La calculadora de inicio de levadura Homebrew Dad (que le da más números que la de Mr. Malty) promete un factor de crecimiento de levadura de aproximadamente 45 veces para 10 mil millones de células colocadas en 3 litros de mosto de gravedad 1.040 para un iniciador de placa de agitación. En otras palabras, 10 mil millones de células producirán alrededor de 450 mil millones nuevas.
Sé que los iniciadores de placa agitadora pueden lograr altas tasas de crecimiento, y 10 mil millones de células en un iniciador de placa agitadora de 3 litros tendrán mucho mosto, oxígeno y nutrientes con los que trabajar, pero aun así esto parece demasiado bueno para ser verdad. Sin embargo, todavía no tengo experiencia con los arrancadores de placas de agitación, por lo que realmente no lo sé.
¿Es realmente posible una tasa de crecimiento tan alta (suponiendo que todo sea óptimo) o es demasiado buena para ser verdad?
'¿Es realmente posible una tasa de crecimiento tan alta (suponiendo que todo sea óptimo)[...]?'
Seguro que lo es. La levadura crecerá prácticamente indefinidamente siempre que no haya limitaciones de nutrientes o niveles inhibitorios de etanol. Los principales nutrientes limitantes son:
En una fermentación por lotes normal, el factor limitante suele ser el azúcar, pero también puede ser el oxígeno (una fermentación 'atascada'). El nitrógeno generalmente no es limitante en los mostos de malta, aunque puede serlo cuando se usan altos niveles de adjuntos o para mostos de muy alta densidad. El zinc es la única limitación de micronutrientes que probablemente encontrará.
En un iniciador agitado, lo más probable es que sea azúcar (nuevamente), pero podría ser nitrógeno, especialmente si usa azúcares simples para fortificar el mosto iniciador o, de nuevo, zinc.
Como se informó en Brewing Yeast and Fermentation :
'Por lo general, la levadura de cerveza que crece en mosto de alta gravedad (15-18°Plato) en condiciones aeróbicas continuas [...] produce un recuento de levadura terminal de 200-300 x 10 6 células ml -1 '
Por el contrario, dada su situación, 450 x 10 9 células por 3 litros (o 3 x 10 3 ml) lo deja con 150 x 10 6 células/ml, solo la mitad de un número típico (como se cita). Por supuesto, esto se explica fácilmente por el hecho de que está utilizando un mosto de 10 °Plato, pero por extrapolación podría esperar obtener el mismo recuento de células de un mosto tan bajo como 7,5 °Plato.
Por lo tanto, si todo lo que le preocupara fuera el recuento de células, hipotéticamente podría llevar esto bastante lejos, ya que la extensión del crecimiento general de la levadura generalmente solo estará limitada por la fuerza del mosto. Sin embargo, como mencioné anteriormente, los niveles de alcohol se vuelven dañinos para la levadura en cierto punto, por lo que generalmente no desea subir demasiado (incluso 18 Plato me parece un poco alto).
Pero, en esencia, sí, este es un nivel de crecimiento completamente factible, dadas las condiciones adecuadas.
francotirador
Zimurgista malvado
Frank van Wensveen