Esta técnica hace que el pollo esté tan crujiente que no puedes quedarte quieto y comértelo!

Ponga sus condimentos favoritos junto con la harina leudante en un tazón grande. Agregue el pollo 1 pieza a la vez y cubra con la mezcla. Cuando todas las piezas hayan sido cubiertas, agregue agua en el tazón hasta que alcance una consistencia de masa, asegurándose de que cada pieza esté cubierta. En este punto, deberá agregar más mezcla de harina de condimento seco para cubrir el pollo rebozado. Enrolle y mezcle los trozos de pollo hasta cubrirlos con la mezcla seca. Sacuda el exceso y coloque en aceite caliente de su elección y fría hasta que esté hecho. ¡Esto funciona perfectamente para mí cada vez y el chispines es insuperable!

Primero hervir el pollo en cocacola, luego freírlo con harina + huevo

Ha sido una pregunta antigua sobre cómo hacer que el pollo esté crujiente como KFC. aquí está la mezcla de recetas de kfc para empanar. 10 kg harina para bizcocho 650 grm leche y huevo. 1 kg de sal 1 kg de condimentos También tenga en cuenta que el empanado de KFC consiste en leche de ingredientes secos y huevo en polvo, por eso su pollo está crujiente, todos sabemos que la leche se está dorando y el huevo se une. y sí, usan freidora a presión. si necesita lograr un resultado casi similar con su receta, necesita una freidora a presión o simplemente olvídese de ella.

estoy trabajando con pollo frito, de hecho, hice mi empanado desde cero usando su medida para hacer mi receta. mi pollo es mucho más crujiente y seco que kfc. Reduje la leche y el huevo en 150 gramos, agregué 2,5 kg de harina de pan integral, tamicé mi empanado dos veces antes de comenzar a empanar el pollo. el resultado fue asombroso. Estoy suministrando pan rallado a pequeños restaurantes que compiten contra los gigantes Freddy Hirsch, etc.

la única forma de escapar sin usar la freidora es cocinar el pollo al vapor. Empanarlo dos veces y freírlo en la freidora abierta. Le di ese método a Chicken Xpress para sus alitas picantes y su funcionamiento. Sí, también podemos cocinar en Sudáfrica.

Use migas de pan y clara de huevo para cubrir el pollo. Primero mezcle la harina de maíz, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y un poco de pimienta en polvo. Luego cubre el pollo con esto. Luego sumerja el pollo en clara de huevo, luego cubra con pan rallado. Freírlo en aceite a fuego medio. Prueba este pollo muy crujiente que es igual al pollo de KFC.

Normalmente uso harina para todo uso, harina de maíz, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón y ablandador de carne. Simplemente moje el pollo con agua o con adobo, mezcle en un ziploc con harina y condimentos. !!

Solo necesita agregar sus condimentos favoritos a un tazón de harina de arroz. Luego cubres el pollo con la harina de arroz, lo fríes y lo comes.