¿Cómo cocinar mollejas de pollo frito que estén tiernas?

Según mi abuela, las mollejas de pollo se deben sancochar antes de empanizarlas para freírlas. Ella sugiere un sancochado de 10 a 15 minutos (limpie las mollejas, colóquelas en una olla, llene la olla con agua fría hasta que las mollejas estén apenas cubiertas, y mida el tiempo de sancochado desde el momento en que logra hervir). También sugiere enfriar y secar completamente las mollejas antes de empanizarlas.

Para que estén tiernos como la mayoría de los restaurantes, necesitaría una olla a presión que los haga aún más tiernos que hervirlos; también, estofar y luego hervir a fuego lento funciona bien.

Después de cocinar a presión, hervir o estofar, recomiendo enfriarlos en suero de leche durante al menos 2 horas; agregar un poco de vinagre a la leche entera funciona. La leche y el vinagre ayudarán a descomponer algunos de los tejidos duros y eliminarán el sabor picante que tienen cosas como la molleja, el corazón y otros órganos.

A continuación, prepare su condimento empanado, mézclelos en el empanado y fríalos; 350° F es la temperatura óptima para freír casi todo.

Las mollejas de pollo son bastante duras y, a menos que se preparen correctamente, seguramente resultarán un poco "masticables".

Para la marinada, puede elegir los ingredientes con los que se sienta cómodo, pero como idea, use sal, pimienta, tal vez una mezcla de hierbas, ajo picado, salsa de chile o salsa de soja, etc. Puede marinar antes o después de hervir a fuego lento, creo que después es mejor.

Para hervir a fuego lento, coloque las mollejas en una cacerola y cubra con agua fría, asegúrese de que el agua esté al menos 2 a 3 cm por encima de las mollejas. Agrega una cebolla y una hoja de laurel. Lleve el agua a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 2 horas y media. Agregue más agua caliente si es necesario. Una vez hecho, deja enfriar un poco, agrega a la marinada y refrigera por aproximadamente una hora. En este punto ya está listo para freír.

Cubra las mollejas con la mezcla de pan que elija, agitándolas en una bolsa de plástico sellada. luego freír en abundante aceite caliente, en tandas pequeñas.

Hacer un caldo como el del risotto con azafrán (pero se puede omitir el azafrán). Ponga las mollejas en la sartén y vierta un poco de caldo en ella. Tape la cacerola y cocine a fuego lento; agregue caldo cuando sea necesario.

La única forma verdadera de hacer mollejas rebozadas fritas y ablandadas es cocerlas al vapor antes de freírlas. La ebullición solo los ablanda parcialmente y les da una textura desagradable. Agregué la receta completa a continuación. Nada es tan bueno como las mollejas tiernas rebozadas, con ellas deberías freír unos hígados de pollo.

ACTUALIZACIÓN: Lo siento, no di instrucciones completas, se hizo la pregunta ¿cómo ablandar las mollejas fritas? Mi respuesta fue (vaporizarlos)

Alguien preguntó la receta y los tiempos de cocción, así que actualizaré esta respuesta. La mejor masa para estos se llama masa de harina Mies, pido la mía a una empresa en Wisconsin. Es la mejor masa de mollejas con doradores y potenciadores de sabor, esta masa la venden a granel normalmente oa restaurantes, pero si pides especial me la venden por caja.

Cocinar y preparar para freír 3-4 lbs de mollejas húmedas:

Descongele las mollejas, luego déjelas marinar (esta marinada se lavará, no se preocupe, no la probará). Tome 2 tazas de vinagre y 1 taza de jugo de tomate y agregue 1/2 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, luego mezcle algunas hojas de laurel en la bolsa ziplock con la marinada y refrigere 30 horas o más. El vinagre y el jugo de tomate descomponen la dureza, y las hojas de laurel eliminan los sabores a juego no deseados.

Cuele las mollejas y enjuáguelas con agua fría, y colóquelas en su vaporera doméstica (si tiene una, si no tiene una, son geniales para ablandar cualquier cosa). Cocine al vapor de 15 a 35 minutos dependiendo de su vaporizador, y enjuague con agua fría en su colador nuevamente tan pronto como esté tierno, pruebe uno cada 15 minutos para la perfección.

Agregue una masa previa en un tazón con una taza de agua y 1/4 taza más o menos de masa Mies con un poco más de pimentón, lo suficientemente espesa para que las mollejas estén realmente pegajosas antes de sumergirlas en la masa seca o agitar en una bolsa de Drye Mies , mientras obtienes 2 ollas de aceite calentadas a 400 grados. Si lo prefiere, puede improvisar una cerveza fuerte y oscura en lugar de agua (nunca haga una masa con cerveza ligera, ya que solo le dará un sabor a aluminio. Si solo tiene cerveza clara para cocinar, lo mejor es usar agua). en cambio.

Cuando el aceite esté listo, coloque las mollejas en una cubeta o bolsa con tapa con su masa seca solo después de que su aceite haya alcanzado los 400 grados, agite en la masa y deje caer tantas como quepa su olla de aceite sin abarrotarlas demasiado, déles espacio. cocinar. Deje cocinar de 3 a 4 minutos solo en la primera olla, luego sáquelos y cámbielos rápidamente a la otra olla que todavía está a 400 grados porque la primera olla bajó la temperatura al agregar las mollejas frías. Ahora en su segunda olla que movió las mollejas para dorarlas rápido, cocina solo 5 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas porque ya están completamente cocidas en la vaporera. No los cocine demasiado, estos deben freírse a 400 grados para que se doren rápidamente. Sácalas y échalas sobre rebanadas de pan frescas para absorber el aceite, y sumérgelas en salsa BBQ o tu salsa picante favorita.

Ahora usted ha dominado la fusión tierna frita deliciosa perfecta en su boca mollejas fritas crujientes profundas. Si tienes una freidora a presión aún mejor, pero confórmate con lo que tienes. La mayoría de las personas no creerán que eran mollejas después de probar lo tiernas y deliciosas. Argumentarán que son los mejores nuggets de pollo que han probado, y dirán que de ninguna manera son mollejas, ¡si las cocinaste correctamente! Si la temperatura del aceite es demasiado baja y los cocina demasiado antes de dorarlos, estarán masticables.

También debe elegir una buena manteca líquida cremosa o manteca de cerdo, la manteca de res de su casillero local será la mejor, o la manteca líquida parcialmente hidrogenada o el aceite de soya parcialmente hidrogenado es lo mejor si lo mezcla con la manteca de cerdo. Es muy barato y crea la mejor manteca líquida cremosa hecha en casa con mezcla de manteca. Hará que cualquier masa tenga buen sabor y hará las mejores papas fritas con las que jamás haya soñado. Ese aceite incluso evitará que la masa se empape, puedes poner las sobras de pollo en el refrigerador y seguirán crujientes al día siguiente. Incluso una mezcla de manteca de res y aceite parcialmente hidrogenado.