Hoy hice mi primer iniciador de levadura. Compré el matraz de 2000 ml y el DME de northernbrewer, y venía con instrucciones para hacer lotes de 1000 ml y 2000 ml. Sugiere 1000mL para 5 galones de mosto con OG de hasta 1.080.
Para 1000 ml, dice poner 650 ml de agua y 1/2 taza de DME.
Para 2000 ml, dice poner 1300 ml de agua y 1 taza de DME.
Así que tenía la intención de hacer un iniciador de 1000 ml, pero terminé poniendo una taza llena, así que agregué suficiente agua para equiparar 1300 ml.
Tuve un hervor (!) que interrumpirá esta pregunta, pero pensé que era relativamente pequeño.
Mi volumen final de mosto líquido fue de 800-850 ml. Después de echar la levadura líquida, la cantidad final aumentó a 1000 ml.
Así que mi iniciador de "2000 ml" tiene ahora la mitad del volumen.
Es imposible que el hervor que tuve me sacara la mitad del volumen.
Sin embargo, hice un fuerte hervor que definitivamente se sumó a la pérdida por evaporación.
1) ¿Importa en absoluto si un iniciador de 2000 ml terminó siendo 1000 ml de líquido? Siempre que tenga el vaso lleno de DME, el volumen total no debería importar, ¿verdad?
2) Si no, ¿es mejor hacer un hervor muy ligero en lugar de un hervor riguroso, para que la cantidad final de líquido sea más cercana a la cantidad con la que comenzó?
Hay dos variables clave en un iniciador de levadura: el volumen de mosto y la gravedad del mosto.
El volumen determina principalmente cuántas celdas obtienes del motor de arranque. La gravedad también tiene algún efecto, pero la mayoría de los textos recomiendan una gravedad en el rango de 1.030-1.040. Esto es para evitar un estrés demasiado alto en la levadura y también porque el oxígeno se disuelve más fácilmente en un mosto de menor gravedad.
Cuando redujo la concentración de su iniciador de 2000 ml a una concentración más cercana a los 1000 ml, ignorando el pequeño rebosamiento, probablemente casi duplicó la densidad del mosto, de 1,040 a 1,080, que es mucho mayor que el 1,030-1,040 recomendado. Por ejemplo, Mr Malty dice:
Al hacer mosto iniciador, asegúrese de mantener el OG alrededor de 1,030 a 1,040. No desea hacer un iniciador de alta gravedad para cultivar levadura.
No creo que suceda nada malo, pero es posible que no obtenga tantas células de levadura como esperaba. Aún así, continúe y lance el motor de arranque cuando haya terminado, aún tendrá más celdas que cuando comenzó.
Si tiene dos matraces, puede dividir el iniciador en dos y rellenar cada uno . Puede rellenar hasta el volumen previsto con agua estéril (por ejemplo, hervida y luego enfriada). Esto traerá la gravedad en línea con lo que se recomienda.
EDITAR: Brewkaiser tiene un experimento que compara el recuento de células de levadura y la viabilidad de diferentes mostos de arranque. El mosto 20P (1.080) tuvo aproximadamente 1/3 menos de crecimiento en comparación con los otros mostos de menor densidad y aproximadamente un 10 % menos de viabilidad (90 % frente al 100 % de los demás).
Importa un poco. El consejo que he visto es que un mosto de alrededor de 1,040 es mejor para un iniciador de levadura, presumiblemente porque ese es el nivel óptimo de fermentables para la propagación de la levadura. 1/2 taza de DME en 500 ml de agua produce una densidad de alrededor de 1,040. Entonces, el mosto de 1 taza en 800 ml tendrá una gravedad más alta, alrededor de 1.065. La levadura no se propagará con tanta eficacia y, en consecuencia, su recuento final de células será menor que si hubiera usado un mosto de 1,040.
Solo estás hirviendo para esterilizar el mosto. 10 minutos a fuego lento es más que suficiente.
Esas instrucciones para preparar el mosto de arranque me parecen extrañas. ¿Cómo podría 1/2 taza de DME y 650 ml de agua producir un iniciador de 1000 ml? 1/2 taza es ~ 125 ml, y menos que eso cuando está en solución (Chem 12 fue hace mucho tiempo, por lo que no sé el volumen resultante real). Palmer's How To Brew recomienda 1/2 taza de DME en 1 pinta (~500 ml) de agua. Supongo que cuando las instrucciones hablan de un iniciador de 1000 ml, quieren decir "un iniciador que se puede hacer en un matraz de 1000 ml".
mdma
Mateo Moisén